- למה המרק שלי ורדרד/כתום, לא אדום?
- כשאתה טוחן את שמן הזית עם העגבניה, נוצרת אמולסיה, מה שמבהיר את הצבע. זה נורמלי לחלוטין והופך את הטעם לקרמי יותר.
גספצ'ו
גספצ'ו הוא הסלט הנוזלי של אנדלוסיה. במקור זה היה מאכל של עובדי השדה, שערבבו לחם יבש, שמן, חומץ וירקות. בגרסה המודרנית העגבניה שולטת, אבל המרקם עדיין מגיע מהאמולסיה של שמן הזית ומיץ הירקות, ו(לעיתים קרובות) מכוח העיבוי של הלחם. אין בישול, רק ההרמוניה של הטעמים הגולמיים.
מצרכים
5
יחידה
עגבניות בשלות
1
יחידה
מלפפון (קלוף)
1
יחידה
פלפל ירוק
1
יחידה
בצל סגול (קטן)
2
שן
שום
50
מ״ל
שמן זית כתית מעולה
2
כף
חומץ שרי או חומץ יין אדום (אותנטי יותר ממיץ לימון)
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל
100
מ״ל
מים קרים (רק אם צריך)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- בלנדר
- מסננת (אם אוהבים משיי)
הוראות הכנה
1
✓
חתוך את הירקות לחתיכות גסות. שים אותם בקערה, המלח, זלף עליהם את החומץ והשמן. ערבב, והנח לעמוד 30 דקות.
טיפ: המרינדה הזו (מצרציה) עוזרת למלח להוציא את המיץ מהירקות, ולטעמים להתמזג עוד לפני הטחינה.
2
✓
הכנס את הכל עם המיצים לבלנדר. טחן במהירות מקסימלית עד שיהיה קרמי לגמרי.
טיפ: השמן עובר אמולסיפיקציה עם מיץ העגבניות מהערבוב המהיר, וזה מה שהופך אותו לקרמי גם בלי שמנת.
3
✓
אם אתה רוצה מרק משיי מאוד, העבר דרך מסננת (זה מסיר את חתיכות הקליפה והגרעינים). אם אתה אוהב כפרי, השאר כך.
4
✓
קרר לפחות שעה. בהגשה זלף מעט שמן והוסף טוסט.
טיפ: הקור מעמעם את הטעמים, אז טעם לפני ההגשה, אולי צריך עוד מלח.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 5 יחידה עגבניות בשלות
- 1 יחידה מלפפון (קלוף)
- 1 יחידה פלפל ירוק
- 1 יחידה בצל סגול (קטן)
- 2 שן שום
- 50 מ״ל שמן זית כתית מעולה
- 2 כף חומץ שרי או חומץ יין אדום (אותנטי יותר ממיץ לימון)
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל
- 100 מ״ל מים קרים (רק אם צריך)