פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
ג'רק פורק מוגש עם אורז ואפונה
ג'רק פורק ג'מייקני חריף ועשיר בטעמים

ג'רק פורק (חזיר ג'מייקני)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הג'רק הוא לא רק תבלין, אלא דרך חיים וטכניקת שימור ג'מייקנית עתיקה. השם מתייחס לניקוב הבשר ו'משיכתו' אל תוך תערובת התבלינים. הנשמה של המנה היא הפלפל האנגלי (שהם מכנים 'פימנטו') ופלפל סקוטש בונט החריף להחריד. התוצאה היא בשר צלוי מעושן, מתוק, לוהט וריחני, שמבטיח להעיר את החושים.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 6 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 620 קק"ל
🌍 מטבח קריבי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מעבד מזון או בלנדר
  • כפפות גומי (בשביל הפלפל!)
  • גריל או רשת תנור

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את המרינדה (Jerk marinade): שימו את כל המרכיבים (למעט הבשר) במעבד מזון, וטחנו למשחה סמיכה.

טיפ: הסוכר החום יתקרמל בצלייה, רוטב הסויה נותן את הבסיס המלוח (אוממי), והתבלינים את הריח.
2 ✓

דקרו את הבשר במזלג במספר מקומות, ואז עשו אותו היטב עם המרינדה. שימו כפפות גומי! הכניסו למקרר לפחות ל-4 שעות, אבל עדיף ללילה שלם.

טיפ: הדיקור עוזר לטעמים להגיע גם למרכז הבשר. הקפסאיצין (החריפות) עלול לגרות את העור, הגנו על עצמכם!
3 ✓

הוציאו את הבשר מהמקרר 30 דקות לפני הצלייה. חממו את התנור או הגריל ל-160 מעלות צלזיוס.

טיפ: החום הנמוך דרוש כדי שהמרינדה הסוכרית לא תישרף (לפחם מר), לפני שהבשר יהיה עשוי.
4 ✓

צלו את הבשר על רשת במשך כ-1.5-2 שעות, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-75 מעלות צלזיוס, והחלק החיצוני מקבל קרום כהה ודביק.

טיפ: אם מכינים בתנור, שימו תבנית עם מים מתחת, כדי שהשומן המטפטף לא יעשן.
5 ✓

הניחו למנוחה של 15 דקות, ואז פרסו. זלפו ליים טרי מעל.

טיפ: החומציות של הליים חותכת את השומניות של התבלינים והבשר.

שאלות נפוצות על המתכון

יצא חריף מדי!
מוצרי חלב (יוגורט, שמנת חמוצה) או תוספות עמילניות (אורז, לחם) עוזרים להקל על תחושת הצריבה. מים לא יעזרו, כי הקפסאיצין (החומר החריף) מסיס בשמן!
אין לי פלפל סקוטש בונט.
השתמשו בהבנרו, הוא הקרוב משפחה הקרוב ביותר. אם אתם לא עומדים בחריפות, הוציאו את הגרעינים.

מצרכים

  • 1 ק"ג כתף חזיר או צוואר (בנתח אחד או חתיכות גדולות)
  • 1 צרור בצל ירוק
  • 4 שן שום
  • 1 יחידה פלפל הבנרו או סקוטש בונט
  • 100 מ"ל רוטב סויה
  • 2 כף סוכר חום
  • 1 כף פלפל אנגלי שלם (טחון)
  • 1 כפית קינמון טחון
  • 1 כפית אגוז מוסקט טחון
  • 1 כף תימין טרי
  • 1 יחידה מיץ ליים
  • 2 כף שמן