טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
חזה עוף BBQ עם ירקות בגריל מוגש
חזה עוף BBQ בריא עם ירקות בגריל

חזה עוף ברוטב ברביקיו עם ירקות בגריל

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
הסוד של חזה עוף BBQ הוא לא במרינדה, אלא בטיפול בחום: מרינדות סוכרתיות נוטות להישרף מהר מדי לפני שהבשר מוכן. המנה הזו היא משחק של טעמים מעושנים ומקורמלים עם המתיקות הטבעית של הירקות. פסי הגריל הם לא רק קישוט, אלא נשאי טעם, שבהם שטח הפנים של הבשר פוגש את החום בעוצמה הכי גבוהה ויוצר תרכובות טעם חדשות. כרטיס כניסה מושלם לעולם הגריל, שבו הסבלנות מניבה תוצאה עסיסית.
🕒 זמן הכנה 40 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 385 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת גריל או גריל חצר: המשטח המצולע מעניק את חומרי הצריבה האופייניים.
  • מברשת מריחה: לפיזור אחיד של המרינדה.
  • מלקחיים למטבח: להפיכת הבשר והירקות מבלי לדקור אותם.
  • סכין חדה וקרש חיתוך: להכנת הירקות.

מידע על אלרגנים

⚠️ חרדל (עשוי להיות ברוטב ה-BBQ)
⚠️ סלרי (עשוי להיות ברוטב ה-BBQ)

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את העוף: נגבו אותו ליובש, ואז חתכו לפרוסות בעובי אצבע. מרחו היטב ברוטב ה-BBQ מכל הצדדים, והכניסו למקרר ל-20 דקות לפחות.

טיפ: הדפיקה בפטיש שניצלים יוצרת עובי אחיד, כך שהכל נצלה באותו הזמן בכל מקום. שבירת הסיבים מביאה לבשר רך יותר (דנטורציה פיזיקלית).
2 ✓

שטפו את הירקות. חתכו את הקישוא והחציל לטבעות של 1 ס"מ או לפרוסות לאורך, ואת הפלפל לפלחים רחבים. חשוב שלא יהיו דקים מדי, אחרת יישרפו.

טיפ: אפשר להמליח את החציל 10 דקות לפני הצלייה, ואז לספוג את הנוזלים. זה מפחית את המרירות ואת המרקם הספוגי (אוסמוזה).
3 ✓

בקערה גדולה, ערבבו את הירקות עם 3 כפות שמן זית, המלח והפלפל. שימו לב שהשמן מגיע לכל חתיכה.

טיפ: שכבת השמן משמשת כמוליך חום ומגנה על הירקות מהתייבשות על הרשת הלוהטת.
4 ✓

חממו את הגריל או המחבת לחום בינוני-גבוה. שמנו את הרשת במעט שמן. הניחו עליה את חזות העוף. צלו 6-8 דקות בלי להזיז, עד שהבשר נפרד מהרשת.

טיפ: אל תמשכו את הבשר! כשהחלבונים נצלים על פני השטח, הבשר 'משחרר' את הרשת בעצמו (תגובת מייאר).
5 ✓

הפכו את הבשר, וצלו גם את הצד השני 6-8 דקות. זה מוכן כשהפנים כבר לא שקוף אבל עדיין עסיסי, והחלק החיצוני חום כהה יפה ומקורמל.

טיפ: מד חום לבשר הוא החבר שלכם: ב-74 מעלות העוף בטוח למאכל ועדיין עסיסי.
6 ✓

לצד הבשר (או אחריו) צלו את הירקות 3-4 דקות מכל צד, עד שיהיו עליהם פסי צריבה והם יתרככו מעט. עור הפלפל יכול להשחיר קצת, זה עושה טוב לטעם.

טיפ: הסוכר בירקות מתקרמל בחום גבוה, וזה מה שעושה אותם מתוקים יותר אחרי הצלייה.
7 ✓

לפני ההגשה, תנו לבשר לנוח 5 דקות. סדרו את הירקות על צלחת, הניחו עליהם את הבשר, ופזרו מעל בנדיבות את הפטרוזיליה הטרייה הקצוצה.

טיפ: בזמן המנוחה מיצי הבשר, שנדדו למרכז הנתח בזמן הצלייה, מתפזרים שוב בין הסיבים.

שאלות נפוצות על המתכון

למה המרינדה נשרפה אבל הבשר נא?
הסוכר ברוטב ה-BBQ נשרף בטמפרטורה נמוכה יותר מזו שבה הבשר נצלה. צלו בחום נמוך יותר, או מרחו את הרוטב בדקות האחרונות של הצלייה.
מה לעשות אם חזה העוף התייבש?
פרסו אותו דק, וערבבו אותו ברוטב BBQ שנותר וחומם, זה יחזיר לו את הלחות.

מצרכים

  • 600 גרם פילה חזה עוף
  • 100 מ״ל רוטב ברביקיו (רצוי סמיך ומעושן)
  • 2 יחידה קישוא (בגודל בינוני)
  • 1 יחידה חציל (עם קליפה מתוחה)
  • 2 יחידה פלפל אדום (גמבה)
  • 4 כף שמן זית (לירקות ולשימון הרשת)
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה