- למה הבצק נשבר לי בזמן הרידוד?
- כנראה שהמים לא היו חמים מספיק, או שהבצק התקרר. בצק זה נוח לעבודה כשהוא חם. לושו אותו שוב, אולי עם מעט מים רותחים.
- האם אפשר להקפיא את הכיסונים?
- כן, כשהם נא. הניחו אותם על מגש במקפיא, וכשהם קופאים, העבירו לשקית. אפשר לאדות אותם גם כשהם קפואים (כמה דקות יותר).
- איזה מטבל מתאים?
- תערובת של רוטב סויה, חומץ אורז וכמה טיפות שמן צ'ילי היא הקלאסיקה.
פפרפוט עם לחם
קולן סקינק עם צ'וריסו
דאמפלינגס מקמח אורז ללא גלוטן
שניצל עם אורז
רוטב שמנת חמוצה, שום ושמיר
מינסטרונה עם כרובית
פרמיג'אנה קישואים
כנפי עוף מתובלות
המבורגר אבוקדו
וופל שוקולד מריר
קציצות בשר נורבגיות (Kjøttkaker)
קופתה טבעונית
פרפה מנגו
מטבל בצל סגול חריף ופיקנטי צלוי על הגריל (BBQ)
גלידת אפרסק ובזיליקום
באן קואון עם דפי אורז
אלרג'י עם קמח תירס
אוסובוקו בראגו ירקות
קורניש פאסטי עם רוטב חריף
כרוב מסולסל כבוש מתובל
פפרפוט עם לחם
קולן סקינק עם צ'וריסו
דאמפלינגס מקמח אורז ללא גלוטן
שניצל עם אורז
רוטב שמנת חמוצה, שום ושמיר
מינסטרונה עם כרובית
פרמיג'אנה קישואים
כנפי עוף מתובלות
המבורגר אבוקדו
וופל שוקולד מריר
קציצות בשר נורבגיות (Kjøttkaker)
קופתה טבעונית
פרפה מנגו
מטבל בצל סגול חריף ופיקנטי צלוי על הגריל (BBQ)
גלידת אפרסק ובזיליקום
באן קואון עם דפי אורז
אלרג'י עם קמח תירס
אוסובוקו בראגו ירקות
קורניש פאסטי עם רוטב חריף
כרוב מסולסל כבוש מתובל
דאמפלינגס מקמח אורז ללא גלוטן
מתכון זה מבוסס על הטכניקה של 'דאמפלינג הקריסטל' (Har Gow) הסיני. הייחוד טמון בהכנת הבצק: חולטים את קמח האורז והעמילן במים רותחים מבעבעים. טכניקה זו משנה את מבנה הקמח, כך שהבצק הופך לניתן לרידוד וגמיש, ולאחר האידוי הוא הופך לשקוף ויפהפה, שדרכו משתקף צבע המילוי. חווית מרקם אמיתית: קפיצי ורך בו זמנית.
מצרכים
150
גרם
קמח אורז
50
גרם
עמילן טפיוקה
150
מ״ל
מים (רותחים מבעבעים)
1
קורט
מלח
2
כף
שמן (1 כף לבצק, 1 כף לטיגון)
250
גרם
ירקות קצוצים דק (למשל כרוב, גזר, פטריות)
1
כף
רוטב סויה (ללא גלוטן)
1
כפית
שמן שומשום
1
כפית
ג'ינג'ר (מגורר)
1
שן
שום (כתוש)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר אידוי מבמבוק או רשת אידוי ממתכת: לטיפול עדין בחום.
- נייר אפייה: לריפוד סיר האידוי, כדי שהבצק לא יידבק.
- סכין חדה: לחיתוך דק של הירקות.
- מערוך: ליצירת עיגולי בצק דקים.
מידע על אלרגנים
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את קמח האורז, עמילן הטפיוקה והמלח בקערה. שפכו עליהם את המים הרותחים המבעבעים וכף אחת של שמן, וערבבו בתנועות מהירות עם כף עץ עד שהבצק מתאחד.
טיפ: בהשפעת המים הרותחים, גרגירי העמילן מתנפחים והופכים לג'ל, מה שמאפשר לבצק להיות ניתן ללישה גם ללא גלוטן (ג'לטיניזציה).
2
✓
כשהבצק מתקרר מספיק למגע (אך עדיין חם), לושו אותו ביד עד שהוא חלק לחלוטין. כסו מיד במגבת לחה או הכניסו לשקית.
טיפ: באוויר הפתוח, בצק האורז מתייבש ונסדק תוך שניות (התייבשות), לכן שמירה על לחות היא קריטית.
3
✓
הכינו את המילוי: טגנו את הירקות הקצוצים דק מאוד במחבת עם יתרת השמן. תבלו ברוטב סויה, ג'ינג'ר, שום ושמן שומשום. טגנו עד שהנוזלים מתאדים.
טיפ: חשוב שהמילוי יהיה 'יבש'. אם הוא נשאר רטוב, הוא ירטיב וינקב את הבצק הדק במהלך האידוי.
4
✓
צרו גליל מהבצק, חתכו לדיסקיות ורדדו דק. מלאו את המרכז, קפלו לחצי, והדקו היטב את הקצוות לסגירה.
טיפ: אם הקצוות לא נדבקים, הרטיבו מעט את האצבע במים – זה ממיס מעט את העמילן ופועל כדבק.
5
✓
רפדו סיר אידוי בנייר אפייה מחורר, הניחו בו את הכיסונים (שלא ייגעו זה בזה!), ואדו במשך 10-12 דקות, עד שהבצק הופך לשקוף-חלבי.
טיפ: האידוי מבטיח טמפרטורה קבועה של 100 מעלות צלזיוס, המבשלת את הבצק בעדינות מבלי שתנועת המים תשבור אותו.
6
✓
הגישו חם עם רוטב סויה. כאופציה, לאחר האידוי ניתן לטגן את התחתית במחבת עם מעט שמן לקריספיות.
טיפ: הטיגון (תגובת מייאר) מוסיף טעם נוסף ומרקם פריך לכיסון הרך.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 150 גרם קמח אורז
- 50 גרם עמילן טפיוקה
- 150 מ״ל מים (רותחים מבעבעים)
- 1 קורט מלח
- 2 כף שמן (1 כף לבצק, 1 כף לטיגון)
- 250 גרם ירקות קצוצים דק (למשל כרוב, גזר, פטריות)
- 1 כף רוטב סויה (ללא גלוטן)
- 1 כפית שמן שומשום
- 1 כפית ג'ינג'ר (מגורר)
- 1 שן שום (כתוש)