טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק
חציל כבוש מתובל בצנצנת
חצילים כבושים בסגנון איטלקי בשמן זית, שום וצ'ילי

חציל כבוש מתובל

מחבר: Flavelo
מתכונים תוספות סלטים
בדרום איטליה, 'Melanzane sott'olio' (חצילים בשמן) הוא פריט חובה במזווה. החציל מפורסם בכך שהוא סופג טעמים כמו ספוג, אך יש להסיר את הנוזלים הגולמיים שלו כדי שהתוצאה לא תהיה מרירה או מימית. במתכון זה אנו דוחסים את הבשר באמצעות המלחה, ואז משמרים בבישול קצר בחומץ, ולבסוף מאחסנים בשמן. כך מתקבל מעדן קרמי, אך עדיין נגיס, ומתובל באינטנסיביות.
🕒 זמן הכנה 40 דקות
🍳 זמן בישול 5 דקות
⌛ זמן כולל 2 ימים 2 שעות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 180 קק"ל
🌍 מטבח ים תיכוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערה גדולה
  • משקולת (למשל צלחת ובקבוק מלא מים)
  • מסננת
  • מגבת מטבח נקייה
  • צנצנת זכוכית

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו את החציל וחתכו את הקצה. קלפו אותו (אופציונלי, אבל טעים יותר), ואז חתכו לרצועות או פרוסות של כחצי סנטימטר.

טיפ: הרצועות צריכות להיות אחידות כדי שיתבשלו בו זמנית.
2 ✓

הניחו את החציל בקערה, פזרו עליו בנדיבות את 2 כפות המלח וערבבו. הניחו עליו צלחת ומשקולת, והשאירו לעמוד לפחות 30 דקות (אבל אפשר גם שעתיים).

טיפ: תראו כמה נוזל חום הוא מגיר. זוהי המרירות והמים המיותרים שיוצאים.
3 ✓

סחטו היטב את החציל המומלח, שטפו במים קרים, וסחטו שוב בחוזקה, כאילו היה ספוג.

טיפ: ככל שהוא יבש יותר, המרקם יהיה טוב יותר.
4 ✓

הרתיחו את המים והחומץ עם 1 כף מלח. זרקו פנימה את החציל ובשלו כ-3 דקות. זה מוכן כשהצבע כבר לא נא, אבל עדיין יש לו יציבות.

טיפ: אל תבשלו עד שיהיה מחיתי! מי החומץ משמרים אותו (הורדת pH).
5 ✓

סננו את החציל, פרסו על מגבת מטבח נקייה, והניחו לו להתייבש ולהתקרר לחלוטין.

טיפ: הלחות היא האויב: אם הוא יישאר רטוב, הוא עלול להתקלקל בתוך השמן.
6 ✓

סדרו בשכבות בצנצנת את החציל עם השום הפרוס, הצ'ילי והפלפל. מזגו מעל את השמן, תוך כדי הקשה על הצנצנת לשחרור בועות אוויר.

טיפ: השמן חייב לכסות לגמרי את החלק העליון. סגרו והשרו במקרר למשך יומיים לפני האכילה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך להמליח?
המלח מושך מים מהירק (אוסמוזה), כך שבשר החציל נדחס, ולא סופג המון שמן מאוחר יותר.
באיזה שמן להשתמש?
באופן מסורתי בשמן זית, אך ניתן לערבב חצי-חצי עם שמן חמניות אם אינכם רוצים שהשמן יתקרש במקרר.

מצרכים

  • 500 גרם חציל (בשר קשה)
  • 250 מ״ל חומץ בן יין לבן
  • 250 מ״ל מים
  • 3 שיני שום
  • 1 כף מלח (לבישול)
  • 2 כף מלח (להמלחה)
  • 1 כפית פתיתי צ'ילי
  • 1 כפית פלפל שחור שלם
  • 100 מ״ל שמן זית כתית מעולה