- אפשר להחליף את קיבת הכבש?
- כן, בגרסאות מודרניות אפשר להשתמש במעי מלאכותי או אפילו בשקית צלייה, למרות שהחוויה לא תהיה אותנטית.
- מה לעשות אם זה נסדק בבישול?
- הורידו מיד מהאש. אם זה נסדק רק קצת, זה בר הצלה, אבל המילוי שיצא למים לצערי אבוד. לכן חשוב לדקור במחט!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
האגיס
ההאגיס הוא הגאווה הלאומית של סקוטלנד, 'אוכל הישרדות' היסטורי אמיתי, שהוא דוגמה מופתית למטבח ללא בזבוז. למרות שתיאורו (איברים פנימיים של כבש ממולאים בקיבת כבש עם שיבולת שועל) מרתיע רבים, טעמו מפתיע בתיבול, באגוזיות ובמרקם שלו. המשורר רוברט ברנס כיבד אותו עד כדי כך שכתב לו שיר הלל – ולא בכדי, שכן המילוי הפלפלי והמתובל הוא הליווי המושלם לוויסקי סקוטי.
מצרכים
500
גרם
כבד כבש
250
גרם
לב כבש
250
גרם
ריאות כבש
1
יחידה
קיבת כבש (נקייה היטב, מושרית)
2
יחידה
בצל (קצוץ דק)
200
גרם
קמח שיבולת שועל או שיבולת שועל דקה
100
גרם
שומן בקר (שומן כליות, מגורר)
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור טחון (הרבה!)
1
כפית
קורנית (טימין) מיובשת
0.5
כפית
אגוז מוסקט טחון
500
מ״ל
מי בישול (שבהם בושלו האיברים הפנימיים)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול (הכי גדול שלכם)
- מטחנת בשר
- מחט וחוט (לתפירת הקיבה)
מידע על אלרגנים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
בשלו את האיברים הפנימיים (כבד, לב, ריאות) בהרבה מים כ-1.5 שעות, עד שיתרככו. כדאי לתלות את הריאות מחוץ לסיר כדי שהקצף שלהן יזל החוצה.
טיפ: אל תמליחו את המים בהתחלה, כי זה מקשה את האיברים. שמרו את מי הבישול בצד!
2
✓
בזמן שהבשר מתקרר, קלו את קמח שיבולת השועל במחבת יבשה עד להזהבה. ערבבו ללא הרף!
טיפ: לשיבולת שועל קלויה יש ארומה אגוזית, וזה מה שנותן להאגיס את הטעם האופייני. (תגובת מייאר).
3
✓
טחנו את האיברים המבושלים. ערבבו עם קמח שיבולת השועל הקלוי, השומן המגורר, הבצל והתבלינים. הוסיפו ממי הבישול ששמרתם כמות שתספיק ליצירת תערובת לחה אך לא נוזלית.
טיפ: השומן מבטיח את השומניות והעסיסיות במהלך הבישול.
4
✓
מלאו את התערובת לתוך קיבת הכבש. מלאו רק עד שני שליש, כי שיבולת השועל מתנפחת בבישול! תפרו את הפתח או קישרו בחוט.
טיפ: אם תמלאו יתר על המידה, שיבולת השועל המתנפחת תקרע את הקיבה, וההאגיס יתפוצץ בסיר. (התנפחות עמילן).
5
✓
דקרו את הקיבה במחט עבה בכמה מקומות, כדי שהאדים יוכלו לצאת. הניחו במים רותחים, ובשלו על אש קטנה מאוד (רק בעבוע קל) במשך 3 שעות.
טיפ: אם המים ירתחו בחוזקה, המערבולות עלולות לפגוע במעטפת.
6
✓
הגישו חם, פרוס, עם מחית לפת (neeps) ותפוחי אדמה (tatties).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם כבד כבש
- 250 גרם לב כבש
- 250 גרם ריאות כבש
- 1 יחידה קיבת כבש (נקייה היטב, מושרית)
- 2 יחידה בצל (קצוץ דק)
- 200 גרם קמח שיבולת שועל או שיבולת שועל דקה
- 100 גרם שומן בקר (שומן כליות, מגורר)
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון (הרבה!)
- 1 כפית קורנית (טימין) מיובשת
- 0.5 כפית אגוז מוסקט טחון
- 500 מ״ל מי בישול (שבהם בושלו האיברים הפנימיים)