- הכבד יצא קשה. מה קלקלתי?
- כנראה שהמלחתי בהתחלה, או שבישלת יותר מדי. את הכבד ממליחים תמיד רק בהגשה, ומטפלים בחום רק עד שהפנים הופך מוורוד לאפרפר.
- הנוקדלי נדבקו.
- זילפת לאט מדי, או שלא היה מספיק מים/שמן. אחרי הסינון שטפו במים קרים, וערבבו עם מעט שמן.
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
כבדי עוף ברוטב לצ'ו עם נוקדלי
במנה זו, הרוטב הסמיך והפפריקתי של הלצ'ו עוטף את כבדי העוף שטוגנו בחטף ונשארו קרמיים מבפנים. הנוקדלי (בצקניות) הם לא סתם תוספת, אלא אלמנט פונקציונלי: בצקניות הביצים הקטנות סופגות ושומרות את טעמי בסיס הפרקלט (pörkölt) בצורה מושלמת. ארוחת צהריים מהירה, זולה ועדיין מלכותית, אם מקפידים על כללי הזהב להכנת כבד.
מצרכים
500
גרם
כבד עוף (ללא לב)
3
יחידה
פלפל בהיר
3
יחידה
עגבנייה
2
יחידה
בצל
2
כף
שומן חזיר או שמן
1
כפית
פפריקה אדומה מתוקה
300
גרם
קמח לבן (לנוקדלי)
2
יחידה
ביצה (לנוקדלי)
150
מ״ל
מים (בערך, לנוקדלי)
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
1
קורט
מלח (רק בסוף!)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מכשיר להכנת בצקניות (נוקדלי)
- סיר גדול (למים)
- מחבת עמוקה או סיר
- קרש חיתוך
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את בצק הנוקדלי: ערבבו את הקמח עם הביצים, מעט מלח ומספיק מים כדי לקבל עיסה סמיכה אך נוזלית. הניחו לנוח בזמן שאתם מרתיחים מים.
טיפ: בזמן המנוחה סיבי הגלוטן נוצרים, כך שהנוקדלי יהיו גמישים ולא יתפרקו בבישול.
2
✓
נטפו את הנוקדלי לתוך מים רותחים מומלחים. כשהם צפים למעלה, סננו, שטפו במים קרים, וערבבו עם מעט שמן כדי שלא יידבקו.
טיפ: שטיפה במים קרים עוצרת את הבישול (שוק תרמי), כך הם לא יהפכו לדייסתיים.
3
✓
קצצו את הבצל דק, ואת הפלפל והעגבנייה לקוביות. נקו את הכבד מגידים, וחתכו לחתיכות בגודל ביס.
טיפ: נגבו את הכבד בנייר סופג, כדי שייצלה ולא יתבשל במיץ של עצמו.
4
✓
אדו את הבצל בשומן. הורידו מהאש, פזרו פפריקה. זרקו פנימה את הפלפל והעגבנייה, ובשלו מהם בסיס לצ'ו סמיך (כ-10-15 דקות).
טיפ: שייתבשל במיץ הירקות, אל תוסיפו יותר מדי מים!
5
✓
הוסיפו את הכבד ללצ'ו. על להבה גבוהה, תוך כדי ערבוב, טגנו/בשלו עד למוכנות כ-8-10 דקות.
טיפ: אל תכסו לגמרי, כדי שהרוטב יסמיך. הכבד מוכן כשהמרכז כבר לא מדמם, אבל עדיין גמיש.
6
✓
כבו את האש. עכשיו המליחו, פלפלו, ופזרו את הפטרוזיליה הקצוצה.
טיפ: המלח מושך נוזלים, מה שמקשה את הכבד. לכן מותר להמליח רק ממש בסוף.
7
✓
הגישו עם הנוקדלי, כשהוא מזולף בשפע רוטב.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם כבד עוף (ללא לב)
- 3 יחידה פלפל בהיר
- 3 יחידה עגבנייה
- 2 יחידה בצל
- 2 כף שומן חזיר או שמן
- 1 כפית פפריקה אדומה מתוקה
- 300 גרם קמח לבן (לנוקדלי)
- 2 יחידה ביצה (לנוקדלי)
- 150 מ״ל מים (בערך, לנוקדלי)
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 1 קורט מלח (רק בסוף!)