סונדה ג'ונגול בוקאום מוגש סונדה ג'ונגול בוקאום צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי, פודינג ביצים מאודה עם פרוסות פטריות צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי בונה בקר עם כמון מוגש, קארי מתובל עשיר, עם בשר בקר וכוסברה טרייה בונה בקר עם כמון קנלבולר במילוי וניל, שבלולי קינמון טריים וזהובים קנלבולר (שבלולי קינמון) במילוי וניל רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות מוגש רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות סלט טאבולה עם תערובת נענע ופטרוזיליה טאבולה עם נענע לחמניות באו מאודות במילוי בקר בולגוגי Korean bulgogi bao כיסוני חזיר מאודים וייטנאמיים עם בצק מאודה מוגשים כיסוני חזיר מאודים וייטנאמיים פונץ' סמבוק מתובל בכוס פונץ' סמבוק מתובל עוגת קוגלהוף ערמונים ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף ערמונים ותפוחים Teriyaki Chicken Gyoza מוגש עם תחתית פריכה גיוזה עוף טריאקי מרק קרם כרישה מוגש מרק קרם כרישה פונץ' בננה ודומדמניות בכוס פונץ' בננה ודומדמניות סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים מוגש סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים שיפודי כופתה מוגשים עם ירקות בגריל כופתה מזרח-תיכונית באני צ'או עם בשר כבש מוגש, מקושט בכוסברה טרייה באני צ'או עם בשר כבש ניגירי עם איקורה, מנת סושי אורז מקושטת בביצי סלמון טריות גונקאן מאקי עם איקורה (סושי ביצי סלמון) אוניגירי במילוי אצות קומבו, מקושט בשומשום שחור אוניגירי במילוי אצות קומבו אוליבולן סופגניות הולנדיות עם צימוקים אוליבולן סמוסה זיתים ושום מוגשת סמוסה זיתים ושום סונדה ג'ונגול בוקאום מוגש סונדה ג'ונגול בוקאום צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי, פודינג ביצים מאודה עם פרוסות פטריות צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי בונה בקר עם כמון מוגש, קארי מתובל עשיר, עם בשר בקר וכוסברה טרייה בונה בקר עם כמון קנלבולר במילוי וניל, שבלולי קינמון טריים וזהובים קנלבולר (שבלולי קינמון) במילוי וניל רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות מוגש רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות סלט טאבולה עם תערובת נענע ופטרוזיליה טאבולה עם נענע לחמניות באו מאודות במילוי בקר בולגוגי Korean bulgogi bao כיסוני חזיר מאודים וייטנאמיים עם בצק מאודה מוגשים כיסוני חזיר מאודים וייטנאמיים פונץ' סמבוק מתובל בכוס פונץ' סמבוק מתובל עוגת קוגלהוף ערמונים ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף ערמונים ותפוחים Teriyaki Chicken Gyoza מוגש עם תחתית פריכה גיוזה עוף טריאקי מרק קרם כרישה מוגש מרק קרם כרישה פונץ' בננה ודומדמניות בכוס פונץ' בננה ודומדמניות סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים מוגש סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים שיפודי כופתה מוגשים עם ירקות בגריל כופתה מזרח-תיכונית באני צ'או עם בשר כבש מוגש, מקושט בכוסברה טרייה באני צ'או עם בשר כבש ניגירי עם איקורה, מנת סושי אורז מקושטת בביצי סלמון טריות גונקאן מאקי עם איקורה (סושי ביצי סלמון) אוניגירי במילוי אצות קומבו, מקושט בשומשום שחור אוניגירי במילוי אצות קומבו אוליבולן סופגניות הולנדיות עם צימוקים אוליבולן סמוסה זיתים ושום מוגשת סמוסה זיתים ושום
בונה בקר עם כמון מוגש, קארי מתובל עשיר, עם בשר בקר וכוסברה טרייה
קארי בקר מתובל עם כמון וכוסברה

