- למה הבצק יצא יבש?
- כנראה שהוספתם יותר מדי קמח בלישה, או שאפיתם יותר מדי. הבצק צריך להיות רך, כמעט דביק, לפני העיצוב.
- אפשר להשתמש בשמרים יבשים?
- כן, 7 גרם שמרים יבשים שווים ל-25 גרם טריים. ערבבו ישירות עם הקמח.
סונדה ג'ונגול בוקאום
צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי
בונה בקר עם כמון
קנלבולר (שבלולי קינמון) במילוי וניל
רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות
טאבולה עם נענע
Korean bulgogi bao
כיסוני חזיר מאודים וייטנאמיים
פונץ' סמבוק מתובל
עוגת קוגלהוף ערמונים ותפוחים
גיוזה עוף טריאקי
מרק קרם כרישה
פונץ' בננה ודומדמניות
סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים
כופתה מזרח-תיכונית
באני צ'או עם בשר כבש
גונקאן מאקי עם איקורה (סושי ביצי סלמון)
אוניגירי במילוי אצות קומבו
אוליבולן
סמוסה זיתים ושום
סונדה ג'ונגול בוקאום
צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי
בונה בקר עם כמון
קנלבולר (שבלולי קינמון) במילוי וניל
רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות
טאבולה עם נענע
Korean bulgogi bao
כיסוני חזיר מאודים וייטנאמיים
פונץ' סמבוק מתובל
עוגת קוגלהוף ערמונים ותפוחים
גיוזה עוף טריאקי
מרק קרם כרישה
פונץ' בננה ודומדמניות
סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים
כופתה מזרח-תיכונית
באני צ'או עם בשר כבש
גונקאן מאקי עם איקורה (סושי ביצי סלמון)
אוניגירי במילוי אצות קומבו
אוליבולן
סמוסה זיתים ושום
קנלבולר (שבלולי קינמון) במילוי וניל
פריט חובה בהפסקת הקפה השוודית, ה'פיקה'. ייחודו של הבצק הוא ניחוח ההל המתובל והמילוי העשיר בחמאה. צורת הקשר אינה רק אסתטית, אלא מאפשרת למילוי החמאה והסוכר הכלוא בין השכבות להתקרמל בצורה הטובה ביותר בתוך המאפה.
מצרכים
500
גרם
קמח (רב תכליתי או קמח לחם)
250
מ״ל
חלב (פושר)
25
גרם
שמרים טריים
80
גרם
סוכר לבן
80
גרם
חמאה (רכה, בטמפרטורת החדר)
1
כפית
הל טחון
0.5
כפית
מלח
100
גרם
חמאה (למילוי, רכה מאוד)
80
גרם
סוכר (למילוי)
2
כף
קינמון טחון
1
כפית
מחית וניל
1
יחידה
ביצה (להברשה)
2
כף
גבישי סוכר (לעיטור)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מיקסר (או ידיים חזקות)
- מערוך
- מברשת למריחה
- תבנית עם נייר אפייה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
פוררו את השמרים לתוך החלב הפושר וערבבו עד להמסה.
טיפ: טמפרטורת החלב צריכה להיות נעימה למגע (כ-37°C). אם הוא חם מדי, הוא יהרוג את השמרים.
2
✓
בקערת המיקסר שימו את הקמח, הסוכר, ההל והחלב עם השמרים. התחילו ללוש במהירות נמוכה.
טיפ: השמנים האתריים של ההל משתחררים באמת בזמן האפייה.
3
✓
כשהבצק מתאחד, הוסיפו את החמאה הרכה בקוביות, ולבסוף את המלח. לושו 10-15 דקות עד שהבצק מבריק וגמיש.
טיפ: את החמאה מוסיפים בסוף כדי שלא תעטוף את גרגרי הקמח מוקדם מדי, וכך יתפתח רשת גלוטן חזקה יותר.
4
✓
כסו והתפיחו במקום חמים למשך 60 דקות, עד להכפלת הנפח.
טיפ: מקום ללא רוח פרצים הוא הטוב ביותר, הבצק 'אוהב' חום ולחות.
5
✓
ערבבו את חומרי המילוי: חמאה רכה, סוכר, קינמון, וניל.
טיפ: המרקם צריך להיות נוח למריחה, כמו קרם.
6
✓
העבירו את הבצק למשטח מקומח קלות, רדדו למלבן גדול (כ-40x50 ס״מ). מירחו את המילוי.
טיפ: מירחו את המילוי באופן אחיד עד הקצוות.
7
✓
קפלו את הבצק לשניים (הצד הקצר על השני). חתכו לרצועות ברוחב כ-2 ס״מ.
טיפ: השתמשו בגלגלת פיצה לחיתוך חד וישר.
8
✓
סובבו כל רצועה, ואז גלגלו סביב האצבע ליצירת קשר, והסתירו את הקצה מתחת לבצק.
טיפ: צורה זו שומרת על המילוי בפנים טוב יותר בזמן האפייה מאשר שבלול רגיל.
9
✓
הניחו על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כסו והתפיחו שוב למשך 30-40 דקות.
טיפ: התפחה שנייה מעניקה למאפה את האווריריות שלו.
10
✓
הברישו בביצה טרופה, פזרו גבישי סוכר ואפו ב-200°C למשך 12-15 דקות, עד לקבלת צבע חום-זהוב עמוק.
טיפ: חלבון הביצה מעניק ברק באפייה (קואגולציה).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח (רב תכליתי או קמח לחם)
- 250 מ״ל חלב (פושר)
- 25 גרם שמרים טריים
- 80 גרם סוכר לבן
- 80 גרם חמאה (רכה, בטמפרטורת החדר)
- 1 כפית הל טחון
- 0.5 כפית מלח
- 100 גרם חמאה (למילוי, רכה מאוד)
- 80 גרם סוכר (למילוי)
- 2 כף קינמון טחון
- 1 כפית מחית וניל
- 1 יחידה ביצה (להברשה)
- 2 כף גבישי סוכר (לעיטור)