- למה האורז נהיה דביק?
- או שערבבת יותר מדי (העמילן השתחרר), או שהוספת יותר מדי נוזלים. השתמש באורז ארוך, ואחרי הרתיחה, הנח לו מתחת למכסה!
ג'מבלייה עם נקניק מעושן
הג'מבלייה היא נשמת המטבח של לואיזיאנה, מנת "כור היתוך" (potluck) אמיתית שבה נפגשות השפעות צרפתיות, ספרדיות ואפריקאיות. קרובת משפחה רחוקה של הפאייה, אך כאן האורז מתבשל יחד עם הנקניק המעושן, הירקות והציר המתובל, וסופג את כל הטעמים. ה"שילוש הקדוש" (בצל, סלרי, פלפל) מהווה את הבסיס, והנקניק המעושן נותן את האופי.
מצרכים
300
גרם
נקניק מעושן (למשל אנדו או קבנוס איכותי)
250
גרם
אורז ארוך
600
מ״ל
ציר עוף
1
יחידה
בצל
2
יחידה
פלפל גמבה (ירוק ואדום)
2
גבעול
סלרי אמריקאי
3
שן
שום
400
גרם
עגבניות מרוסקות משומרות
1
כף
תערובת תבלינים קייג'ון
1
כף
שמן זית
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר ברזל יצוק גדול עם מכסה
- כף עץ
מידע על אלרגנים
סלרי
הוראות הכנה
1
✓
פרסו את הנקניק לטבעות וטגנו בשמן בסיר עד שיגיר את שומנו. הוציאו את הנקניק והשאירו את השומן בסיר.
טיפ: השומן המעושן יהיה בסיס הטעם של המנה כולה.
2
✓
אדו בשומן הנקניק את הבצל הקצוץ, הסלרי והפלפל (השילוש הקדוש) במשך 5-8 דקות.
טיפ: אל תשחימו אותם, רק רככו אותם (הזעה).
3
✓
הוסיפו את השום והתבלינים, ערבבו, ואז הוסיפו את האורז. טגנו את האורז במשך דקה.
טיפ: טיגון האורז (טכניקת פילאף) עוזר לגרגרים להישאר נפרדים.
4
✓
צקו פנימה את הציר והעגבניות. החזירו את הנקניק. הביאו לרתיחה.
טיפ: גרדו את המשקעים השחומים מתחתית הסיר!
5
✓
הנמיכו את האש למינימום, כסו ובשלו 20-25 דקות, עד שהאורז רך וספג את הנוזלים.
טיפ: אל תרימו את המכסה, כיוון שהאדים בורחים והם אלו שמבשלים את האורז.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם נקניק מעושן (למשל אנדו או קבנוס איכותי)
- 250 גרם אורז ארוך
- 600 מ״ל ציר עוף
- 1 יחידה בצל
- 2 יחידה פלפל גמבה (ירוק ואדום)
- 2 גבעול סלרי אמריקאי
- 3 שן שום
- 400 גרם עגבניות מרוסקות משומרות
- 1 כף תערובת תבלינים קייג'ון
- 1 כף שמן זית