בונה בקר עם כמון

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
ה'בונה' היא טכניקת בישול, לא רק שם של מנה: משמעותה היא שהבשר מיטגן-מתבשל (מה שנקרא גם 'צריבה') עם התבלינים יחד, במעט נוזלים, במיצים של עצמו, עד לקבלת רוטב סמיך ואינטנסיבי. זה לא קארי דליל, כאן הרוטב נדבק לבשר. טעמו הארצי והחמים של הכמון שולט במנה, ויוצר צמד מנצח עם עומק הטעם של בשר הבקר.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 50 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 10 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 480 קק"ל
🌍 מטבח הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל תחתית עבה או ווק
  • פומפייה (לג׳ינג׳ר/שום)

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את המצרכים: חתכו את הבשר לקוביות של 2-3 ס״מ. קצצו את הבצל דק, גררו את השום והג׳ינג׳ר למחית.

טיפ: מחית ג׳ינג׳ר-שום היא הנשמה של האוכל ההודי. כשהיא מגוררת טרי, היא הרבה יותר אינטנסיבית.
2 ✓

במחבת יבשה, קלו את הכמון השלם חצי דקה עד שיעלה ריח (זהירות שלא יישרף!), ואז הוציאו.

טיפ: החום משחרר את השמנים הארומטיים מהזרעים (אקטיבציה).
3 ✓

באותו סיר, חממו את השמן. הוסיפו את הבצל, וטגנו לאט ובסבלנות עד להזהבה עמוקה (כ-10-15 דקות).

טיפ: הבצל המקורמל הזה נותן לרוטב את המתיקות והסמיכות. אם תמהרו, הקארי יהיה דליל וחסר טעם.
4 ✓

הוסיפו את הג׳ינג׳ר, השום והצ׳ילי הקצוץ. טגנו דקה, ואז פזרו את תבליני האבקה (כמון טחון, כורכום) וחצי מהכמון הקלוי.

טיפ: גם את תבליני האבקה צריך לטגן קצת בשמן כדי שיפתחו טעם, אבל הוסיפו טיפת מים אם זה נדבק.
5 ✓

זרקו פנימה את הבשר, וטגנו על אש גבוהה עד שהוא משנה צבע ונוצר קרום. אחר כך ערבבו פנימה את היוגורט.

טיפ: הוסיפו את היוגורט בהשוואת טמפרטורות (ערבבו לתוכו קודם קצת מהרוטב החם) כדי שלא יתפרק מהחומציות.
6 ✓

שפכו פנימה את המים, המליחו, כסו ובשלו על אש קטנה כ-45-50 דקות, עד שהבשר נימוח והרוטב מסמיך.

טיפ: בסוף המים צריכים להתאדות כמעט לגמרי, והשומן צריך להיפרד ולצוף מעל הרוטב – זה הסימן שזה מוכן.
7 ✓

בהגשה, פזרו את שאר הכמון הקלוי והכוסברה הטרייה.

טיפ: את עשבי התיבול הטריים שימו תמיד בסוף, החום הורס את טעמם.

שאלות נפוצות על המתכון

מה לעשות אם זה עומד להישרף?
המהות של הבונה היא הטיגון, אבל אם זה נדבק, הוסיפו כף מים. רק מספיק כדי לשחרר את המשקעים.
אפשר להשתמש בכמון טחון במקום שלם?
הזרעים השלמים נותנים פצצת טעם כשנוגסים בהם. אם יש רק טחון, הוסיפו אותו מאוחר יותר, כי הוא נשרף מהר.

מצרכים

  • 500 גרם בשר בקר (למשל שריר או כתף)
  • 2 יחידה בצל
  • 4 שיניים שום
  • 2 ס״מ ג׳ינג׳ר טרי
  • 1 כף כמון טחון
  • 1 כפית כורכום
  • 1 כף כמון שלם (זרעים)
  • 2 כף כוסברה טרייה (עלים)
  • 100 גרם יוגורט (טבעי)
  • 1 יחידה פלפל צ׳ילי ירוק
  • 1 כפית מלח
  • 2 כף שמן (או גהי)
  • 200 מ״ל מים