- למה האורז נשאר קשה?
- כנראה שלא היה מספיק נוזלים לאידוי בתנור, או שהנייר לא אטם הרמטית. האורז צריך אדים כדי להתרכך.
- החציל יצא מר. מה עשיתי לא נכון?
- חלק מזני החצילים יכולים להיות מרירים. לפני האפייה כדאי להמליח את החציל המרוקן ל-20 דקות, ואז לשטוף, זה מוציא את הנוזלים המרים.
רוטי עם חמאה
דולמה בחציל
פיצה ארבע גבינות עם תרד
סקונס פליאו שקדים ודבש
סמודי תפוז ותות
וונדו קלגוקסו (Wandu Kalguksu)
אלטנג ג'יגאה (מרק ביצי דגים)
קרינגל (Kringle) במילוי תאנים
מקרון קינמון ומרציפן
סלמון ברוטב טריאקי
סונדה ג'ונגול בוקאום
צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי
בונה בקר עם כמון
קנלבולר (שבלולי קינמון) במילוי וניל
רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות
טאבולה עם נענע
Korean bulgogi bao
כיסוני חזיר מאודים וייטנאמיים
פונץ' סמבוק מתובל
עוגת קוגלהוף ערמונים ותפוחים
רוטי עם חמאה
דולמה בחציל
פיצה ארבע גבינות עם תרד
סקונס פליאו שקדים ודבש
סמודי תפוז ותות
וונדו קלגוקסו (Wandu Kalguksu)
אלטנג ג'יגאה (מרק ביצי דגים)
קרינגל (Kringle) במילוי תאנים
מקרון קינמון ומרציפן
סלמון ברוטב טריאקי
סונדה ג'ונגול בוקאום
צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי
בונה בקר עם כמון
קנלבולר (שבלולי קינמון) במילוי וניל
רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות
טאבולה עם נענע
Korean bulgogi bao
כיסוני חזיר מאודים וייטנאמיים
פונץ' סמבוק מתובל
עוגת קוגלהוף ערמונים ותפוחים
דולמה בחציל
המילה 'דולמה' פירושה ממולא, והמנה הזו היא אחת המורשות היפות ביותר של מטבחי האימפריה העות'מאנית. החציל, כ-'בשר' של האזור, הוא נשא מושלם למילוי הבשר והאורז המתובל. הסוד טמון בהכנת החציל: בזמן האפייה בשר הירק מתרכך למרקם קרמי, בעוד המילוי נשאר עסיסי, והאורז סופג את טעמי הבשר והעגבניות.
מצרכים
4
יחידה
חציל בגודל בינוני
500
גרם
בשר טחון (כבש זה הקלאסי, אבל בקר גם מושלם)
100
גרם
אורז עגול
1
יחידה
בצל סגול
2
שן
שום
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
2
יחידה
עגבניה בשלה
3
כף
שמן זית
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור טחון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סכין חדה וכף (לריקון)
- מחבת
- תבנית אפייה
- נייר אלומיניום
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את האורז, ובשלו בשפע מים 5-7 דקות (עד לחצי ריכוך), ואז סננו. קצצו את הבצל והשום דק.
טיפ: הבישול המוקדם נחוץ כי החום היבש בתנור לא תמיד מספיק לריכוך מלא של האורז (הידרציה של עמילן).
2
✓
שטפו את החצילים, חצו לאורך. בעזרת כף רוקנו בזהירות את תוכם כך שיישארו דפנות בעובי של כ-1 ס"מ. קצצו את בשר החציל שהוצאתם.
טיפ: הדפנות העבות יותר ישמרו על הצורה, כדי שלא יתפרקו תחת משקל המילוי באפייה.
3
✓
במחבת חממו שמן זית. טגנו את הבצל והשום לשקיפות, ואז הוסיפו את הבשר הטחון. טגנו עד להלבנה.
טיפ: טיגון הבשר מעמיק את הטעמים דרך יצירת חומרי טעם (תגובת מייאר).
4
✓
הוסיפו לבשר את תוכן החציל הקצוץ ואת העגבניות הקצוצות. אדו כמה דקות, ואז ערבבו פנימה את האורז המבושל למחצה, הפטרוזיליה הקצוצה, מלח ופלפל.
טיפ: חומציות העגבניות עוזרת לרכך את הסיבים ונותנת רעננות לבשר השומני.
5
✓
הניחו את סירות החצילים המרוקנות בתבנית. מלאו אותן בגבעה בתערובת הבשר. שפכו מתחת לחצילים כ-100 מ"ל מים.
טיפ: המים יהפכו לאדים מתחת לנייר הכסף, מה שחיוני לשמירה על עסיסיות המילוי.
6
✓
כסו את התבנית היטב בנייר אלומיניום. אפו בתנור שחומם מראש ל-180°C במשך 30-40 דקות, עד שדופן החציל מרגישה רכה בלחיצה.
טיפ: בחלל הסגור האדים מסתחררים, מה שגם מאדה את האוכל, לא רק אופה.
7
✓
הסירו את הנייר, ואפו עוד 5-10 דקות, אם אתם אוהבים שהלמעלה משחים קצת. הגישו חם.
טיפ: ההשחמה בסוף נותנת מרקם, והופכת את פני השטח לפריכים יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 יחידה חציל בגודל בינוני
- 500 גרם בשר טחון (כבש זה הקלאסי, אבל בקר גם מושלם)
- 100 גרם אורז עגול
- 1 יחידה בצל סגול
- 2 שן שום
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 2 יחידה עגבניה בשלה
- 3 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון