- למה הקרם יצא נוזלי?
- או שלא הקצפתם את השמנת מספיק חזק, או שערבבתם יותר מדי לאחר ההוספה למסקרפונה (ערבוב יתר). קצפת היא מבנה שביר!
- הקרם יצא מר.
- גירדתם גם את החלק הלבן של קליפת הלימון (אלבדו). השתמשו רק בחלק הצהוב, שם נמצא השמן.
חלום לימון
הקינוח הזה הוא אחד הנציגים המרעננים ביותר של ז'אנר 'קינוחי הכוסות'. השומניות הניטרלית של המסקרפונה היא קנבס מושלם לחמיצות הלימון. החומצות (מיץ לימון) 'מבשלות' חלקית (דנטורציה) את חלבוני החלב, מה שהופך את הקרם לסמיך עוד יותר, בעוד הבישקוטים סופגים את הלחות והופכים רכים בין השכבות.
מצרכים
250
גרם
מסקרפונה (קרה)
200
מ"ל
שמנת מתוקה להקצפה (מינימום 30%, קרה מאוד)
60
גרם
אבקת סוכר
1
יחידה
מיץ וגרידת לימון
200
גרם
בישקוטים (עוגיות לשון חתול)
100
מ"ל
מיץ תפוזים (להרטיב את הבישקוטים)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב
- מקציף (מומלץ חשמלי לשמנת)
- מגרדת לימון
- כוסות להגשה
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
הקציפו את השמנת עם מחצית מאבקת הסוכר לקצפת יציבה.
טיפ: כדוריות השומן בשמנת הקרה נדבקות בקלות יותר לקצף.
2
✓
ערבבו את המסקרפונה עם שאר הסוכר, מיץ הלימון והגרידה עד לקבלת תערובת חלקה.
טיפ: אל תערבבו יותר מדי עם מיקסר, כי המסקרפונה עלולה להתפרק (החמאה תיפרד).
3
✓
קפלו בזהירות את הקצפת לתוך בסיס המסקרפונה.
טיפ: השתמשו במרית ובתנועות רחבות כדי לשמור על בועות האוויר שבקצפת.
4
✓
טבלו את הבישקוטים לרגע במיץ התפוזים, וסדרו בכוסות בשכבות עם הקרם לסירוגין.
טיפ: רק לטבול, לא להשרות! הבישקוטים יספגו עוד לחות מהקרם בזמן הקירור.
5
✓
הכניסו למקרר לפחות לשעתיים לפני ההגשה.
טיפ: בזמן הקירור השומן מתמצק חזרה, הבישקוטים מתרככים והטעמים מתמזגים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם מסקרפונה (קרה)
- 200 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (מינימום 30%, קרה מאוד)
- 60 גרם אבקת סוכר
- 1 יחידה מיץ וגרידת לימון
- 200 גרם בישקוטים (עוגיות לשון חתול)
- 100 מ"ל מיץ תפוזים (להרטיב את הבישקוטים)