- באילו ביצי דגים להשתמש?
- הכי אותנטי זה ביצי זהבנון (Pollock roe), אבל כל שק ביצי דגים (דג ים) יתאים.
- יצא חריף מדי, איך למתן?
- קצת סוכר או תוספת של טופו יכולים לעזור לאזן את החריפות.
וונדו קלגוקסו (Wandu Kalguksu)
אלטנג ג'יגאה (מרק ביצי דגים)
קרינגל (Kringle) במילוי תאנים
מקרון קינמון ומרציפן
סלמון ברוטב טריאקי
סונדה ג'ונגול בוקאום
צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי
בונה בקר עם כמון
קנלבולר (שבלולי קינמון) במילוי וניל
רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות
טאבולה עם נענע
Korean bulgogi bao
כיסוני חזיר מאודים וייטנאמיים
פונץ' סמבוק מתובל
עוגת קוגלהוף ערמונים ותפוחים
גיוזה עוף טריאקי
מרק קרם כרישה
פונץ' בננה ודומדמניות
סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים
כופתה מזרח-תיכונית
וונדו קלגוקסו (Wandu Kalguksu)
אלטנג ג'יגאה (מרק ביצי דגים)
קרינגל (Kringle) במילוי תאנים
מקרון קינמון ומרציפן
סלמון ברוטב טריאקי
סונדה ג'ונגול בוקאום
צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי
בונה בקר עם כמון
קנלבולר (שבלולי קינמון) במילוי וניל
רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות
טאבולה עם נענע
Korean bulgogi bao
כיסוני חזיר מאודים וייטנאמיים
פונץ' סמבוק מתובל
עוגת קוגלהוף ערמונים ותפוחים
גיוזה עוף טריאקי
מרק קרם כרישה
פונץ' בננה ודומדמניות
סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים
כופתה מזרח-תיכונית
אלטנג ג'יגאה (מרק ביצי דגים)
ה"ג'יגאה" הקוריאני הוא ז'אנר שבין מרק לנזיד: סמיך, עשיר, לוהט וחריף. ה"אלטנג" מתייחס ספציפית לגרסת ביצי הדגים, מעדן אמיתי לאוהבי טעמי הים. נשמת המרק היא המפגש בין ה"גוצ'וגארו" (שבבי צ'ילי) לציר הים, שבו הביצים (בדרך כלל של זהבנון) מתבשלות למרקם קרמי והירקות מתרככים. פופולרי במיוחד בחורף, כי הקפסאיצין והמרק הרותח מחממים מיד.
מצרכים
300
גרם
ביצי דגים (בתוך השק, למשל של זהבנון)
200
גרם
טופו (חצי קשה)
150
גרם
קימצ'י (בשל וחמוץ)
1
יחידה
בצל אדום
3
שן
שום
1
יחידה
זוקיני
600
מ״ל
מים (או ציר אנשובי)
2
כף
רוטב סויה
1
כפית
גוצ'וגארו (שבבי צ'ילי קוריאני)
1
גבעול
בצל ירוק
0.5
כפית
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קדרת חרס או סיר עבה: לשמירת החום.
- קרש חיתוך וסכין: להכנת הירקות.
מידע על אלרגנים
דגים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
שטפו בעדינות את שק ביצי הדגים במים קרים, בזהירות שהקרום לא ייקרע.
טיפ: אם הקרום נקרע, הביצים יתפזרו במרק ויעכירו אותו.
2
✓
חתכו את הטופו לקוביות של 2 ס"מ, את הבצל והזוקיני לחצאי עיגולים, ואת הקימצ'י לחתיכות בגודל ביס. כיתשו את השום.
טיפ: אפשר לספוג חלק מהמים מהטופו בנייר סופג, כדי שיספוג טוב יותר את המרק המתובל.
3
✓
הרתיחו את המים (או הציר) עם הקימצ'י, רוטב הסויה ושבבי הצ'ילי. בשלו 5 דקות.
טיפ: קודם מתבלים את המרק ("בניית בסיס") כדי שהטעמים יתמזגו לפני שמוסיפים את המרכיבים העדינים יותר.
4
✓
הוסיפו את הבצל, הזוקיני והשום. בשלו 3-4 דקות נוספות.
טיפ: הירקות לא צריכים להתבשל עד דייסה, אלא להישאר נגיסים.
5
✓
הניחו בזהירות את ביצי הדגים והטופו בפנים. בשלו על אש בינונית 5-8 דקות, עד שהביצים מלבינות ומתמצקות.
טיפ: חלבוני הביצים נקרשים בחום. בישול יתר יהפוך אותן לגומי ויבש.
6
✓
לפני ההגשה פזרו בצל ירוק פרוס. הגישו לוהט עם אורז.
טיפ: הניגוד בין המרק הרותח לאורז הפושר הוא חווית יסוד בארוחה הקוריאנית.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם ביצי דגים (בתוך השק, למשל של זהבנון)
- 200 גרם טופו (חצי קשה)
- 150 גרם קימצ'י (בשל וחמוץ)
- 1 יחידה בצל אדום
- 3 שן שום
- 1 יחידה זוקיני
- 600 מ״ל מים (או ציר אנשובי)
- 2 כף רוטב סויה
- 1 כפית גוצ'וגארו (שבבי צ'ילי קוריאני)
- 1 גבעול בצל ירוק
- 0.5 כפית מלח