- כמה זמן זה נשמר?
- מכיוון שהוצאנו את המים גם מהגהי וגם מהתבלינים, זה נשמר במקרר שבועות. השתמשו בזה כמו בחמאה בטעמים!
גהי מתובל בגוצ'וג'אנג
מתכון זה הוא דוגמה קלאסית לגלובליזציה קולינרית. הטעם האגוזי והקרמלי של הגהי (חמאה מזוקקת) פוגש את אבן היסוד של המטבח הקוריאני, הגוצ'וג'אנג (מחית שעועית צ'ילי מותססת). התוצאה היא חמאת תיבול שהיא 'פצצת אוממי', המשדרגת מיידית כל מנה פשוטה (אורז, פסטה, ירקות צלויים) למנת גורמה.
מצרכים
200
גרם
גהי (חמאה מזוקקת)
2
כף
גוצ'וג'אנג (מחית צ'ילי קוריאנית)
2
שן
שום (כתוש)
1
ס"מ
ג'ינג'ר טרי (פרוס)
1
קורט
קינמון
1
כף
רוטב סויה
1
קורט
סוכר
1
כף
שומשום
0.5
כפית
פלפל שחור
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר קטן (רצוי עם תחתית עבה)
- מסננת מתכת
- צנצנת זכוכית עמידה לחום לאחסון
מידע על אלרגנים
חלב
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
המיסו את הגהי בסיר קטן על אש בינונית. כשהוא נוזלי, הנמיכו את החום.
טיפ: בגהי אין כבר חלבוני חלב, ולכן נקודת העשן שלו גבוהה יותר, אבל קל לשרוף בו את חומרי הטעם.
2
✓
הוסיפו את השום הכתוש, הג'ינג'ר הפרוס, הקינמון והפלפל. בשלו ברתיחה עדינה במשך 2-3 דקות.
טיפ: תרכובות ארומטיות מתמוססות הכי טוב בשומן (חומרי טעם מסיסים בשומן).
3
✓
ערבבו פנימה את הגוצ'וג'אנג, רוטב הסויה והסוכר. בשלו תוך כדי ערבוב מתמיד עוד 3-4 דקות, עד שהמחית מתכהה והריחות מתמזגים.
טיפ: בשלב זה אנו מאדים את הלחות מהמחית ומרוטב הסויה, מה שמגדיל את חיי המדף ומרכז את הטעם.
4
✓
הסירו מהאש וערבבו פנימה את השומשום. סננו בעודו חם דרך מסננת דקה לצנצנת נקייה אם רוצים שמן חלק, או השאירו את החתיכות אם רוצים ממרח כפרי.
טיפ: הסינון מסיר חלקים שרופים או גושיים, כך מתקבל שמן תבלינים אדמדם וצלול.
5
✓
הניחו להתקרר ולהתמצק. השתמשו למריחה על טוסט, מתחת לביצים, או על אורז מבושל.
טיפ: במקרר הגהי מתקשה חזרה, אך נשאר ניתן למריחה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם גהי (חמאה מזוקקת)
- 2 כף גוצ'וג'אנג (מחית צ'ילי קוריאנית)
- 2 שן שום (כתוש)
- 1 ס"מ ג'ינג'ר טרי (פרוס)
- 1 קורט קינמון
- 1 כף רוטב סויה
- 1 קורט סוכר
- 1 כף שומשום
- 0.5 כפית פלפל שחור