טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
גבינה מטוגנת לזהוב, עם ציפוי פריך ומוגשת עם פלחי לימון טריים
גבינה מטוגנת פריכה, בציפוי קמח-ביצה-פירורים, עם רוטב טרטר טרי וצ'יפס

גבינה מטוגנת

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
החברה הוותיקה של הצמחונים וחביבת הילדים. מהות הטכנולוגיה היא המירוץ בין נקודת ההיתוך של הגבינה לבין נקודת ההתמצקות של הציפוי. המטרה היא ליצור 'שריון' סגור ופריך, המסוגל להחזיק את הגבינה שהופכת לנוזלית מבלי שתיזל החוצה.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 580 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי, מרכז-אירופאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עמוקה לשמן עמוק
  • מגבת נייר
  • מרית רחבה להפיכה

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ ביצים
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את הגבינה לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ. אם יש לכם זמן, הכניסו למקפיא ל-10 דקות לפני הציפוי.

טיפ: גבינה קרה מגיעה לנקודת ההיתוך מאוחר יותר, כך שיש יותר זמן לציפוי להיאפות.
2 ✓

צפו בציפוי כפול: קמח -> ביצה -> פירורי לחם -> ביצה -> פירורי לחם.

טיפ: הציפוי הכפול הכרחי ליציבות המכנית. הקמח נדבק לגבינה, הביצה לקמח, הפירורים לביצה.
3 ✓

הדקו את הגבינה המצופה מעט עם כף היד, כדי שהשכבות יהיו דחוסות.

טיפ: בועות אוויר מתחת לציפוי הופכות לקיטור בשמן החם ומעיפות את הציפוי, לכן צריך לדחוס.
4 ✓

טגנו בשמן עמוק וחם (170-180 מעלות) במהירות, עד להזהבה. טגנו רק מעט בכל פעם.

טיפ: אם השמן מתקרר (כי שמתם יותר מדי גבינה קרה), הציפוי סופג שמן והגבינה נוזלת.
5 ✓

הגישו מיד.

טיפ: בזמן הקירור רשת הקזאין של הגבינה מתקשה חזרה, והיא הופכת לצמיגית.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הגבינה נזלה?
או שהציפוי לא היה כפול (סדק), או שחום השמן היה נמוך מדי. אם הטיגון איטי, הגבינה נמסה לפני שהציפוי מתקשה.
באיזו גבינה להשתמש?
גבינות חצי קשות ושמנות (טרפיסט, גאודה, אדאם). הקשה מדי לא נמסה, והרכה מדי (קממבר) נוזלת מהר מדי.

מצרכים

  • 500 גרם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה, בגוש)
  • 150 גרם קמח לבן
  • 3 יחידה ביצה
  • 250 גרם פירורי לחם
  • 1 ליטר שמן (לטיגון)
  • 1 קורט מלח