- למה הקציצה מתפרקת?
- כנראה שהעיסה הייתה רטובה מדי, או שניסיתם להפוך מוקדם מדי. תנו לביצה ולפירורים 'לקשור' בחום, ולהיווצרות קרום יציב.
- האם אפשר להשתמש בסלמון קפוא?
- כן, אבל הפשירו אותו ביסודיות וייבשו לחלוטין, אחרת המים יהפכו לאדים ויפוצצו את הקציצה.
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
המבורגר סלמון
הסוד להמבורגר סלמון מושלם לא טמון בתיבול, אלא במרקם. פילה הדג הקצוץ ביד לקוביות קטנות שומר על עסיסיותו וצורתו, בניגוד לגרסה הטחונה שנותנת לעיתים קרובות תוצאה דחוסה ויבשה. המנה הזו היא חגיגה של רעננות: השומניות הטבעית של הדג מאוזנת על ידי החומציות של הלימון והקרמיות של היוגורט.
מצרכים
400
גרם
פילה סלמון (ללא עור, ללא עצמות)
4
יחידה
לחמניית המבורגר
4
יחידה
עלה חסה טרייה (למשל חסה רומית או אייסברג)
2
יחידה
עגבניה (בשרנית וקשה)
1
יחידה
בצל סגול
100
גרם
יוגורט טבעי סמיך (לרוטב)
1
צרור
שמיר טרי
10
מ"ל
מיץ לימון (סחוט טרי)
30
מ"ל
שמן זית (לצלייה)
50
גרם
פירורי לחם
1
יחידה
ביצה (גודל M)
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סכין שף חדה: לחיתוך מדויק של הסלמון.
- מחבת טפלון: לצליית קציצות הדג העדינות.
- מרית סיליקון: להפיכה.
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
דג
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את הרוטב: קצצו את השמיר דק, וערבבו עם היוגורט, מעט מיץ לימון וקורט מלח. שימו במקרר לאיחוד טעמים.
טיפ: הניגוד של הרוטב הקר עם הבשר החם הופך את הביס למעניין.
2
✓
ייבשו את פילה הסלמון, ובעזרת סכין חדה חתכו לקוביות קטנות של כ-0.5 ס"מ. אל תטחנו!
טיפ: הקיצוץ הידני שומר על מבנה סיבי הדג, וכך הקציצה נשארת נגיסה ועסיסית יותר (יכולת החזקת מים טובה יותר).
3
✓
בקערת ערבוב עטפו את קוביות הסלמון עם הביצה, פירורי הלחם, שארית מיץ הלימון, המלח והפלפל. השאירו למנוחה של 5 דקות.
טיפ: בזמן המנוחה פירורי הלחם סופגים לחות, מה שעוזר להחזיק את העיסה יחד (הידרציה).
4
✓
צרו 4 קציצות דחוסות מהעיסה. אם היא דביקה מאוד, הרטיבו ידיים.
טיפ: לחצו שקע קטן במרכז הקציצות, כדי שלא יתנפחו בזמן הצלייה.
5
✓
חממו שמן על אש בינונית. צלו את הקציצות 3-4 דקות מכל צד, עד לקבלת קרום זהוב והפנים כבר לא נא אך עדיין עסיסי.
טיפ: הפכו אותן רק פעם אחת! תנועה תכופה עלולה לפרק אותן. חכו שהתחתית תיפרד מהמחבת (תגובת מייאר).
6
✓
בינתיים קלו את הצד החתוך של הלחמניות במחבת יבשה.
טיפ: המשטח הקלוי יוצר מחסום (אוטם נקבוביות), כך שהרוטב לא מרטיב מיד את הבצק.
7
✓
הרכיבו את ההמבורגר: תחתית הלחמנייה, רוטב, חסה, קציצת סלמון, עגבניה, טבעות בצל, מכסה הלחמנייה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם פילה סלמון (ללא עור, ללא עצמות)
- 4 יחידה לחמניית המבורגר
- 4 יחידה עלה חסה טרייה (למשל חסה רומית או אייסברג)
- 2 יחידה עגבניה (בשרנית וקשה)
- 1 יחידה בצל סגול
- 100 גרם יוגורט טבעי סמיך (לרוטב)
- 1 צרור שמיר טרי
- 10 מ"ל מיץ לימון (סחוט טרי)
- 30 מ"ל שמן זית (לצלייה)
- 50 גרם פירורי לחם
- 1 יחידה ביצה (גודל M)
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי