- למה האוכל שלי יצא מימי?
- הקישוא מגיר המון מים. חשוב להמליח ולתת לו לנוח (או לאפות מראש), כדי להסיר את המים האלו.
- האם אפשר להשתמש ברוטב עגבניות מוכן?
- כן, אבל בחרו ברוטב סמיך ואיכותי.
מינסטרונה עם כרובית
פרמיג'אנה קישואים
כנפי עוף מתובלות
המבורגר אבוקדו
וופל שוקולד מריר
קציצות בשר נורבגיות (Kjøttkaker)
קופתה טבעונית
פרפה מנגו
מטבל בצל סגול חריף ופיקנטי צלוי על הגריל (BBQ)
גלידת אפרסק ובזיליקום
באן קואון עם דפי אורז
אלרג'י עם קמח תירס
אוסובוקו בראגו ירקות
קורניש פאסטי עם רוטב חריף
כרוב מסולסל כבוש מתובל
קסדייה עם סלסה
תפלה שום
פרצל קלאסי
פטריות בגריל עם רוטב ברביקיו
סיידר סמבוק מתובל
מינסטרונה עם כרובית
פרמיג'אנה קישואים
כנפי עוף מתובלות
המבורגר אבוקדו
וופל שוקולד מריר
קציצות בשר נורבגיות (Kjøttkaker)
קופתה טבעונית
פרפה מנגו
מטבל בצל סגול חריף ופיקנטי צלוי על הגריל (BBQ)
גלידת אפרסק ובזיליקום
באן קואון עם דפי אורז
אלרג'י עם קמח תירס
אוסובוקו בראגו ירקות
קורניש פאסטי עם רוטב חריף
כרוב מסולסל כבוש מתובל
קסדייה עם סלסה
תפלה שום
פרצל קלאסי
פטריות בגריל עם רוטב ברביקיו
סיידר סמבוק מתובל
פרמיג'אנה קישואים
למרות שה'פרמיג'אנה די מלנזנה' הקלאסית עשויה מחצילים, גרסת הקישואים היא אלטרנטיבה קלילה וקיצית יותר. המהות היא השכבות: ההרמוניה של הירק הצלוי, רוטב העגבניות העשיר והגבינות המומסות. בגלל תכולת המים הגבוהה של הקישוא, זהו חומר גלם טריקי, אך עם הכנה נכונה ניתן למנוע מהמנה להפוך ל'מרק'.
מצרכים
2
יחידה
קישוא בינוני
150
גרם
גבינת פרמזן מגוררת
200
גרם
גבינת מוצרלה (מסוננת)
500
מ״ל
רוטב עגבניות סמיך
3
כף
שמן זית
2
שן
שום
1
צרור
בזיליקום טרי
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית לאפייה
- כלי חסין חום (פיירקס או קרמיקה) ליצירת השכבות
- נייר סופג
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
פרסו את הקישוא לאורכו לפרוסות של חצי סנטימטר. המליחו אותן משני הצדדים, והניחו ל-15 דקות, ואז ספגו מהן את הלחות בנייר סופג.
טיפ: המלח מוציא את המים מהתאים, כך שבזמן האפייה הוא יהיה פריך יותר ולא ירטיב את המנה [אוסמוזה].
2
✓
חממו מראש תנור ל-200°C. משחו את פרוסות הקישוא בשכבה דקה של שמן, ואפו בתבנית 15-20 דקות, עד שיתחילו להשחים בנקודות.
טיפ: האפייה המוקדמת מרכזת את הטעמים ומסירה את שאריות המים המיותרות [אידוי].
3
✓
בינתיים, הרתיחו את רוטב העגבניות עם השום הכתוש וחצי מכמות הבזיליקום הקרוע. תבלו בפלפל.
טיפ: את הבזיליקום תמיד הוסיפו בסוף או קרעו אותו טרי, כי בחום הוא מאבד מהארומה שלו.
4
✓
בתחתית כלי חסין חום שימו מעט רוטב. סדרו עליו את הקישוא הצלוי, זלפו רוטב, פזרו פרמזן ומוצרלה קרועה.
טיפ: השתמשו במוצרלה 'יבשה' (מגוש מגורר) במקום זו שבשקית המים למרקם טוב יותר.
5
✓
חזרו על השכבות עד שייגמרו המצרכים. למעלה צריכה להיות גבינה.
6
✓
אפו ב-180°C במשך 20-25 דקות, עד שהגבינה מבעבעת ומשחימה. לפני ההגשה תנו למנה לנוח 10 דקות.
טיפ: בזמן המנוחה הנוזלים מסמיכים מעט בחזרה, וכך ניתן לפרוס יפה יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2 יחידה קישוא בינוני
- 150 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 200 גרם גבינת מוצרלה (מסוננת)
- 500 מ״ל רוטב עגבניות סמיך
- 3 כף שמן זית
- 2 שן שום
- 1 צרור בזיליקום טרי
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי