בוקדייו עם חמון סראנו, עגבנייה טרייה ובגט שום. בוקדייו עם חמון סראנו צ'אטני כוסברה מוגש, רוטב ירוק טרי צ'אטני כוסברה ביקור אקספרס חריף, עם צ'ילי טרי וחלב קוקוס ביקור אקספרס (גרסה חריפה) פרצל בורבון מוגש פרצל בורבון גלידת שוקולד וחלב קוקוס קרמית מוגשת בכוס גלידת שוקולד וחלב קוקוס רוטי מוגש עם חמאה רוטי עם חמאה חציל ממולא דולמה עם מילוי בשר ואורז דולמה בחציל פיצה ארבע גבינות עם תרד מוגשת פיצה ארבע גבינות עם תרד סקונס פליאו שקדים ודבש מוגש סקונס פליאו שקדים ודבש סמודי תפוז ותות מוגש עם תות טרי וגרידת תפוז לקישוט סמודי תפוז ותות וונדו קלגוקסו מרק בקר ועוף קוריאני עם אטריות טריות, מוגש עם כוסברה ושומשום וונדו קלגוקסו (Wandu Kalguksu) אלטנג ג'יגאה, מרק דגים קוריאני עם טופו וירקות אלטנג ג'יגאה (מרק ביצי דגים) קרינגל במילוי תאנים אפוי לגוון זהוב, מוגש בצורה קלועה קרינגל (Kringle) במילוי תאנים מקרון קינמון ומרציפן מקרון קינמון ומרציפן סלמון טריאקי מוגש עם שומשום ובצל ירוק סלמון ברוטב טריאקי סונדה ג'ונגול בוקאום מוגש סונדה ג'ונגול בוקאום צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי, פודינג ביצים מאודה עם פרוסות פטריות צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי בונה בקר עם כמון מוגש, קארי מתובל עשיר, עם בשר בקר וכוסברה טרייה בונה בקר עם כמון קנלבולר במילוי וניל, שבלולי קינמון טריים וזהובים קנלבולר (שבלולי קינמון) במילוי וניל רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות מוגש רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות בוקדייו עם חמון סראנו, עגבנייה טרייה ובגט שום. בוקדייו עם חמון סראנו צ'אטני כוסברה מוגש, רוטב ירוק טרי צ'אטני כוסברה ביקור אקספרס חריף, עם צ'ילי טרי וחלב קוקוס ביקור אקספרס (גרסה חריפה) פרצל בורבון מוגש פרצל בורבון גלידת שוקולד וחלב קוקוס קרמית מוגשת בכוס גלידת שוקולד וחלב קוקוס רוטי מוגש עם חמאה רוטי עם חמאה חציל ממולא דולמה עם מילוי בשר ואורז דולמה בחציל פיצה ארבע גבינות עם תרד מוגשת פיצה ארבע גבינות עם תרד סקונס פליאו שקדים ודבש מוגש סקונס פליאו שקדים ודבש סמודי תפוז ותות מוגש עם תות טרי וגרידת תפוז לקישוט סמודי תפוז ותות וונדו קלגוקסו מרק בקר ועוף קוריאני עם אטריות טריות, מוגש עם כוסברה ושומשום וונדו קלגוקסו (Wandu Kalguksu) אלטנג ג'יגאה, מרק דגים קוריאני עם טופו וירקות אלטנג ג'יגאה (מרק ביצי דגים) קרינגל במילוי תאנים אפוי לגוון זהוב, מוגש בצורה קלועה קרינגל (Kringle) במילוי תאנים מקרון קינמון ומרציפן מקרון קינמון ומרציפן סלמון טריאקי מוגש עם שומשום ובצל ירוק סלמון ברוטב טריאקי סונדה ג'ונגול בוקאום מוגש סונדה ג'ונגול בוקאום צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי, פודינג ביצים מאודה עם פרוסות פטריות צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי בונה בקר עם כמון מוגש, קארי מתובל עשיר, עם בשר בקר וכוסברה טרייה בונה בקר עם כמון קנלבולר במילוי וניל, שבלולי קינמון טריים וזהובים קנלבולר (שבלולי קינמון) במילוי וניל רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות מוגש רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות
ביקור אקספרס חריף, עם צ'ילי טרי וחלב קוקוס
קערת עוף בחלב קוקוס פיקנטית ומעוררת תיאבון

