- למה הרוטב נשרף?
- נקודת הקרמליזציה של הדבש והסוכר נמוכה מטמפרטורת הטיגון של הבשר. לכן מצמצמים את הרוטב רק בסוף לצד הדג, או מרתיחים אותו בנפרד.
- האם אפשר להשתמש בחומץ רגיל?
- חומץ אורז עדין ומתקתק יותר. אם יש רק חומץ רגיל בבית, דללו אותו במעט מים והוסיפו יותר סוכר.
וונדו קלגוקסו (Wandu Kalguksu)
אלטנג ג'יגאה (מרק ביצי דגים)
קרינגל (Kringle) במילוי תאנים
מקרון קינמון ומרציפן
סלמון ברוטב טריאקי
סונדה ג'ונגול בוקאום
צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי
בונה בקר עם כמון
קנלבולר (שבלולי קינמון) במילוי וניל
רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות
טאבולה עם נענע
Korean bulgogi bao
כיסוני חזיר מאודים וייטנאמיים
פונץ' סמבוק מתובל
עוגת קוגלהוף ערמונים ותפוחים
גיוזה עוף טריאקי
מרק קרם כרישה
פונץ' בננה ודומדמניות
סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים
כופתה מזרח-תיכונית
וונדו קלגוקסו (Wandu Kalguksu)
אלטנג ג'יגאה (מרק ביצי דגים)
קרינגל (Kringle) במילוי תאנים
מקרון קינמון ומרציפן
סלמון ברוטב טריאקי
סונדה ג'ונגול בוקאום
צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי
בונה בקר עם כמון
קנלבולר (שבלולי קינמון) במילוי וניל
רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות
טאבולה עם נענע
Korean bulgogi bao
כיסוני חזיר מאודים וייטנאמיים
פונץ' סמבוק מתובל
עוגת קוגלהוף ערמונים ותפוחים
גיוזה עוף טריאקי
מרק קרם כרישה
פונץ' בננה ודומדמניות
סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים
כופתה מזרח-תיכונית
סלמון ברוטב טריאקי
המונח 'טריאקי' הוא נישואין של שתי מילים ביפנית: 'טרי' (ברק) ו-'יאקי' (צלייה). הברק נוצר מהקרמליזציה וההסמכה של הסוכר ברוטב, שמצפה את הדג כמו שכבת לכה בצבע ענבר. הבשר השומני של הסלמון ועושר האוממי של רוטב הסויה יוצרים זוג מושלם, ורעננות הג'ינג'ר הופכת את המנה לקלילה יותר.
מצרכים
4
פרוסה
פילה סלמון (עם העור)
100
מ״ל
רוטב סויה יפני
2
כף
דבש
1
כף
חומץ אורז (כתחליף למירין)
1
כף
שמן שומשום
10
גרם
ג'ינג'ר טרי
2
שן
שום
1
כף
שומשום קלוי (להגשה)
2
גבעול
בצל ירוק (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת נון-סטיק
- מלקחיים או מרית
- מברשת למריחה
מידע על אלרגנים
דג
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את המרינדה/רוטב: בקערה, ערבבו את רוטב הסויה, הדבש, חומץ האורז, שמן השומשום, הג'ינג'ר המגורר והשום הכתוש.
טיפ: רעננות הג'ינג'ר 'חותכת' את שומניות הדג.
2
✓
הניחו את נתחי הסלמון במרינדה, הפכו אותם והשאירו אותם למשך 20 דקות (לא יותר!).
טיפ: אם תשרו זמן רב מדי, המלח ברוטב הסויה יתחיל להוציא נוזלים מהדג, והחומצה תתחיל 'לבשל' את הבשר, מה שיכול לייבש אותו (בישול כימי).
3
✓
הוציאו את הסלמון מהמרינדה ונגבו ממנו את עודפי הנוזלים (שמרו את המרינדה בצד!). חממו מחבת לחום בינוני-גבוה עם מעט שמן. טגנו את הסלמון תחילה כשהעור כלפי מטה למשך 3-4 דקות.
טיפ: המסת שכבת השומן מתחת לעור מגינה על הבשר מהתייבשות, והעור הופך לפריך כמו צ'יפס (תגובת מייאר).
4
✓
כאשר אתם רואים בצדדי הסלמון שהבשר הלבין עד לשני שליש מגובהו, הפכו אותו. שפכו למחבת את המרינדה שנותרה.
טיפ: כאן קורה הקסם: הדג מתאדה בתוך האדים ומוכן, בעוד הרוטב מסמיך.
5
✓
בשלו את הרוטב לצד הדג במשך 1-2 דקות, עד שהוא מקבל מרקם סירופי ומצפה את הסלמון (השקו את הדג תוך כדי).
טיפ: המים מתאדים, הסוכרים מתרכזים, וכך נוצר 'ברק הטריאקי' המפורסם.
6
✓
הגישו את הסלמון כשהוא מזולף ברוטב הסמיך, ומפוזר מעליו שומשום קלוי ובצל ירוק פרוס.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 פרוסה פילה סלמון (עם העור)
- 100 מ״ל רוטב סויה יפני
- 2 כף דבש
- 1 כף חומץ אורז (כתחליף למירין)
- 1 כף שמן שומשום
- 10 גרם ג'ינג'ר טרי
- 2 שן שום
- 1 כף שומשום קלוי (להגשה)
- 2 גבעול בצל ירוק (להגשה)