פפרפוט מוגש עם בשר בקר, לחם טרי וכוסברה פפרפוט עם לחם קולן סקינק עם צ'וריסו, מרק דגים סקוטי עשיר ומוקרם. קולן סקינק עם צ'וריסו דאמפלינגס מקמח אורז ללא גלוטן דאמפלינגס מקמח אורז ללא גלוטן שניצל עם אורז מוגש שניצל עם אורז רוטב שמנת חמוצה, שום ושמיר מוגש רוטב שמנת חמוצה, שום ושמיר מינסטרונה עם כרובית, מוגש עם ירקות טריים מינסטרונה עם כרובית פרמיג'אנה עם קישואים צלויים, מקושטת בגבינת מוצרלה ובזיליקום פרמיג'אנה קישואים כנפי עוף מתובלות מוגשות כנפי עוף מתובלות המבורגר אבוקדו עם קציצת בשר עסיסית וקרם אבוקדו טרי המבורגר אבוקדו וופל שוקולד מריר עם שוקולד מומס ושבבי שוקולד וופל שוקולד מריר Kjøttkaker עם גזר, קציצות בשר עשירות וירקות קציצות בשר נורבגיות (Kjøttkaker) קציצות קופתה חומוס מטוגנות מוגשות על צלחת קופתה טבעונית פרפה מנגו מוגש פרפה מנגו מטבל בצל סגול צלוי בקערה עם ירקות מטבל בצל סגול חריף ופיקנטי צלוי על הגריל (BBQ) גלידת אפרסק ובזיליקום קרמית מוגשת גלידת אפרסק ובזיליקום באן קואון עם דפי אורז, מנה וייטנאמית מעוררת תיאבון עם רכיבים טריים באן קואון עם דפי אורז אלרג'י עם קמח תירס, קינוח קרמי עם קינמון ווניל אלרג'י עם קמח תירס אוסובוקו בראגו ירקות מוגש עם טעמים עשירים אוסובוקו בראגו ירקות קורניש פאסטי מוגש עם רוטב חריף, בצק פריך קורניש פאסטי עם רוטב חריף כרוב מסולסל כבוש מתובל בצנצנת כרוב מסולסל כבוש מתובל פפרפוט מוגש עם בשר בקר, לחם טרי וכוסברה פפרפוט עם לחם קולן סקינק עם צ'וריסו, מרק דגים סקוטי עשיר ומוקרם. קולן סקינק עם צ'וריסו דאמפלינגס מקמח אורז ללא גלוטן דאמפלינגס מקמח אורז ללא גלוטן שניצל עם אורז מוגש שניצל עם אורז רוטב שמנת חמוצה, שום ושמיר מוגש רוטב שמנת חמוצה, שום ושמיר מינסטרונה עם כרובית, מוגש עם ירקות טריים מינסטרונה עם כרובית פרמיג'אנה עם קישואים צלויים, מקושטת בגבינת מוצרלה ובזיליקום פרמיג'אנה קישואים כנפי עוף מתובלות מוגשות כנפי עוף מתובלות המבורגר אבוקדו עם קציצת בשר עסיסית וקרם אבוקדו טרי המבורגר אבוקדו וופל שוקולד מריר עם שוקולד מומס ושבבי שוקולד וופל שוקולד מריר Kjøttkaker עם גזר, קציצות בשר עשירות וירקות קציצות בשר נורבגיות (Kjøttkaker) קציצות קופתה חומוס מטוגנות מוגשות על צלחת קופתה טבעונית פרפה מנגו מוגש פרפה מנגו מטבל בצל סגול צלוי בקערה עם ירקות מטבל בצל סגול חריף ופיקנטי צלוי על הגריל (BBQ) גלידת אפרסק ובזיליקום קרמית מוגשת גלידת אפרסק ובזיליקום באן קואון עם דפי אורז, מנה וייטנאמית מעוררת תיאבון עם רכיבים טריים באן קואון עם דפי אורז אלרג'י עם קמח תירס, קינוח קרמי עם קינמון ווניל אלרג'י עם קמח תירס אוסובוקו בראגו ירקות מוגש עם טעמים עשירים אוסובוקו בראגו ירקות קורניש פאסטי מוגש עם רוטב חריף, בצק פריך קורניש פאסטי עם רוטב חריף כרוב מסולסל כבוש מתובל בצנצנת כרוב מסולסל כבוש מתובל
קולן סקינק עם צ'וריסו, מרק דגים סקוטי עשיר ומוקרם.
מרק דגים סקוטי, עם צ'וריסו ודג מעושן

