- אין לי זמן להתסיס, מה עושים?
- אפשר להשתמש בבלילת דוסה קנויה, או להכין דוסה אינסטנט מסולת (ראווה דוסה), אם כי הטעם והמרקם יהיו שונים.
- למה הדוסה נדבקת?
- המחבת לא הייתה חמה מספיק, או לא משומנת כראוי. בברזל יצוק זה קריטי!
- מה עושה אותה פריכה?
- יחס האורז-עדשים בבלילה והשומן בזמן הטיגון.
פנטונה עם שוקולד
זארו סובה עם ליים
ג'יני דוסה
פיצה עם שעועית (Pizza ai Fagioli)
קוקטייל טרופי
פפרפוט עם לחם
קולן סקינק עם צ'וריסו
דאמפלינגס מקמח אורז ללא גלוטן
שניצל עם אורז
רוטב שמנת חמוצה, שום ושמיר
מינסטרונה עם כרובית
פרמיג'אנה קישואים
כנפי עוף מתובלות
המבורגר אבוקדו
וופל שוקולד מריר
קציצות בשר נורבגיות (Kjøttkaker)
קופתה טבעונית
פרפה מנגו
מטבל בצל סגול חריף ופיקנטי צלוי על הגריל (BBQ)
גלידת אפרסק ובזיליקום
פנטונה עם שוקולד
זארו סובה עם ליים
ג'יני דוסה
פיצה עם שעועית (Pizza ai Fagioli)
קוקטייל טרופי
פפרפוט עם לחם
קולן סקינק עם צ'וריסו
דאמפלינגס מקמח אורז ללא גלוטן
שניצל עם אורז
רוטב שמנת חמוצה, שום ושמיר
מינסטרונה עם כרובית
פרמיג'אנה קישואים
כנפי עוף מתובלות
המבורגר אבוקדו
וופל שוקולד מריר
קציצות בשר נורבגיות (Kjøttkaker)
קופתה טבעונית
פרפה מנגו
מטבל בצל סגול חריף ופיקנטי צלוי על הגריל (BBQ)
גלידת אפרסק ובזיליקום
ג'יני דוסה
ג'יני דוסה (או ג'יני דוסה) היא אחת ההמצאות הגאוניות של רוכלי הרחוב (Street Food) במומבאי. זו לא דוסה מסורתית, אלא מפגש בין הפנקייק הדרום-הודי ל"מסאלה" של מומבאי, המוגש בסגנון פיצה. את אטריות האורז הפריכות מורחים בעודן על הפלאטה ברוטב מתובל, ירקות וגבינה, ואז מגלגלים ומעמידים אנכית, כמו מגדלים קטנים. חגיגת טעמים אמיתית: פריך, מתובל, עסיסי וגבינתי בו זמנית.
מצרכים
200
גרם
אורז (למשל פרבויליד או אורז אידלי)
100
גרם
אורד דאל (עדשים שחורות קלופות)
400
מ"ל
מים (לטחינה ולדילול)
1
כפית
מלח
3
כף
שמן (או חמאה לטיגון)
2
שן
שום
6
יחידה
עלי קארי (אפשר לוותר אם אין)
2
יחידה
צ'ילי ירוק
1
יחידה
בצל סגול
200
גרם
תערובת ירקות קצוצים (כרוב, גזר, פלפל)
2
כף
רוטב סצ'ואן או רוטב עגבניות (אופציונלי לסגנון ג'יני)
50
גרם
גבינה (מגוררת, אופציונלי אך מומלץ)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- בלנדר לטחינת הבצק
- קערה גדולה להשריה
- מחבת פנקייק נון-סטיק או טאווה מברזל יצוק
- מצקת ומרית
מידע על אלרגנים
חלב (במקרה של גבינה)
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את האורז והעדשים היטב, והשרו בהרבה מים למשך 4-6 שעות לפחות.
טיפ: שמרי הבר שבעדשים נחוצים להתססה, לכן ההשריה חשובה.
2
✓
סננו, העבירו לבלנדר והוסיפו מעט מים. טחנו עד לקבלת בלילה חלקה וקרמית. העבירו לקערה, המליחו, כסו והניחו במקום חמים למנוחה (במתכון המקורי זה רק 30 דקות, אך דוסה אמיתית דורשת 8 שעות תסיסה).
טיפ: אם רוצים לזרז, 30 דקות מנוחה יספיקו כדי שהגרגרים יתנפחו, אך הטעם יהיה פחות חמצמץ.
3
✓
הכינו את המילוי: קצצו דק את הבצל, הצ'ילי, השום והירקות.
טיפ: קצצו דק מאוד, כי הם צריכים להיצלות על גבי הדוסה תוך דקות ספורות.
4
✓
חממו את מחבת הפנקייק על אש בינונית. התיזו מעט מים; אם הם מתאדים ברחש, החום מספיק. שמשנו מעט בשמן ונגבו בנייר סופג (כדי שהמחבת לא תשחה בשמן).
טיפ: יותר מדי שמן יגרום לבלילה להחליק ולא יהיה ניתן למרוח אותה יפה.
5
✓
צקו מצקת מהבלילה למרכז, ובעזרת תחתית המצקת בתנועות מעגליות (בצורת שבלול כלפי חוץ) שטחו לשכבה דקה כנייר.
טיפ: היו מהירים, כי הבצק הדק נאפה ברגע.
6
✓
כשהחלק העליון מתייבש, משחו בשמן (או חמאה). פזרו במרכז את הבצל, הירקות, הצ'ילי, השום וכף רוטב. על גבי הדוסה, ערבבו את הירקות עם הרוטב ושטחו על פני כל המשטח.
טיפ: זו המהות של ג'יני דוסה: המילוי מתבשל על הבצק (בישול אין-סיטו).
7
✓
פזרו גבינה. טגנו עד שהתחתית זהובה ופריכה (כ-2-3 דקות).
טיפ: הגבינה נמסה על הירקות ומחזיקה את המילוי יחד.
8
✓
בעודה במחבת, גלגלו את הדוסה הדוק כמו רולדה. הוציאו, חתכו ל-3-4 חתיכות והעמידו אותן אנכית בהגשה.
טיפ: הגישו מיד כשהיא פריכה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם אורז (למשל פרבויליד או אורז אידלי)
- 100 גרם אורד דאל (עדשים שחורות קלופות)
- 400 מ"ל מים (לטחינה ולדילול)
- 1 כפית מלח
- 3 כף שמן (או חמאה לטיגון)
- 2 שן שום
- 6 יחידה עלי קארי (אפשר לוותר אם אין)
- 2 יחידה צ'ילי ירוק
- 1 יחידה בצל סגול
- 200 גרם תערובת ירקות קצוצים (כרוב, גזר, פלפל)
- 2 כף רוטב סצ'ואן או רוטב עגבניות (אופציונלי לסגנון ג'יני)
- 50 גרם גבינה (מגוררת, אופציונלי אך מומלץ)