וונדו קלגוקסו מרק בקר ועוף קוריאני עם אטריות טריות, מוגש עם כוסברה ושומשום וונדו קלגוקסו (Wandu Kalguksu) אלטנג ג'יגאה, מרק דגים קוריאני עם טופו וירקות אלטנג ג'יגאה (מרק ביצי דגים) קרינגל במילוי תאנים אפוי לגוון זהוב, מוגש בצורה קלועה קרינגל (Kringle) במילוי תאנים מקרון קינמון ומרציפן מקרון קינמון ומרציפן סלמון טריאקי מוגש עם שומשום ובצל ירוק סלמון ברוטב טריאקי סונדה ג'ונגול בוקאום מוגש סונדה ג'ונגול בוקאום צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי, פודינג ביצים מאודה עם פרוסות פטריות צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי בונה בקר עם כמון מוגש, קארי מתובל עשיר, עם בשר בקר וכוסברה טרייה בונה בקר עם כמון קנלבולר במילוי וניל, שבלולי קינמון טריים וזהובים קנלבולר (שבלולי קינמון) במילוי וניל רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות מוגש רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות סלט טאבולה עם תערובת נענע ופטרוזיליה טאבולה עם נענע לחמניות באו מאודות במילוי בקר בולגוגי Korean bulgogi bao כיסוני חזיר מאודים וייטנאמיים עם בצק מאודה מוגשים כיסוני חזיר מאודים וייטנאמיים פונץ' סמבוק מתובל בכוס פונץ' סמבוק מתובל עוגת קוגלהוף ערמונים ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף ערמונים ותפוחים Teriyaki Chicken Gyoza מוגש עם תחתית פריכה גיוזה עוף טריאקי מרק קרם כרישה מוגש מרק קרם כרישה פונץ' בננה ודומדמניות בכוס פונץ' בננה ודומדמניות סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים מוגש סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים שיפודי כופתה מוגשים עם ירקות בגריל כופתה מזרח-תיכונית וונדו קלגוקסו מרק בקר ועוף קוריאני עם אטריות טריות, מוגש עם כוסברה ושומשום וונדו קלגוקסו (Wandu Kalguksu) אלטנג ג'יגאה, מרק דגים קוריאני עם טופו וירקות אלטנג ג'יגאה (מרק ביצי דגים) קרינגל במילוי תאנים אפוי לגוון זהוב, מוגש בצורה קלועה קרינגל (Kringle) במילוי תאנים מקרון קינמון ומרציפן מקרון קינמון ומרציפן סלמון טריאקי מוגש עם שומשום ובצל ירוק סלמון ברוטב טריאקי סונדה ג'ונגול בוקאום מוגש סונדה ג'ונגול בוקאום צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי, פודינג ביצים מאודה עם פרוסות פטריות צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי בונה בקר עם כמון מוגש, קארי מתובל עשיר, עם בשר בקר וכוסברה טרייה בונה בקר עם כמון קנלבולר במילוי וניל, שבלולי קינמון טריים וזהובים קנלבולר (שבלולי קינמון) במילוי וניל רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות מוגש רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות סלט טאבולה עם תערובת נענע ופטרוזיליה טאבולה עם נענע לחמניות באו מאודות במילוי בקר בולגוגי Korean bulgogi bao כיסוני חזיר מאודים וייטנאמיים עם בצק מאודה מוגשים כיסוני חזיר מאודים וייטנאמיים פונץ' סמבוק מתובל בכוס פונץ' סמבוק מתובל עוגת קוגלהוף ערמונים ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף ערמונים ותפוחים Teriyaki Chicken Gyoza מוגש עם תחתית פריכה גיוזה עוף טריאקי מרק קרם כרישה מוגש מרק קרם כרישה פונץ' בננה ודומדמניות בכוס פונץ' בננה ודומדמניות סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים מוגש סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים שיפודי כופתה מוגשים עם ירקות בגריל כופתה מזרח-תיכונית
וונדו קלגוקסו מרק בקר ועוף קוריאני עם אטריות טריות, מוגש עם כוסברה ושומשום
מרק אטריות קוריאני סמיך ומנחם עם נתחי בקר ועוף רכים, מעוטר בבצל ירוק

וונדו קלגוקסו (Wandu Kalguksu)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
פירוש המילה 'Kalguksu' הוא 'אטריות סכין', על שם האטריות הטריות שמרודדות ביד ונחתכות בסכין. בניגוד לרוב מנות האטריות, כאן מבשלים את האטריות ישירות בתוך המרק. העמילן שמשתחרר מהאטריות מסמיך את המרק, וכך מקבלים נזיד משי, עשיר ומחמם, שהוא תמצית ה-'comfort food' הקוריאני.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה
⌛ זמן כולל 1 שעה 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 550 קק"ל
🌍 מטבח קוריאני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול
  • מסננת

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ שומשום
⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

שימו את הבשרים לבישול במים. הביאו לרתיחה, קפו את הקצף מלמעלה, ובשלו על אש נמוכה כ-45-50 דקות, עד שהבשרים מתרככים.

טיפ: הג'לטין שיוצא מהחלקים עם העצם ומרקמות החיבור (קולגן) נותן למרק את הגוף שלו.
2 ✓

הוציאו את הבשרים, פרקו או חתכו לחתיכות בגודל נגיסה. תבלו את המרק במלח, פלפל, שום כתוש ורוטב סויה.

טיפ: רוטב הסויה לא נותן רק מליחות, אלא גם טעם 'אוממי' (בשרי) למנה.
3 ✓

החזירו את הבשר למרק, הביאו שוב לרתיחה, נערו את עודפי הקמח מהאטריות והכניסו למרק.

טיפ: אם יישאר יותר מדי קמח על האטריות, המרק יהיה סמיך מדי, כמו נזיד.
4 ✓

בשלו את האטריות 5-7 דקות (או לפי ההוראות על האריזה), עד שהן רכות אך עדיין גמישות.

טיפ: בגלל תכולת העמילן באטריות, המרק הופך לעכור וקרמי יותר.
5 ✓

בדקה האחרונה זרקו פנימה את הבצל הירוק הפרוס לטבעות.

טיפ: הבצל הירוק נותן רעננות, לא צריך לבשל אותו עד מוות.
6 ✓

הגישו חם, פזרו מעל שומשום קלוי וכוסברה.

טיפ: השמנים של הזרעים הקלויים מפיצים את הריח הטוב ביותר באדי המרק החם.

שאלות נפוצות על המתכון

מה לעשות אם אין לי אטריות קלגוקסו טריות?
אפשר להשתמש באטריות רחבות או אטריות אודון, אך זמן הבישול עשוי להשתנות.

מצרכים

  • 400 גרם אטריות קלגוקסו טריות (או אטריות רחבות)
  • 300 גרם בשר בקר (שריר או אסאדו)
  • 200 גרם עוף (עם עצם)
  • 2 גבעול בצל ירוק
  • 4 שן שום
  • 1.5 ליטר מים או ציר
  • 2 כף רוטב סויה
  • 1 כפית שומשום (קלוי)
  • 1 צרור כוסברה טרייה (אופציונלי)
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור