סונדה ג'ונגול בוקאום מוגש סונדה ג'ונגול בוקאום צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי, פודינג ביצים מאודה עם פרוסות פטריות צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי בונה בקר עם כמון מוגש, קארי מתובל עשיר, עם בשר בקר וכוסברה טרייה בונה בקר עם כמון קנלבולר במילוי וניל, שבלולי קינמון טריים וזהובים קנלבולר (שבלולי קינמון) במילוי וניל רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות מוגש רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות סלט טאבולה עם תערובת נענע ופטרוזיליה טאבולה עם נענע לחמניות באו מאודות במילוי בקר בולגוגי Korean bulgogi bao כיסוני חזיר מאודים וייטנאמיים עם בצק מאודה מוגשים כיסוני חזיר מאודים וייטנאמיים פונץ' סמבוק מתובל בכוס פונץ' סמבוק מתובל עוגת קוגלהוף ערמונים ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף ערמונים ותפוחים Teriyaki Chicken Gyoza מוגש עם תחתית פריכה גיוזה עוף טריאקי מרק קרם כרישה מוגש מרק קרם כרישה פונץ' בננה ודומדמניות בכוס פונץ' בננה ודומדמניות סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים מוגש סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים שיפודי כופתה מוגשים עם ירקות בגריל כופתה מזרח-תיכונית באני צ'או עם בשר כבש מוגש, מקושט בכוסברה טרייה באני צ'או עם בשר כבש ניגירי עם איקורה, מנת סושי אורז מקושטת בביצי סלמון טריות גונקאן מאקי עם איקורה (סושי ביצי סלמון) אוניגירי במילוי אצות קומבו, מקושט בשומשום שחור אוניגירי במילוי אצות קומבו אוליבולן סופגניות הולנדיות עם צימוקים אוליבולן סמוסה זיתים ושום מוגשת סמוסה זיתים ושום סונדה ג'ונגול בוקאום מוגש סונדה ג'ונגול בוקאום צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי, פודינג ביצים מאודה עם פרוסות פטריות צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי בונה בקר עם כמון מוגש, קארי מתובל עשיר, עם בשר בקר וכוסברה טרייה בונה בקר עם כמון קנלבולר במילוי וניל, שבלולי קינמון טריים וזהובים קנלבולר (שבלולי קינמון) במילוי וניל רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות מוגש רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות סלט טאבולה עם תערובת נענע ופטרוזיליה טאבולה עם נענע לחמניות באו מאודות במילוי בקר בולגוגי Korean bulgogi bao כיסוני חזיר מאודים וייטנאמיים עם בצק מאודה מוגשים כיסוני חזיר מאודים וייטנאמיים פונץ' סמבוק מתובל בכוס פונץ' סמבוק מתובל עוגת קוגלהוף ערמונים ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף ערמונים ותפוחים Teriyaki Chicken Gyoza מוגש עם תחתית פריכה גיוזה עוף טריאקי מרק קרם כרישה מוגש מרק קרם כרישה פונץ' בננה ודומדמניות בכוס פונץ' בננה ודומדמניות סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים מוגש סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים שיפודי כופתה מוגשים עם ירקות בגריל כופתה מזרח-תיכונית באני צ'או עם בשר כבש מוגש, מקושט בכוסברה טרייה באני צ'או עם בשר כבש ניגירי עם איקורה, מנת סושי אורז מקושטת בביצי סלמון טריות גונקאן מאקי עם איקורה (סושי ביצי סלמון) אוניגירי במילוי אצות קומבו, מקושט בשומשום שחור אוניגירי במילוי אצות קומבו אוליבולן סופגניות הולנדיות עם צימוקים אוליבולן סמוסה זיתים ושום מוגשת סמוסה זיתים ושום
רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות מוגש
רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות עשיר ומתובל

רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות

מחבר: Flavelo
מתכונים רטבים
המתכון הזה הוא משחק נועז של מרקמים וטעמים. בעוד היין האדום והאוכמניות מעניקים את הבסיס הפירותי העמוק, החרדל פועל כמעין 'זרז': חריפותו מעוררת את בלוטות הטעם, ואפקט האמולסיה שלו עוזר להפוך את הרוטב לקרמי. התוצאה היא מלווה מלא ומלא אופי, שמשדרג גם את בשר הצלי הפשוט ביותר למנת חג. במהלך ההכנה, המפגש בין שמן הזית והחומצות (חומץ, יין) יוצר את האמולסיה המשי שהופכת את הרוטב הזה לבלתי ניתן לעמידה.
🕒 זמן הכנה 5 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 110 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת בינונית או סיר
  • כף עץ
  • בלנדר מוט (אופציונלי)
  • סכין

מידע על אלרגנים

⚠️ חרדל
⚠️ גופרית (ביין, בחומץ)

הוראות הכנה

1 ✓

קלפו את השום וקצצו דק מאוד.

טיפ: במהלך הקיצוץ משתחררים טעמי השום, אך הקפידו לא למעוך אותו לעיסה אם אתם רוצים לטגן אותו.
2 ✓

חממו את שמן הזית על אש בינונית, וטגנו בו קלות את השום למשך דקה.

טיפ: טגנו רק עד שיתחיל להפיץ ריח (שלא יהיה אפילו זהוב), כי שום שרוף הוא מר.
3 ✓

הוסיפו את היין האדום והחומץ. הניחו לו לבעבע לרגע כדי שהאלכוהול יתנדף.

טיפ: זה נקרא דגלאסינג, כלומר המסת המשקעים, מה שמעשיר את הרוטב.
4 ✓

ערבבו פנימה את האוכמניות, החרדל והדבש. בשלו על אש בינונית 10-12 דקות, עד שהאוכמניות מתפרקות והנוזל מסמיך.

טיפ: החרדל הוא מתחלב טבעי, עוזר לשלב המימי (יין) והשומני ליצור יחידה קרמית.
5 ✓

אם אתם רוצים מרקם חלק, עברו עליו עכשיו עם בלנדר מוט. אם לא, פשוט מעכו את הגרגרים עם כף עץ.

טיפ: בטחינת נוזל חם היזהרו, בגלל האדים זה יכול 'להתפוצץ', תמיד השאירו פתח קטן במכסה או כסו במגבת מטבח.
6 ✓

בסוף המליחו ופלפלו לפי הטעם. הניחו להתקרר כמה דקות לפני ההגשה כדי שיסמיך עוד.

טיפ: המליחו תמיד בסוף בצמצומים, כי ככל שהנוזל מתאדה, ריכוז המלח עולה.

שאלות נפוצות על המתכון

באיזה חרדל להשתמש?
חרדל דיז'ון הוא הטוב ביותר בגלל הקרמיות והחוזק שלו, אבל עם חרדל גרגרים תקבלו מרקם מעניין יותר.
הרוטב התפרק, מה לעשות?
הורידו מהאש, ועם כפית מים קרים ערבבו בחוזקה עד שיהיה חלק.
אפשר להחליף את היין?
אפשר להשתמש במיץ ענבים אדומים 100% מעורבב עם מעט חומץ בלסמי לגרסה ללא אלכוהול.

מצרכים

  • 100 מ"ל יין אדום יבש
  • 100 גרם אוכמניות טריות
  • 2 כף חרדל דיז'ון
  • 1 כף דבש
  • 1 כף חומץ יין אדום (או חומץ תפוחים)
  • 1 שן שום
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 כף שמן זית כתית מעולה