פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
הריאלי פניר טיקה, פניר צלוי בעשבי תיבול ירוקים עם כוסברה ולימון
פניר טיקה ירוק עם לימון וכוסברה

הריאלי פניר טיקה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
משמעות המילה 'הריאלי': ירוק. המנה הזו עוסקת ברעננות המראה והטעם. טעמה הניטרלי של הפניר (גבינה הודית טרייה) נספג במרינדה תוססת של נענע, כוסברה וצ'ילי ירוק. בניגוד לקארי כבד ושמנתי, זוהי מנת פתיחה קלילה וצלויה, שבה חמיצות היוגורט מרככת את הגבינה, וחום האש הגלויה (או התנור) מעניק לה אופי מעושן.
🕒 זמן הכנה 45 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 5 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח הודית

מצרכים

ציוד נדרש

  • מעבד מזון (בלנדר): להכנת המשרה הירוק (צ'אטני).
  • נייר אפייה או שיפודי גריל: לצלייה.
  • קערה: להשרייה.

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את הפניר לקוביות של כ-2-3 ס"מ. נגבו אותן בנייר סופג והניחו בקערה.

טיפ: רטיבות על פני השטח תדלל את המרינדה, והיא תידבק פחות טוב לגבינה.
2 ✓

הכינו את 'המשחה הירוקה': שימו במעבד המזון את הכוסברה (עם הגבעולים), הנענע, הג'ינג'ר, השום והצ'ילי. טחנו למחית חלקה.

טיפ: אם למכשיר קשה, הוסיפו מעט מים או את מיץ הלימון, אך שאפו למרקם סמיך.
3 ✓

ערבבו את המשחה הירוקה עם היוגורט, מיץ הלימון והתבלינים (כמון, אבקת כוסברה, מסאללה, מלח). צפו היטב את קוביות הפניר במרינדה זו.

טיפ: חלבוני היוגורט והחומציות של הלימון עוזרים למרינדה להיצמד לגבינה וליצור קרום בצלייה.
4 ✓

הניחו לנוח במקרר במשך 30-45 דקות.

טיפ: בזמן הזה הטעמים חודרים למבנה הגבינה (דיפוזיה).
5 ✓

חממו מראש תנור ל-200 מעלות (במצב גריל הכי טוב). רפדו תבנית בנייר אפייה והניחו עליה את הקוביות במרווחים.

טיפ: אם הן קרובות מדי, הן יתאדו באדים של עצמן. המרווח מבטיח השחמה.
6 ✓

אפו 15-20 דקות. באמצע הזמן הפכו אותן ומשחו במעט שמן, לקבלת כתמים שחומים יפים.

טיפ: הכתמים השחומים (חריכה) מעניקים את טעם ה'טיקה' האותנטי.
7 ✓

הגישו חם, עם עוד מיץ לימון וכוסברה טרייה מעל.

טיפ: חמיצות הלימון 'מעירה' את הטעם הכבד של התבלינים הצלויים.

שאלות נפוצות על המתכון

האם אפשר להחליף את הפניר?
אפשר להשתמש בחלומי או בטופו קשה. גבינה צהובה או מוצרלה לא מתאימות כי הן נוזלות בחום. פניר היא גבינה שהוגבנה בחומצה, והיא אינה נמסה.
למה הגבינה יצאה צמיגית?
אפיתם אותה יותר מדי. הפניר צריכה רק להתחמם ולקבל קרום. אם צולים אותה זמן רב, היא מתייבשת והופכת לגומי.

מצרכים

  • 250 גרם גבינת פניר (חתוכה לקוביות)
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 10 יחידה עלי נענע טריים
  • 1 ס"מ ג'ינג'ר טרי
  • 4 שן שום
  • 2 יחידה צ'ילי ירוק (לפי הטעם)
  • 3 כף יוגורט סמיך (יוגורט יווני)
  • 1 כף מיץ לימון
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
  • 1 כפית מלח
  • 2 כף שמן זית (או חמאה מומסת)
  • 1 כפית תבלין טנדורי מסאללה (או גראם מסאללה)