- למה צריך לאפות באמבט מים?
- תערובת הביצים והשמנת רגישה מאוד לחום. אמבט המים (בן-מארי) מבטיח פיזור חום עדין ואחיד, כדי שה'עוגה' לא תהיה חביתה, אלא סופלה קרמי.
- אפשר לאכול גם קר?
- כן, קר זה מתפקד כפטה, אבל גאטו דה פואה הוא במיטבו כשהוא מוגש באופן מסורתי חם, עם רוטב עגבניות או רוטב פטריות.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
גאטו דה פואה (עוגת כבדי עוף)
גאטו דה פואה (Gâteau de Foie), כלומר עוגת כבד עוף, היא אחת הפנינים של המטבח הכפרי הצרפתי (במיוחד סביב ליון). זהו לא קינוח, אלא מנה ראשונה או ארוחת ערב קלה בעלת מרקם משי ואוורירי, המזכיר סופלה. השמנת והביצים מרככים את הטעם האופייני של הכבד, והקוניאק ואגוז המוסקט מלבישים אותו באלגנטיות. זה כמו פטה כפרי חם.
מצרכים
400
גרם
כבד עוף (נקי, ללא גידים)
1
יחידה
בצל (חתוך לקוביות)
2
שן
שום
3
יחידה
ביצה
200
מ״ל
שמנת מתוקה
50
גרם
חמאה (ועוד קצת למריחת התבניות)
50
גרם
פירורי לחם
30
מ״ל
קוניאק או ברנדי
10
גרם
מלח
1
קורט
פלפל טחון
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
1
קורט
אגוז מוסקט (מגורר טרי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- בלנדר או בלנדר מוט
- תבניות אפייה אישיות (רמקין) או תבנית אחת גדולה
- תבנית לאמבט מים
מידע על אלרגנים
ביצים
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
נקו היטב את הכבד: חתכו החוצה את כל כלי הדם והקרומים. שטפו ונגבו ליובש.
טיפ: הורידים והקרומים עלולים להפוך את המאכל הקרמי למר וצמיגי.
2
✓
טגנו את הבצל בחמאה עד לריכוך, אך אל תשחימו אותו. הוסיפו את השום, ואז את הכבד. טגנו את הכבד 2-3 דקות, רק עד שילבין, המרכז צריך להישאר נא.
טיפ: אין צורך לטגן עד הסוף, כי הוא יתבשל בתנור. אם תטגנו יתר על המידה עכשיו, המרקם יהיה גרגירי.
3
✓
צקו למחבת את הקוניאק, והרתיחו דקה (או הדליקו בזהירות - פלמבה), כדי שהאלכוהול יתאדה, אך הטעם יישאר.
טיפ: הדגלייזינג האלכוהולי ממיס את המשקעים הטעימים שבתחתית המחבת.
4
✓
העבירו את תערובת הכבד לבלנדר. הוסיפו את הביצים, השמנת, פירורי הלחם, התבלינים והפטרוזיליה. ערבלו למרקם חלק וקרמי לחלוטין.
טיפ: המפתח למרקם חלק הוא ערבול יסודי. אם אתם רוצים להיות בטוחים, העבירו גם דרך מסננת.
5
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות. חממו את התבניות, ומלאו אותן בתערובת. הניחו את התבניות בתוך תבנית עם דפנות גבוהות, וצקו סביבן מים רותחים עד למחצית גובה התבניות.
טיפ: זהו אמבט אדים (בן-מארי). המים לא יהיו חמים יותר מ-100 מעלות, וכך יגנו על האוכל מבישול יתר.
6
✓
אפו 45-50 דקות. זה מוכן כשהמרכז כבר לא נוזלי, אלא מוצק ורוטט. הניחו להצטנן מעט לפני ההגשה.
טיפ: אפשר לבדוק עם קיסם: אם הקיסם יוצא נקי, זה מוכן.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם כבד עוף (נקי, ללא גידים)
- 1 יחידה בצל (חתוך לקוביות)
- 2 שן שום
- 3 יחידה ביצה
- 200 מ״ל שמנת מתוקה
- 50 גרם חמאה (ועוד קצת למריחת התבניות)
- 50 גרם פירורי לחם
- 30 מ״ל קוניאק או ברנדי
- 10 גרם מלח
- 1 קורט פלפל טחון
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 1 קורט אגוז מוסקט (מגורר טרי)