- מה עושים אם אין לי אבקת דאשי?
- אפשר להשתמש בציר ירקות, אבל הטעם יהיה שונה. הדאשי נותן את הבסיס הימי-מעושן האופייני.
צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי
מתכון זה הוא גרסה קלאסית ונקייה יותר של צ'אוואנמושי, שבה הפוקוס הוא לחלוטין על פטריות השיטאקי המשמשות כפצצת אוממי ועל ציר הדאשי. 'צ'אוואן' פירושו ספל תה, 'מושי' פירושו אידוי – מנה זו היא אבן יסוד באוכל המנחם היפני.
מצרכים
4
יחידה
ביצים
100
g
פטריות שיטאקי
500
ml
ציר דאשי (קר)
1
כף
רוטב סויה
1
כף
מירין
0.5
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל
1
גבעול
כוסברה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר אידוי
- מסננת דקה
מידע על אלרגנים
ביצים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
פרסו את הפטריות דק. אם משתמשים בפטריות מיובשות, השרו אותן קודם, ואפשר להשתמש במי ההשרייה גם לציר!
טיפ: חומרי הטעם של הפטריות מחזקים את טעם הדאשי, זוהי סינרגיית אוממי.
2
✓
ערבבו את ציר הדאשי הקר, רוטב הסויה, המירין והתבלינים. חשוב שהנוזל לא יהיה חם!
טיפ: נוזל חם יבשל מיד את הביצים (קרישה מוקדמת).
3
✓
טרפו את הביצים כך שלא ייווצר קצף (אל תרימו את הצ'ופסטיקס/מזלג מהקערה). מזגו פנימה את הציר המתובל.
טיפ: הקצף יוצר בועות, והבועות גורמות לפני שטח מחוספסים.
4
✓
סננו את התערובת דרך מסננת דקה. חלקו את הפטריות ל-4 ספלים עמידים לחום, ומזגו עליהן את בלילת הביצים.
טיפ: הסינון הוא הסוד למרקם חלק כמראה.
5
✓
כסו את הספלים בנייר כסף ואדו על להבה נמוכה במשך 15-20 דקות. אם נועצים קיסם והוא יוצא נקי, והמרכז רוטט מעט, זה מוכן.
טיפ: אם החום גבוה מדי, הביצה 'מתהפכת' ומגירה מים.
6
✓
הגישו חם, מקושט בכוסברה טרייה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 יחידה ביצים
- 100 g פטריות שיטאקי
- 500 ml ציר דאשי (קר)
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף מירין
- 0.5 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל
- 1 גבעול כוסברה טרייה