- למה צריך לכסות את הבשר?
- מתחת לרדיד הנוזלים הופכים לאדים המאדים את הבשר (braising). זה מפרק את הקולגן לג'לטין, מה שהופך את הבשר לנימוח.
- מתי למרוח את הדבש?
- רק בשלב האחרון! תכולת הסוכר בדבש נשרפת מהר, והייתה יוצרת שכבה שחורה ומרה אילו היית אופה איתה שעתיים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
חזיר בר צלוי בזיגוג דבש
בשר חזיר הבר כהה יותר, בעל סיבים צפופים יותר וטעם אופייני יותר מחזיר הבית. מאחר שמדובר בחיית בר, בשרה רזה יותר ולכן נוטה להתייבש. צלייה איטית (low & slow) וסביבה עתירת אדים מרככת את הסיבים, בעוד זיגוג הדבש והחרדל בסוף מתקרמל ומעניק ניגוד פריך ומתוק לטעם הציד.
מצרכים
1.5
ק"ג
חזיר בר (ירך או כתף, ללא עצם)
3
כף
דבש
2
כף
חרדל דיז'ון
4
שן
שום
3
ענף
רוזמרין טרי
2
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור גרוס
3
כף
שמן זית
200
מ"ל
ציר עוף (או יין אדום)
3
יחידה
גזר
500
גרם
תפוח אדמה
2
יחידה
בצל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית גדולה (רצוי עמוקה)
- רדיד אלומיניום
- מדחום לבשר (קריטי בבשר ציד)
- מברשת מריחה
מידע על אלרגנים
חרדל
הוראות הכנה
1
✓
נקה את הבשר מקרומים. כתוש את השום, קצוץ את הרוזמרין. ערבב שמן, מלח, פלפל, שום ורוזמרין, ועסה לתוך הבשר. השהה שעה בטמפרטורת החדר.
טיפ: המלח מתחיל לרכך את הסיבים (דנטורציה), והשמן נושא את הארומות.
2
✓
חמם תנור ל-160 מעלות. חתוך את הירקות לחתיכות גדולה, הנח בתחתית התבנית, וצוק מתחת את הציר. הנח את הבשר מעל.
טיפ: חום נמוך עדין יותר לבשר ציד. מצע הירקות מגביה את הבשר ומאפשר לאוויר לזרום סביבו.
3
✓
כסב היטב ברדיד אלומיניום, ואפה כ-1.5 עד 2 שעות, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-70 מעלות.
טיפ: בחלל הסגור הבשר מתבשל באדים של עצמו.
4
✓
הסר את הרדיד. העלה את חום התנור ל-200 מעלות. ערבב את הדבש והחרדל, ומשח את הבשר.
טיפ: החרדל עוזר לדבש להיצמד טוב יותר (אמולסיה).
5
✓
אפה 15-20 דקות נוספות, עד שהזיגוג מתקרמל והופך לזהוב כהה. השגח שלא יישרף!
טיפ: הקרמול נותן עומק טעם, אבל הדבש יכול להפוך לפחם ברגע.
6
✓
הוצא, ותן לבשר לנוח 15 דקות לפני החיתוך.
טיפ: חיתוך מידי יגרום לבריחת המיצים ולבשר יבש.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1.5 ק"ג חזיר בר (ירך או כתף, ללא עצם)
- 3 כף דבש
- 2 כף חרדל דיז'ון
- 4 שן שום
- 3 ענף רוזמרין טרי
- 2 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 3 כף שמן זית
- 200 מ"ל ציר עוף (או יין אדום)
- 3 יחידה גזר
- 500 גרם תפוח אדמה
- 2 יחידה בצל