- אני לא אוהב דגים, אפשר לוותר?
- אז זה כבר לא הפיתוי של יאנסון, אלא סתם תפוחי אדמה בשמנת (גראטן). השפרוט כאן מתפקד כתבלין, טעמו לא משתלט, אלא רק נותן עומק (אוממי).
- באיזה תפוחי אדמה להשתמש?
- בזן שמתאים לאפייה, עמילני יותר (סוג C), כי העמילן שבו מסמיך היטב את השמנת.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
הפיתוי של יאנסון עם שמנת אקסטרה
'הפיתוי של יאנסון' הוא היהלום שבכתר על שולחן חג המולד השוודי, אך הוא מחמם את הלב בכל ערב קריר. מקור השם שנוי במחלוקת – אולי על שם זמר אופרה, אולי על שם סרט – אבל הטעם אינו מוטל בספק. הסוד הוא הנישואין בין ה'אנשובי' השוודי (שאינו אנשובי אלא שפרוט מתובל ומתקתק!) לבין תפוחי האדמה, עטופים בהמון שמנת. בתנור, העמילן של תפוחי האדמה מסמיך את השמנת ויוצר גראטן מוקרם שאי אפשר לעמוד בפניו.
מצרכים
800
גרם
תפוחי אדמה (לאפייה)
2
יחידה
בצל
1
קופסה
אנשובי שוודי (פילה שפרוט מתובל, יחד עם הנוזלים!)
300
מ״ל
שמנת מתוקה (מינימום 30%)
100
מ״ל
חלב
30
גרם
חמאה
3
כף
פירורי לחם
1
קורט
מלח (בזהירות, הדג מלוח!)
0.5
כפית
פלפל לבן
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית חסינת חום (פיירקס): לאפייה והגשה.
- מחבת: לטיגון הבצל.
מידע על אלרגנים
חלב
דג
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. חתכו את הבצל לטבעות דקות. המיסו את החמאה במחבת ואדו בה את הבצל עד לריכוך, אך אל תשחימו אותו יותר מדי.
טיפ: אידוי מוקדם של הבצל מסיר את החריפות, כך שהתוצאה הסופית תהיה מתוקה.
2
✓
קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם לרצועות דקות כגפרורים (ז'וליין). חשוב: אל תשרו במים לאחר החיתוך!
טיפ: אנו זקוקים לעמילן שעל פני תפוחי האדמה, הוא זה שיסמיך את השמנת לרוטב (הסמכה).
3
✓
בתבנית משומנת בחמאה, סדרו את המרכיבים בשכבות: שכבת תפוחי אדמה, עליה בצל וחתיכות שפרוט, ושוב תפוחי אדמה. השכבה העליונה צריכה להיות תפוחי אדמה.
טיפ: אל תשפכו את נוזלי הדג (נוזלי הכבישה), זלפו אותם על השכבות! זה נותן את הטעם המתובל האופייני.
4
✓
ערבבו את השמנת והחלב עם מלח ופלפל, ושפכו על המאפה. פזרו פירורי לחם מלמעלה והניחו כמה קוביות חמאה.
טיפ: פירורי הלחם והחמאה יוצרים בתנור קרום זהוב ופריך מעל הפנים הקרמי.
5
✓
אפו במשך 45-50 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי (בדיקת קיסם!) והחלק העליון זהוב ויפה. אם משחים מהר מדי, כסו ברדיד אלומיניום.
טיפ: הניחו למנה לעמוד 10 דקות לפני ההגשה, כדי שהשמנת החמה תתייצב מעט ולא תיזל בהגשה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 800 גרם תפוחי אדמה (לאפייה)
- 2 יחידה בצל
- 1 קופסה אנשובי שוודי (פילה שפרוט מתובל, יחד עם הנוזלים!)
- 300 מ״ל שמנת מתוקה (מינימום 30%)
- 100 מ״ל חלב
- 30 גרם חמאה
- 3 כף פירורי לחם
- 1 קורט מלח (בזהירות, הדג מלוח!)
- 0.5 כפית פלפל לבן