פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
פסולדה בתיבול שום מוגשת עם לחם טרי
המאכל הלאומי היווני: פסולדה שעועית מנחמת

פסולדה

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מרקים
הפסולדה (Fasolada) היא 'המאכל הלאומי' של היוונים, מרק שעועית פשוט אך מחמם לב, שסודו הוא 'הקרמת שמן הזית'. בניגוד למרק שעועית רגיל, את זה לא מסמיכים ברביכה, אלא באמצעות העמילן של השעועית עצמה ושמן זית איכותי בכמות נדיבה, היוצר אמולסיה עם המרק בסוף הבישול. השום ומתיקות הירקות משלימים את המנה הנצחית הזו.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה
⌛ זמן כולל 1 שעה 15 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 600 קק"ל
🌍 מטבח יווני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול
  • קרש חיתוך וסכין
  • בלנדר מוט (אופציונלי להסמכה)

הוראות הכנה

1 ✓

השרו את השעועית ללילה (לפחות 8 שעות) במים קרים. לפני הבישול סננו ושטפו.

טיפ: במהלך ההשרייה השעועית סופגת מים, מה שמקצר את זמן הבישול ועוזר לריכוך אחיד. (רה-הידרציה).
2 ✓

קצצו דק את הבצל, פרסו את הגזר והסלרי לטבעות. כיתשו את השום, וחתכו את העגבנייה לקוביות.

טיפ: גודל הירקות קובע את זמן הבישול; טבעות הגזר צריכות להיות דקות כדי שיהיו מוכנות יחד עם השעועית.
3 ✓

בסיר, חממו את השמן, ואדו את הבצל, השום, הגזר והסלרי כמה דקות, עד שיעלה ריח.

טיפ: הטיגון המקדים בשמן משחרר את חומרי הטעם והצבע המסיסים בשומן של הירקות (למשל הקרוטן שבגזר).
4 ✓

הוסיפו את העגבנייה, אדו 2 דקות, ואז שפכו פנימה את השעועית והמים. הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש.

טיפ: תנועת המים הרותחים עוזרת לשחרור העמילן מהשעועית, מה שמקרים את המרק.
5 ✓

בשלו עם מכסה ברתיחה עדינה 45-60 דקות. המליחו רק כשהשעועית כבר רכה!

טיפ: אם תמליחו מוקדם מדי, קליפת השעועית עלולה להישאר קשה. (קשרי פקטין).
6 ✓

אם השעועית רכה כחמאה, תבלו במלח ופלפל. הניחו ל-10 דקות לפני ההגשה, כדי שהנוזל יסמיך.

טיפ: בזמן המנוחה שרשראות העמילן מסתדרות, ומרקם המרק הופך למשי יותר.

שאלות נפוצות על המתכון

למה השעועית נשארה קשה?
או שהיא לא הושרתה מספיק, או שהשעועית הייתה ישנה מדי, או שהגיעה לסביבה חומצית (עגבנייה) לפני שהתרככה.
איך להסמיך ללא קמח?
הוציאו מצקת של שעועית מבושלת, מעכו במזלג, והחזירו למרק.

מצרכים

  • 250 גרם שעועית לבנה יבשה (קטנה)
  • 1 יחידה בצל
  • 4 שיני שום
  • 2 יחידה עגבנייה בשלה
  • 1 יחידה גזר
  • 1 גבעול סלרי
  • 2 כף שמן זית כתית מעולה
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון טרי
  • 1.5 ליטר מים