קולן סקינק עם צ'וריסו

מחבר: Flavelo
מתכונים מרקים
קולן סקינק הוא מרק הדגים המפורסם והשמנתי של סקוטלנד, שקיבל את שמו מעיר הנמל קולן. באופן מסורתי הוא עשוי מדג הדוק (haddock) מעושן, והסמיכות שלו מגיעה מתפוח האדמה המבושל ולא מקמח. גרסה מודרנית זו מביאה טוויסט ספרדי לסיפור: הפפריקה המעושנת של נקניקיית הצ'וריסו והשומן שלה צובעים את המרק, ויוצרים ניגוד מרגש לרכות השמנתית. אוכל מנחם אמיתי לימים ערפיליים.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 520 קק"ל
🌍 מטבח בריטית (פיוז'ן סקוטי)

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר
  • מועך תפוחי אדמה או מזלג
  • קרש חיתוך

מידע על אלרגנים

⚠️ דג
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את הצ'וריסו לקוביות קטנות או טבעות. טגנו בחמאה על אש בינונית עד שהן מוציאות את השומן האדום היפה שלהן והופכות לפריכות. הוציאו את הנקניק, השאירו את השומן בסיר.

טיפ: זהו 'שמן הצ'וריסו' שיהיה טעם הבסיס של המרק.
2 ✓

פרסו את הכרישה לטבעות, שטפו אותה, ואדו בשומן שנותר עד לריכוך (כ-5 דקות). אל תתנו לה להשחים.

טיפ: הטעם המתוק של הכרישה משתלב נהדר עם הדג המעושן.
3 ✓

הוסיפו את תפוחי האדמה הקלופים והחתוכים לקוביות ואת עלה הדפנה. כסו בחלב ובציר. הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש.

טיפ: זהירות, החלב גולש בקלות! בשלו רק בבעבוע עדין.
4 ✓

בשלו כ-15 דקות, עד שתפוחי האדמה מתרככים. כעת מעכו חלק מתפוחי האדמה בתוך המרק בעזרת מועך או מזלג.

טיפ: אין צורך לעשות פירה, שישארו חתיכות! העמילן של תפוח האדמה מסמיך את הנוזל באופן טבעי.
5 ✓

הכניסו את הדג המעושן קרוע לחתיכות בגודל ביס ומזגו פנימה את השמנת. בשלו עוד 3-4 דקות, רק עד שהדג מתחמם.

טיפ: הדג המעושן בדרך כלל כבר 'מוכן' (עבר טיפול בחום או כבישה), אז לא צריך לבשל אותו הרבה זמן, אחרת הוא יתפורר.
6 ✓

בהגשה פזרו מלמעלה את הצ'וריסו הפריך ששמרתם בצד ופטרוזיליה טרייה (אם יש).

טיפ: האלמנט הפריך (ניגוד מרקמים) מעלה את ערך ההנאה מהמנה.

שאלות נפוצות על המתכון

המרק התפרק (נהיה גושי). למה?
הרתחתם את החלב חזק מדי, או שהוספתם את הלימון/חומצה מוקדם מדי (אם השתמשתם).
באיזה דג להשתמש?
בהחלט בדג מעושן! לדג בקלה רגיל אין את האופי שנותן למרק הזה את טעמו.

מצרכים

  • 400 גרם דג מעושן (הדוק, מקרל או פורל מעושן)
  • 100 גרם נקניקיית צ'וריסו
  • 1 גבעול כרישה
  • 400 גרם תפוחי אדמה (זן קמחי עדיף)
  • 500 מ״ל חלב
  • 150 מ״ל שמנת מתוקה
  • 250 מ״ל ציר דגים או מים
  • 1 יחידה עלה דפנה
  • 1 כף חמאה