- למה הבצק נרטב?
- לא סחטתם את התפוחים מספיק. מיץ התפוחים מרטיב את הבצק הפריך אם משאירים אותו.
- למה הקצף נפל?
- או שלא הקצפתם אותו מספיק חזק עם הסוכר, או שהוא התקרר מהר מדי. מבנה קצף הביצים הוא עדין.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
חיתוכיות תפוחים וקצף
עוגה זו מזכירה במבנה שלה את עוגת הגבינה של ראקוצי, אך במקום גבינה היא מקבלת מילוי תפוחים עשיר. שלוש השכבות – בצק חמאה פריך, תפוחים חמצמצים, וקצף ביצים מתוק – יוצרות איזון מושלם. אפיית קצף הביצים כאן היא בעצם ייבוש: המטרה היא להשיג שכבה חיצונית פריכה ותוך רך דמוי מרשמלו.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן
150
גרם
חמאה קרה
100
גרם
אבקת סוכר
4
יחידה
ביצים (מופרדות)
400
גרם
תפוחים (מגוררים וסחוטים)
10
גרם
קינמון טחון
5
גרם
אבקת אפייה
150
גרם
סוכר לבן (לקצף)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה (בגודל בינוני)
- פומפייה (לתפוחים)
- מקצף חשמלי
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הקמח עם אבקת האפייה ואבקת הסוכר. פוררו פנימה את החמאה הקרה, ואז לושו עם 4 החלמונים.
טיפ: חמאה קרה ועבודה מהירה הם הסוד לבצק פריך.
2
✓
קררו במקרר 30 דקות, ואז רדדו והניחו בתבנית.
טיפ: בזמן המנוחה הבצק 'נרגע' ולא יתכווץ בתנור.
3
✓
סחטו היטב את התפוחים המגוררים, ערבבו עם הקינמון ופזרו על הבצק.
טיפ: ממיץ התפוחים הסחוט אפשר להכין סירופ נהדר!
4
✓
אפו ב-180 מעלות 15-20 דקות (חצי אפייה).
טיפ: התפוחים צריכים להתרכך והבצק צריך להיות כמעט מוכן.
5
✓
הקציפו את 4 החלבונים עם קורט מלח, ואז הוסיפו בהדרגה את הסוכר הלבן עד לקבלת קצף מבריק ונוקשה.
טיפ: הסוכר מייצב את הקצף. הקציפו עד שגבישי הסוכר נמסים.
6
✓
מרחו את הקצף על העוגה החמה, והחזירו לתנור ב-150 מעלות לכ-10-15 דקות, עד שהקצף מזהיב קלות.
טיפ: בחום נמוך יותר הקצף מתייבש יותר מאשר נאפה, וכך נשמר עמיד יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן
- 150 גרם חמאה קרה
- 100 גרם אבקת סוכר
- 4 יחידה ביצים (מופרדות)
- 400 גרם תפוחים (מגוררים וסחוטים)
- 10 גרם קינמון טחון
- 5 גרם אבקת אפייה
- 150 גרם סוכר לבן (לקצף)
- 1 קורט מלח