המבורגר ברביקיו

הסוד לבורגר המושלם אינו בתיבול, אלא באיכות הבשר ובטיפול בחום. מהות סגנון ה-BBQ היא עולם הטעמים המתוק-מעושן והניגוד של הבשר העסיסי. 20% שומן זה לא מקרי: בצלייה זה נמס, ושומר על הסיבים לחים, בעוד פני הבשר מתקרמלים.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
זמן כולל 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 720 קק"ל
🌍 מטבח אמריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • גריל או מחבת פסים
  • מרית

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1

צרו 4 קציצות רופפות מהבשר הקר. אל תלושו יותר מדי! לחצו שקע קטן עם האצבע במרכזן.

טיפ: בזמן הצלייה סיבי הבשר מתכווצים, מה שגורם לקציצה להתנפח. השקע מאזן זאת, וכך הבורגר נשאר שטוח.
2

חממו את המחבת או הגריל עד שיעלו עשן. המליחו ופלפלו את הבשר ממש לפני ההנחה על הרשת.

טיפ: המפגש בין המשטח הלוהט לבשר היבש יוצר את הקרום הפריך והחום (תגובת מייאר), שנותן את הטעם.
3

צלו 3-4 דקות מכל צד. הפכו רק פעם אחת!

טיפ: היפוך תכוף מקרר את פני הבשר, כך לא נוצר קרום, והבשר מתאדה במקום להיצלות.
4

בדקה האחרונה משחו את הבשר ברוטב BBQ והניחו עליו את הגבינה, כדי שתימס.

טיפ: תכולת הסוכר ברוטב BBQ גבוהה, אם שמים אותו בהתחלה, הוא נשרף והופך למר.
5

הורידו את הבשר והניחו לו לנוח 5 דקות לפני ההגשה. בינתיים קלו את הצד החתוך של הלחמניות.

טיפ: בזמן הצלייה נוזלי הבשר נודדים לקצוות. במנוחה הסיבים נרגעים, והמיצים מתפזרים מחדש בכל הקציצה.

שאלות נפוצות על המתכון

מתי צריך להמליח?
ממש לפני הצלייה. אם ממליחים מוקדם מדי, המלח מתחיל להוציא את המים ולפרק את מבנה החלבון, מה שהופך את הבשר לדחוס וצמיגי.

מצרכים

  • 600 גרם בשר בקר (טחון, עם 20% שומן)
  • 4 יחידה לחמניית המבורגר
  • 100 מ"ל רוטב ברביקיו (BBQ)
  • 4 פרוסה גבינת צ'דר
  • 5 גרם מלח
  • 2 גרם פלפל שחור טחון
  • 1 ראש בצל סגול