פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
כבסה עם שרימפס, מאכל מתובל של אורז ושרימפס
מאכל כבסה מתובל עם אורז ושרימפס

כבסה עם שרימפס

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הכבסה הסעודית במקורה היא חגיגה של תבלינים ואורז עסיסי, מעין פילאף מזרח-תיכוני, שבו לא מוסיפים את הטעמים בדיעבד, אלא מאדים אותם יחד עם האורז. גרסת השרימפס קלילה יותר, ומזכירה אווירת חוף. הסוד הוא בטכניקת ה'מג'בוס': הארומה של השרימפס המתבשלים בבסיס העגבניות המתובל חודרת לגרגירי האורז, וכך כל ביס מעניק חווית טעם מורכבת.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 480 קק"ל
🌍 מטבח מזרח-תיכונית

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת גדולה עם תחתית עבה ומכסה (לפיזור חום אחיד)
  • סכין חדה וקרש חיתוך
  • מסננת לשטיפת האורז
  • כף עץ

מידע על אלרגנים

⚠️ פירות ים

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו את האורז במים קרים 2-3 פעמים, עד שהמים צלולים, ואז השרו אותו ל-15 דקות.

טיפ: השטיפה מסירה את העמילן החיצוני, כך שגרגירי האורז יהיו 'אחד אחד' ולא יידבקו בבישול.
2 ✓

הכינו את חומרי הגלם: נגבו את השרימפס שיהיו יבשים, קצצו דק את הבצל והשום, חתכו את העגבניה לקוביות.

טיפ: שרימפס יבשים נצרבים טוב יותר. מים שנשארים על פני השטח הופכים לאדים, שמקררים את המחבת ומונעים את ההשחמה (תגובת מייאר).
3 ✓

חממו במחבת את השמן על להבה בינונית, ואדו את הבצל לזהוב. הוסיפו את השום, וטגנו עוד חצי דקה עד שעולה ריח.

טיפ: הוסיפו את השום רק בסוף, כי בגלל תכולת הסוכר הגבוהה שלו הוא נשרף מהר ונהיה מר.
4 ✓

זרקו פנימה את התבלינים: קארי, כמון, קינמון וקליפת תפוז. ערבבו בשמן החם 10-15 שניות, ואז הוסיפו מיד את העגבניה.

טיפ: "הערת" התבלינים מתרחשת בשומן חם: כך השמנים האתריים משתחררים הכי טוב, והטעם אינטנסיבי יותר.
5 ✓

אדו את בסיס העגבניות 5 דקות עד לקבלת רוטב סמיך, ואז הכניסו את השרימפס. צרבו 2-3 דקות עד שהם מקבלים קרום ורוד, ואז הוציאו את השרימפס והניחו בצד.

טיפ: אנחנו מוציאים את השרימפס כי במשך זמן בישול האורז הם יתקשו ויהפכו לגומי (החלבונים מתכווצים יותר מדי).
6 ✓

שפכו את האורז המסונן על הרוטב המתובל שנשאר. ערבבו כך שכל גרגר יצופה בשמן, ואז צקו את המים הרותחים והמליחו.

טיפ: ציפוי גרגירי האורז בשמן עוזר להם להישאר נפרדים גם בסוף הבישול.
7 ✓

כסו, ואדו על אש נמוכה 15 דקות, עד שהמים נספגים והגרגרים רכים. אל תערבבו!

טיפ: הערבוב ישבור את גרגירי האורז וישחרר עמילן, מה שיתן לכם עיסה דביקה.
8 ✓

ב-5 הדקות האחרונות של הבישול החזירו את השרימפס לראש האורז כדי שיתחממו, ואז כבו את האש והניחו לנוח מכוסה 10 דקות.

טיפ: בזמן המנוחה האדים מתפזרים באופן אחיד במאכל, ומרקם האורז מגיע לשלמות (הלחות מתאזנת).
9 ✓

לפני ההגשה ערבבו בעדינות ('קיפול'), ופזרו כוסברה קצוצה טרייה.

טיפ: הכוסברה רגישה לחום, ולכן מוסיפים אותה רק ממש בסוף, כדי שתשמור על הארומה ההדרית והרעננה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה האורז לא יצא עסיסי מספיק?
כנראה שהנוזלים התאדו מהר מדי. השתמשו במכסה, ואדו על אש נמוכה יותר. אם צריך, השלימו מעט מים רותחים.
אפשר להשתמש בשרימפס קפואים?
כן, אבל הפשירו אותם לגמרי וספגו את המים, אחרת הרגו יהיה מימי בגללם, והם יתאדו במקום להיצרב.
מה לעשות אם אין לי קינמון שלם?
השתמשו בקינמון טחון, אבל רק ברבע מהכמות (כפית שטוחה בערך), כי הוא הרבה יותר אינטנסיבי.

מצרכים

  • 300 גרם שרימפס (נקיים)
  • 200 גרם אורז בסמטי
  • 1 יחידה בצל
  • 3 שן שום
  • 2 יחידה עגבניה (בשלה)
  • 1 כף אבקת קארי
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 יחידה מקל קינמון
  • 1 כפית קליפת תפוז מיובשת (או טרייה מגוררת)
  • 3 כף שמן זית
  • 1.5 כפית מלח
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 400 מ"ל מים (רותחים)