- באמת שמים בשר בקינוח?
- במתכון הזה כן. המרקם והתיבול של ההאגיס הם העיקר. אם אתם לא אמיצים, אתם יכולים להשתמש בהאגיס צמחוני (שמורכב משיבולת שועל, זרעים ותבלינים), איתו החוויה 'בטוחה' יותר.
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
האגיס כקינוח שוקולד
כן, אתם קוראים נכון. מנה זו היא הילד הרע של הגסטרונומיה הסקוטית. השילוב של האגיס מתובל ובשרי עם שוקולד מריר עשוי להיראות מוזר במבט ראשון, אבל חשבו על רוטב ה'מולה' המקסיקני, שבו שוקולד ובשר נמצאים בהרמוניה מושלמת. הטעם המלא והפלפלי של ההאגיס נותן עומק לשוקולד, ויוצר קינוח סמיך דמוי טראפל, שיהיה ללא ספק החלק הכי שנוי במחלוקת והכי בלתי נשכח בארוחה.
מצרכים
200
גרם
האגיס (מבושל)
100
גרם
שוקולד מריר (מינימום 70%)
150
מ״ל
שמנת מתוקה
50
גרם
סוכר לבן
1
חבילה
סוכר וניל
50
גרם
אגוזי מלך שבורים (קלויים)
1
כף
ליקר קפה (או וויסקי)
100
מ״ל
קצפת טרייה (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערה חסינת חום
- סיר (לאמבט מים)
- מקצף
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן (שיבולת שועל בהאגיס)
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
פרקו את ההאגיס המבושל, ופוררו את התוכן עד שיהיה גרגרי ודק. ודאו שאין בו חתיכות גדולות.
טיפ: לקינוח המרקם חייב להיות אחיד.
2
✓
חממו את 150 מ"ל השמנת עם הסוכר והווניל, עד שהסוכר נמס, אך אל תרתיחו.
טיפ: המסות הסוכר חשובה כדי שלא יחרוק בקרם.
3
✓
שפכו את השמנת החמה על השוקולד השבור, הניחו לעמוד דקה, ואז ערבבו למרקם חלק (גנאש).
טיפ: האמולסיה של השוקולד והשמנת נותנת את הבסיס הקרמי.
4
✓
ערבבו לתוך קרם השוקולד את ההאגיס המפורר ואת הליקר.
טיפ: הליקר (או הוויסקי) יוצר גשר בין הטעמים הבשריים למתוקים.
5
✓
חלקו לכוסות או קעריות קטנות, והכניסו למקרר להתייצבות לפחות לשעתיים.
טיפ: בזמן הקירור הטעמים מתחברים, האופי ה'בשרי' מתעמעם, והאופי המתובל מתחזק.
6
✓
בהגשה עירמו קצפת מלמעלה ופזרו אגוזים קלויים.
טיפ: פריכות האגוזים וקלילות הקצפת מאזנות את דחיסות הקינוח.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם האגיס (מבושל)
- 100 גרם שוקולד מריר (מינימום 70%)
- 150 מ״ל שמנת מתוקה
- 50 גרם סוכר לבן
- 1 חבילה סוכר וניל
- 50 גרם אגוזי מלך שבורים (קלויים)
- 1 כף ליקר קפה (או וויסקי)
- 100 מ״ל קצפת טרייה (להגשה)