- למה יצא יבש?
- אפיתם יותר מדי זמן, או הוספתם יותר מדי קמח בלישה. הבצק צריך להישאר רך.
פנטונה עם שוקולד
זארו סובה עם ליים
ג'יני דוסה
פיצה עם שעועית (Pizza ai Fagioli)
קוקטייל טרופי
פפרפוט עם לחם
קולן סקינק עם צ'וריסו
דאמפלינגס מקמח אורז ללא גלוטן
שניצל עם אורז
רוטב שמנת חמוצה, שום ושמיר
מינסטרונה עם כרובית
פרמיג'אנה קישואים
כנפי עוף מתובלות
המבורגר אבוקדו
וופל שוקולד מריר
קציצות בשר נורבגיות (Kjøttkaker)
קופתה טבעונית
פרפה מנגו
מטבל בצל סגול חריף ופיקנטי צלוי על הגריל (BBQ)
גלידת אפרסק ובזיליקום
פנטונה עם שוקולד
זארו סובה עם ליים
ג'יני דוסה
פיצה עם שעועית (Pizza ai Fagioli)
קוקטייל טרופי
פפרפוט עם לחם
קולן סקינק עם צ'וריסו
דאמפלינגס מקמח אורז ללא גלוטן
שניצל עם אורז
רוטב שמנת חמוצה, שום ושמיר
מינסטרונה עם כרובית
פרמיג'אנה קישואים
כנפי עוף מתובלות
המבורגר אבוקדו
וופל שוקולד מריר
קציצות בשר נורבגיות (Kjøttkaker)
קופתה טבעונית
פרפה מנגו
מטבל בצל סגול חריף ופיקנטי צלוי על הגריל (BBQ)
גלידת אפרסק ובזיליקום
פנטונה עם שוקולד
הכנת הפנטונה המילאנזי האמיתי היא תהליך של ימים עם 'lievito madre' (מחמצת אם). המתכון הזה הוא גרסת 'סמארט' שניתן להכין בבית, המוכנה עם שמרים, אבל הודות להתפחות החוזרות ולבצק העשיר בחמאה, היא מתקרבת למרקם האוורירי והמתפרק המקורי.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן (או קמח לחם ליציבות טובה יותר)
25
גרם
שמרים טריים (או 7 גרם יבשים)
100
גרם
סוכר
200
מ"ל
חלב פושר
3
יחידה
ביצה (בטמפרטורת החדר)
150
גרם
חמאה רכה
2
כף
גרידת תפוז
2
כף
גרידת לימון
100
גרם
נטיפי שוקולד מריר או חתיכות
100
גרם
צימוקים (אופציונלי, מושרים)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית פנטונה גבוהה (או תבנית עוגה מוגבהת בנייר אפייה)
- מיקסר עם וו לישה
מידע על אלרגנים
ביצים
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
הכינו מחמצת: בחצי מכמות החלב הפושר ערבבו את השמרים וכף סוכר. הניחו לתסוס 10 דקות.
טיפ: 'הערת' השמרים מבטיחה שהבצק יתפח יפה אחר כך [התחלת תסיסה].
2
✓
ערבבו את הקמח עם שאר הסוכר והמלח, ואז הוסיפו את המחמצת, הביצים ואת יתרת החלב. התחילו ללוש במיקסר.
טיפ: המלח מווסת את פעולת השמרים ומחזק את רשת הגלוטן, אבל שלא יבוא במגע ישיר עם השמרים בהתחלה.
3
✓
כשהבצק מתאחד, הוסיפו את החמאה הרכה קובייה אחר קובייה, תוך כדי לישה מתמדת. עבדו (כ-10-15 דקות) עד שהבצק מבריק, גמיש ונפרד מדפנות הקערה.
טיפ: את השומן (חמאה) מוסיפים רק בסוף, כי אם הייתם שמים בהתחלה, הוא היה עוטף את גרגרי הקמח ומעכב את יצירת הרשת [הגנה על רשת הגלוטן].
4
✓
ערבבו פנימה את גרידות ההדרים והשוקולד. התפיחו מכוסה במקום חמים עד להכפלת הנפח (כ-1-1.5 שעות).
5
✓
הפכו על משטח מקומח, לושו בעדינות (כדי שבועות הגז יתפזרו בצורה אחידה), עצבו לכדור והניחו בתבנית. התפיחו שוב עד שהבצק כמעט מגיע לשפת התבנית.
טיפ: ההתפחה השנייה נותנת את המבנה הסופי והאוורירי.
6
✓
אפו ב-170 מעלות במשך 30-40 דקות. אם הלמעלה משחים מאוד, כסו בנייר כסף. חובה לבדוק עם קיסם!
טיפ: את הפנטונה האמיתי מקררים תלוי הפוך כדי שלא יקרוס תחת משקלו העצמי – אם אתם יכולים, שפדו את התחתית בשיפודים ותלו בין שני סירים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן (או קמח לחם ליציבות טובה יותר)
- 25 גרם שמרים טריים (או 7 גרם יבשים)
- 100 גרם סוכר
- 200 מ"ל חלב פושר
- 3 יחידה ביצה (בטמפרטורת החדר)
- 150 גרם חמאה רכה
- 2 כף גרידת תפוז
- 2 כף גרידת לימון
- 100 גרם נטיפי שוקולד מריר או חתיכות
- 100 גרם צימוקים (אופציונלי, מושרים)
- 1 קורט מלח