מינסטרונה עם כרובית, מוגש עם ירקות טריים מינסטרונה עם כרובית פרמיג'אנה עם קישואים צלויים, מקושטת בגבינת מוצרלה ובזיליקום פרמיג'אנה קישואים כנפי עוף מתובלות מוגשות כנפי עוף מתובלות המבורגר אבוקדו עם קציצת בשר עסיסית וקרם אבוקדו טרי המבורגר אבוקדו וופל שוקולד מריר עם שוקולד מומס ושבבי שוקולד וופל שוקולד מריר Kjøttkaker עם גזר, קציצות בשר עשירות וירקות קציצות בשר נורבגיות (Kjøttkaker) קציצות קופתה חומוס מטוגנות מוגשות על צלחת קופתה טבעונית פרפה מנגו מוגש פרפה מנגו מטבל בצל סגול צלוי בקערה עם ירקות מטבל בצל סגול חריף ופיקנטי צלוי על הגריל (BBQ) גלידת אפרסק ובזיליקום קרמית מוגשת גלידת אפרסק ובזיליקום באן קואון עם דפי אורז, מנה וייטנאמית מעוררת תיאבון עם רכיבים טריים באן קואון עם דפי אורז אלרג'י עם קמח תירס, קינוח קרמי עם קינמון ווניל אלרג'י עם קמח תירס אוסובוקו בראגו ירקות מוגש עם טעמים עשירים אוסובוקו בראגו ירקות קורניש פאסטי מוגש עם רוטב חריף, בצק פריך קורניש פאסטי עם רוטב חריף כרוב מסולסל כבוש מתובל בצנצנת כרוב מסולסל כבוש מתובל קסדייה עם סלסה, עוף וגבינה קסדייה עם סלסה תפלה שום, פיתה הודית מתובלת בצבע זהוב תפלה שום פרצל קלאסי טרי תוצרת בית, פריך וזהוב פרצל קלאסי פטריות בגריל מוגשות בצלחת פטריות בגריל עם רוטב ברביקיו סיידר סמבוק מתובל בכוס סיידר סמבוק מתובל מינסטרונה עם כרובית, מוגש עם ירקות טריים מינסטרונה עם כרובית פרמיג'אנה עם קישואים צלויים, מקושטת בגבינת מוצרלה ובזיליקום פרמיג'אנה קישואים כנפי עוף מתובלות מוגשות כנפי עוף מתובלות המבורגר אבוקדו עם קציצת בשר עסיסית וקרם אבוקדו טרי המבורגר אבוקדו וופל שוקולד מריר עם שוקולד מומס ושבבי שוקולד וופל שוקולד מריר Kjøttkaker עם גזר, קציצות בשר עשירות וירקות קציצות בשר נורבגיות (Kjøttkaker) קציצות קופתה חומוס מטוגנות מוגשות על צלחת קופתה טבעונית פרפה מנגו מוגש פרפה מנגו מטבל בצל סגול צלוי בקערה עם ירקות מטבל בצל סגול חריף ופיקנטי צלוי על הגריל (BBQ) גלידת אפרסק ובזיליקום קרמית מוגשת גלידת אפרסק ובזיליקום באן קואון עם דפי אורז, מנה וייטנאמית מעוררת תיאבון עם רכיבים טריים באן קואון עם דפי אורז אלרג'י עם קמח תירס, קינוח קרמי עם קינמון ווניל אלרג'י עם קמח תירס אוסובוקו בראגו ירקות מוגש עם טעמים עשירים אוסובוקו בראגו ירקות קורניש פאסטי מוגש עם רוטב חריף, בצק פריך קורניש פאסטי עם רוטב חריף כרוב מסולסל כבוש מתובל בצנצנת כרוב מסולסל כבוש מתובל קסדייה עם סלסה, עוף וגבינה קסדייה עם סלסה תפלה שום, פיתה הודית מתובלת בצבע זהוב תפלה שום פרצל קלאסי טרי תוצרת בית, פריך וזהוב פרצל קלאסי פטריות בגריל מוגשות בצלחת פטריות בגריל עם רוטב ברביקיו סיידר סמבוק מתובל בכוס סיידר סמבוק מתובל
מינסטרונה עם כרובית, מוגש עם ירקות טריים
מרק כפרי מנחם מלא בירקות העונה ותבלינים

מינסטרונה עם כרובית

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מרקים
המינסטרונה הוא יצירת המופת של 'קוצ'ינה פוברה' (מטבח העניים) האיטלקי, מרק ירקות עשיר שתמיד מוכן ממרכיבים עונתיים. אין מתכון חקוק בסלע, העיקר הטכניקה: האידוי האיטי של ה'סופריטו' (בסיס בצל-סלרי-גזר) מעניק את טעם הבסיס המתוק שעליו נבנים שאר הירקות. הכרובית והשעועית הופכות אותו למשביע, בעוד קליפת הפרמזן (אם יש) מפוצצת את המרק באוממי.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 220 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר מרק גדול
  • קרש חיתוך
  • מגרדת גבינה

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

אדו את הבצל, (הסלרי) והגזר בשמן הזית על להבה בינונית במשך 8-10 דקות, עד שהם מתרככים אך לא משחימים.

טיפ: זהו ה'סופריטו': דפנות תאי הירקות מתרככים, והטעמים מתרכזים בשמן.
2 ✓

הוסיפו את השום, טגנו דקה אחת, ואז צקו פנימה את הציר. הביאו לרתיחה.

3 ✓

הכניסו את השעועית הירוקה ובשלו 5 דקות. לאחר מכן הוסיפו את פרחי הכרובית.

טיפ: הירקות הקשים נכנסים קודם, הרכים יותר מאוחר, כדי שיהיו מוכנים יחד בסוף.
4 ✓

בשלו 10 דקות נוספות, עד שכל הירקות רכים ('אל דנטה'). ב-2 הדקות האחרונות זרקו פנימה את הקייל/תרד.

טיפ: העלים הירוקים צריכים רק חום כדי לקמול, כך הם שומרים על תכולת הוויטמינים שלהם.
5 ✓

בהגשה, פזרו מעל את הפרמזן המגורר ופלפל טרי.

טיפ: תכולת הגלוטמט (אוממי) בפרמזן מעמיקה את טעם מרק הירקות.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הכרובית התפרקה?
הכרובית מתרככת מהר יותר מהגזר. סדר הכנסת הירקות לפי זמני הבישול (staging) הוא הסוד!
איך להסמיך אותו?
מעכו חלק מהשעועית עם מזלג בתוך המרק, העמילן יפעל כמסמיך טבעי.

מצרכים

  • 300 גרם כרובית (מופרדת לפרחים קטנים)
  • 150 גרם שעועית ירוקה (חתוכה)
  • 2 יחידה גזר (פרוס לעיגולים)
  • 1 יחידה בצל (קצוץ דק)
  • 1 יחידה גבעול סלרי (אופציונלי, קצוץ)
  • 100 גרם כרוב מסולסל (קייל) או תרד (חתוך לרצועות)
  • 1.5 ליטר ציר ירקות (או מים)
  • 2 שן שום (כתוש)
  • 3 כף שמן זית
  • 1 כפית מלח
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי
  • 50 גרם גבינת פרמזן (להגשה)