- למה זה התפרק בטיגון?
- כנראה שלא לשתם את הבשר מספיק עם המלח, או שהוספתם יותר מדי נוזלים.
- עם מה להגיש?
- באופן מסורתי אוכלים עם תפוחי אדמה מבושלים וריבת אוכמניות אדומות.
קציצות בשר נורבגיות (Kjøttkaker)
קופתה טבעונית
פרפה מנגו
מטבל בצל סגול חריף ופיקנטי צלוי על הגריל (BBQ)
גלידת אפרסק ובזיליקום
באן קואון עם דפי אורז
אלרג'י עם קמח תירס
אוסובוקו בראגו ירקות
קורניש פאסטי עם רוטב חריף
כרוב מסולסל כבוש מתובל
קסדייה עם סלסה
תפלה שום
פרצל קלאסי
פטריות בגריל עם רוטב ברביקיו
סיידר סמבוק מתובל
קורוט עם מי ורדים
פתה חומוס
בלושאהי
תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת
רוטב בלסמי, אננס וקארי
קציצות בשר נורבגיות (Kjøttkaker)
קופתה טבעונית
פרפה מנגו
מטבל בצל סגול חריף ופיקנטי צלוי על הגריל (BBQ)
גלידת אפרסק ובזיליקום
באן קואון עם דפי אורז
אלרג'י עם קמח תירס
אוסובוקו בראגו ירקות
קורניש פאסטי עם רוטב חריף
כרוב מסולסל כבוש מתובל
קסדייה עם סלסה
תפלה שום
פרצל קלאסי
פטריות בגריל עם רוטב ברביקיו
סיידר סמבוק מתובל
קורוט עם מי ורדים
פתה חומוס
בלושאהי
תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת
רוטב בלסמי, אננס וקארי
קציצות בשר נורבגיות (Kjøttkaker)
ה-Kjøttkaker (מבוטא: שוט-קאקר) הוא הקלאסיקה של הסבתות הנורבגיות, בתרגום מילולי 'עוגת בשר'. כדור הבשר הסקנדינבי הזה שונה מהכדורים הקטנים של השוודים: הוא גדול יותר, שטוח יותר, כפרי יותר, ולעתים קרובות מתובל באגוז מוסקט או ג'ינג'ר (למרות שכאן הכמון שולט). במתכון זה משתמשים בטכניקה מעניינת: קודם צורבים אותן לקבלת קרום, ואז מאדים עד מוכנות במי גזר, כך שמי הבישול הופכים לבסיס לרוטב טעים.
מצרכים
500
גרם
בשר טחון (בקר וחזיר מעורב)
100
גרם
פירורי לחם
150
מ״ל
חלב
1
יחידה
בצל
2
שן
שום
3
יחידה
גזר
1
כפית
כמון טחון
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל טחון
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
2
כף
חמאה או שמן (לטיגון)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה
- מחבת לטיגון
- סיר לאידוי
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
השרו את פירורי הלחם בחלב ל-5 דקות, עד שהם סופגים את הנוזלים.
טיפ: ה'פאנאד' הזו הופכת את הקציצה לרכה ומונעת התייבשות (קשירת נוזלים).
2
✓
קצצו את הבצל והשום דק מאוד. ערבבו את הבשר הטחון עם הפירורים המושרים, הבצלים, מלח, פלפל וכמון. לושו היטב ביד.
טיפ: המלח והלישה עוזרים לשחרר את חלבוני הבשר (מיוזין), מה שהופך את המסה לדביקה ושומר שלא תתפרק.
3
✓
בידיים רטובות צרו מהתערובת כדורים בגודל אגוז מלך בערך, ואז שטחו אותם מעט לצורת דיסקית.
טיפ: הבשר לא נדבק לידיים רטובות, וכך מקבלים שטח פנים חלק יותר.
4
✓
במחבת חממו את השומן, וטגנו את הקציצות משני הצדדים במהירות לצבע אדום (לא צריך שיהיו מוכנות לגמרי).
טיפ: המטרה כאן היא רק יצירת חומרי הצריבה בשביל הטעם.
5
✓
קלפו את הגזר וחתכו לטבעות. שימו בסיר, הניחו עליו את הבשר הצרוב, וצקו מים (או ציר) רק עד לכיסוי.
טיפ: מתיקות הגזר מחלחלת למי הבישול.
6
✓
אדו מכוסה ברתיחה עדינה במשך 20-25 דקות, עד שהגזר מתרכך והבשר מבושל.
טיפ: את מי האידוי אפשר להסמיך בסוף עם קצת קורנפלור, אם אוהבים יותר רוטב.
7
✓
בהגשה פזרו פטרוזיליה טרייה.
טיפ: הפטרוזיליה מכניסה רעננות ליד מנת הבשר השומנית והכבדה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בשר טחון (בקר וחזיר מעורב)
- 100 גרם פירורי לחם
- 150 מ״ל חלב
- 1 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 3 יחידה גזר
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל טחון
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 2 כף חמאה או שמן (לטיגון)