טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
חזה עוף במרווה, עם עור פריך ומוגש עם עשבי תיבול טריים
מנת עוף במרווה עסיסית מוגשת עם רוטב חמאה ולימון

חזה עוף ברוטב מרווה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
מרווה היא תבלין שנוי במחלוקת אך מרשים: יש לה טעם אדמתי ומלא אופי, שמתממש במלואו בסביבה שומנית. במתכון הזה, עלי המרווה המטוגנים בחמאה מלווים את חזה העוף העסיסי כצ'יפס פריך. הטכניקה הזו (השקיה בחמאה, כלומר 'arrosé') היא בסיס במטבחים מקצועיים, שמשאירה גם בשר יבש עסיסי.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת
  • מלקחיים לבשר
  • כף להשקיה

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את חזות העוף לחצי לרוחב (כדי לקבל פרוסות דקות יותר), המליחו ופלפלו את שני הצדדים.

טיפ: עובי אחיד הוא קריטי לטיגון אחיד.
2 ✓

חממו את שמן הזית במחבת על אש בינונית, וטגנו צד אחד של העוף להזהבה (כ-3-4 דקות).

טיפ: אל תזיזו את הבשר בדקות הראשונות, תנו לקרום להיווצר. (תגובת מייאר)
3 ✓

הפכו את הבשר, זרקו לידו את החמאה ועלי המרווה. כשהחמאה מעלה קצף, השקו את הבשר ברציפות עם חמאת המרווה החמה בעזרת כף.

טיפ: תערובת החמאה והשמן יציבה יותר בחום גבוה. ההשקיה (arrosé) מעבירה את החום והטעמים לפנים הבשר מבלי לייבש אותו.
4 ✓

סיימו את הטיגון (עוד 3-4 דקות), ובסוף סחטו מעל את מיץ הלימון. הגישו מיד, עם עלי המרווה הפריכים והרוטב החמאתי.

טיפ: השמנים האתריים של המרווה נמסו לחמאה, כך שכל המנה קיבלה את טעמה. (ארומטיזציה)

שאלות נפוצות על המתכון

חזה העוף התייבש.
טיגנתם יותר מדי זמן. חזה עוף מוכן מהר מאוד. השתמשו במדחום לבשר (72-74 מעלות זו המטרה), או בדקו גמישות עם האצבע.
המרווה יצאה מרה.
התבלין או החמאה נשרפו. חמאה נשרפת בקלות, לכן כדאי לערבב עם שמן, ולהוסיף את המרווה רק בדקות האחרונות, או להוציא כשהיא כבר פריכה.

מצרכים

  • 500 גרם פילה חזה עוף
  • 50 גרם חמאה
  • 10 יחידה עלי מרווה טריים
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 2 כף שמן זית
  • 1 כף מיץ לימון