גלידת שוקולד וחלב קוקוס

המתכון הזה מוכיח שלא צריך חלב בשביל קרמיות. תכולת השומן הגבוהה של חלב הקוקוס (שומנים רוויים) מחליפה מצוין את השמנת, והקורנפלור יוצר בסיס 'פודינגי' (מה שמכונה סגנון סיציליאני), שקושר את המים ומונע היווצרות קרח. התוצאה היא פצצת שוקולד במרקם סמיך ו'פאדג'י'.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
זמן כולל 4 שעות 25 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 450 קק"ל
🌍 מטבח טבעוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר
  • מקציף
  • קערה קטנה (לקורנפלור)
  • מכונת גלידה או קערה להקפאה

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה (תלוי בשוקולד)

הוראות הכנה

1

ערבבו את הקורנפלור עם המים הקרים בקערה קטנה עד לקבלת תערובת חלקה.

טיפ: בנוזל קר הוא נמס ללא גושים, בנוזל חם הוא היה הופך מיד לגושים.
2

חממו בסיר את חלב הקוקוס, אבקת הקקאו, סירופ המייפל והמלח. הוסיפו את השוקולד וערבבו עד להמסה.

טיפ: המלח והוניל מכסים את טעם הלוואי של הקוקוס, כך שהשוקולד ישלוט.
3

מזגו פנימה את מי הקורנפלור, ובשלו עוד כמה דקות עד להסמכה למרקם פודינג.

טיפ: הקורנפלור צריך לרטוח (ג'לטיניזציה) כדי לפעול.
4

הורידו מהאש, ערבבו פנימה את הוניל. כסו בניילון נצמד (כדי שלא ייווצר קרום), קררו, ואז הקפיאו.

טיפ: לבסיס העמילן יש נטייה לפתח קרום בזמן הקירור, לכן יש להצמיד את הניילון ישירות לפני השטח של הקרם.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך קורנפלור?
זהו חומר מסמיך במקום ביצים. הוא מייצב את האמולסיה ומקרים את המים שבחלב הקוקוס.

מצרכים

  • 500 מ"ל חלב קוקוס שמן (פחית, מינ' 17% שומן)
  • 100 גרם שוקולד מריר
  • 30 גרם אבקת קקאו
  • 80 מ"ל סירופ מייפל
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 10 גרם קורנפלור
  • 30 מ"ל מים קרים
  • 1 קורט מלח