- למה הקרם נוזלי?
- גנאש השוקולד הלבן מתמצק לאט. הניחו לו לנוח במקרר לפחות 2-3 שעות, או אפילו לילה לפני המילוי.
מקרון קינמון ומרציפן
מפגש בין שני ממתקים קלאסיים: המקרון הצרפתי ועולם המרציפן של ליבק. בשל תכולת השקדים הגבוהה במרציפן, הוא שותף טבעי למקרון, שגם הוא מבוסס על שקדים. חריפות הקינמון מאזנת את הדחיסות של המרציפן והשוקולד הלבן, וכך מתקבל קינוח חגיגי ומאוזן.
מצרכים
150
g
קמח שקדים
150
g
אבקת סוכר
100
g
חלבונים (מיושנים)
50
g
סוכר לבן
1
כפית
קינמון טחון
100
g
מרציפן גולמי
100
ml
שמנת מתוקה
100
g
שוקולד לבן
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- משקל דיגיטלי
- מעבד מזון
- שק זילוף
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
טחנו את קמח השקדים ואבקת הסוכר במעבד מזון, ואז נפו. ערבבו חצי מכמות הקינמון לבסיס היבש הזה.
טיפ: כדאי לערבב את התבלינים עם החומרים היבשים לפיזור אחיד.
2
✓
הקציפו קצף יציב ומבריק מהחלבונים והסוכר הלבן.
טיפ: הקצף צריך להיות יציב, במרקם של 'קצף גילוח'.
3
✓
קפלו את השקדים לקצף, ובצעו את המקרונאז' (הוצאת אוויר), עד שהבצק זורם כמו סרט.
טיפ: אם הבצק קשה מדי, המקרון יישאר עם שפיץ; אם הוא נוזלי מדי, הוא ישתטח.
4
✓
זלפו עיגולים על התבנית, הניחו עד להיווצרות קרום (כ-30-40 דקות).
טיפ: געו בו: אם הוא לא נדבק לאצבע, אפשר להכניס לתנור.
5
✓
אפו ב-150 מעלות צלזיוס למשך 12-15 דקות. צננו לחלוטין.
טיפ: אל תפתחו את הדלת בזמן האפייה.
6
✓
לקרם, הרתיחו את השמנת עם יתרת הקינמון. שפכו על השוקולד הלבן, ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. גררו פנימה את המרציפן, ואחדו בעזרת בלנדר מוט.
טיפ: המרציפן עלול להישאר גושי אם תערבבו רק ביד, בלנדר המוט הופך אותו למשי (אמולסיה).
7
✓
קררו את הקרם עד להתמצקות, ואז מלאו את המקרונים.
טיפ: למקרון הממולא עושה טוב קירור של 24 שעות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 150 g קמח שקדים
- 150 g אבקת סוכר
- 100 g חלבונים (מיושנים)
- 50 g סוכר לבן
- 1 כפית קינמון טחון
- 100 g מרציפן גולמי
- 100 ml שמנת מתוקה
- 100 g שוקולד לבן