ביקור אקספרס (גרסה חריפה)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
מנה זו נקראת על שם אזור ביקור בפיליפינים, המפורסם בשימוש הנועז בחלב קוקוס וצ'ילי. האגדה מספרת שהיא נקראה על שם הרכבת הנוסעת בין מנילה לביקור, כרמז למהירות שבה החריפות 'מתפוצצת'. חלב הקוקוס הקרמי והמתוק ומחית השרימפס המותססת (או ממרח דגים) יוצרים פצצת אוממי, המוכתרת באש הצ'ילי. זו לא מנה עדינה, אלא אורגיית טעמים.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 550 קק"ל
🌍 מטבח פיליפיני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עמוקה או ווק
  • סכין חדה לצ'ילי

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה
⚠️ סרטנים
⚠️ דגים

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את החומרים: קצצו דק את הבצל והשום, פרסו את הצ'ילי (עם הגרעינים לאוהבי חריף), גרדו את הג'ינג'ר.

טיפ: רוב הקפסאיצין (החריפות) נמצא בעורקים ובזרעים של הצ'ילי, הרחיקו אותם למנה עדינה יותר.
2 ✓

חממו את שמן הקוקוס במחבת וטגנו את הבצל, השום והג'ינג'ר 2-3 דקות עד שיעלו ניחוח. הוסיפו גם את הצ'ילי וממרח הדגים.

טיפ: טיגון הממרח ('סוטה') מעמיק את טעמו ומסלק את ריח הדגים הגולמי.
3 ✓

הוסיפו את העוף וטגנו על אש גבוהה עד להלבנה, או עד שהמיצים מתאדים ומתחיל להיצלות.

טיפ: הצריבה (תגובת מייאר) מוסיפה שכבת טעם לבשר עוד לפני הבישול.
4 ✓

צקו פנימה את חלב הקוקוס, תבלו ברוטב סויה ופלפל. הביאו לרתיחה והנמיכו את האש.

טיפ: השתמשו בחלב קוקוס שמן לתוצאה סמיכה וקרמית יותר.
5 ✓

בשלו על אש נמוכה ללא מכסה כ-20-25 דקות, עד שהרוטב מסמיך והשמן מתחיל להיפרד למעלה.

טיפ: עם אידוי המים הטעמים מתרכזים, והרוטב 'מצטמצם'.
6 ✓

בסוף סחטו מיץ ליים לאיזון החמיצות והגישו חם.

טיפ: החומצה (לימון/ליים) 'חותכת' את השומניות, כך שהמנה לא מרגישה כבדה.

שאלות נפוצות על המתכון

יצא מלוח מדי.
תכולת המלח במחית דגים משתנה ממותג למותג. בפעם הבאה שימו פחות, או הוסיפו עוד חלב קוקוס ומעט סוכר לאיזון.
חלב הקוקוס התפרק.
אם מרתיחים על אש גבוהה מדי, השמן עלול להיפרד. למרות שבביקור אקספרס זה לעתים רצוי (כדי שהרוטב יהיה 'שומני'), אם רוצים מרקם קרמי יותר, בשלו על אש נמוכה יותר.

מצרכים

  • 500 גרם פרגיות (ירכי עוף ללא עצם, חתוכים לקוביות)
  • 400 מ״ל חלב קוקוס (שמן)
  • 3 יחידה פלפל צ׳ילי טרי
  • 1 יחידה בצל לבן
  • 3 שן שום
  • 2 כף שמן קוקוס
  • 1 כפית ג׳ינג׳ר טרי (מגורד)
  • 1 יחידה ליים (או קלמנסי)
  • 1 כף ממרח דגים (או רוטב דגים כשר)
  • 1 כף רוטב סויה
  • 1 קורט פלפל שחור