טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק
גלידת שוקולד קרמית מוגשת
גלידת שוקולד ביתית עשירה ואינטנסיבית בטעם שוקולד אמיתי

גלידת שוקולד

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
גלידת שוקולד טובה היא לא רק חלב עם קקאו: יש לה עומק, גוף ואופי. במתכון הזה אנחנו מכפילים: אבקת הקקאו נותנת את ה"שלד" האינטנסיבי והמריר, בעוד השוקולד המריר המומס נותן את הקרמיות (בגלל חמאת הקקאו) ואת הטעם המלא. גרסה זו מבוססת על בסיס מבושל, המבטיח את המרקם המשי וכך שהגלידה תישאר קרמית גם כשהיא קפואה.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 5 שעות 10 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 330 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר
  • מטרפה
  • מסננת
  • מכונת גלידה

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ ביצה

הוראות הכנה

1 ✓

ערבבו את אבקת הקקאו עם מחצית מהסוכר בסיר, ואז מזגו בהדרגה את החלב והשמנת. חממו עד שעולים אדים.

טיפ: "בישול" אבקת הקקאו (blooming) משחרר את הטעמים ועוזר להמסה ללא גושים.
2 ✓

הקציפו את החלמונים עם יתרת הסוכר לקצף בהיר.

טיפ: ערבבו עד שהצבע מתבהר.
3 ✓

עשו השוואת טמפרטורות לביצים עם חלב הקקאו החם (מזגו לאט), ואז שפכו חזרה לסיר, והסמיכו על אש נמוכה.

טיפ: זה מוכן כשזה מצפה את הכף. אל תרתיחו!
4 ✓

הורידו מהאש, והוסיפו את השוקולד השבור. ערבבו עד להמסה מלאה וקבלת ברק.

טיפ: חום הקרם מספיק להמסת השוקולד.
5 ✓

סננו, צננו לחלוטין (קור מקרר), ואז הכינו במכונת גלידה.

טיפ: חמאת הקקאו צריכה להתמצק חזרה בקירור למבנה הנכון.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הגלידה גרגירית?
אבקת הקקאו לא נמסה כמו שצריך, או שהשוקולד נפרד בגלל החלב הקר. תמיד המיסו את הקקאו בנוזל חם!
אפשר להשתמש בשוקולד חלב?
כן, אבל הגלידה תהיה הרבה יותר מתוקה ופחות אינטנסיבית. כדאי להפחית את הסוכר.

מצרכים

  • 500 מ״ל חלב מלא
  • 250 מ״ל שמנת מתוקה
  • 4 יחידה חלמונים
  • 120 גרם סוכר לבן
  • 150 גרם שוקולד מריר (מינ' 60%)
  • 30 גרם אבקת קקאו לא ממותק