כנפי עוף ברוטב חרדל ודבש

מתכון זה עוסק בשמחה של אכילה בידיים דביקות. הסוכר בדבש מתקרמל בתנור ויוצר זיגוג (glaze) מבריק, בעוד החומציות והחריפות של החרדל חותכות את המתיקות הזו. פשוט, אבל הכימיה הופכת אותו לנהדר: התגובה בין הסוכר והחלבון על פני הבשר יוצרת טעמים שאי אפשר לעמוד בפניהם.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
זמן כולל 1 שעה 25 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערה גדולה למרינדה
  • תבנית אפייה עם נייר אפייה
  • מברשת למריחה

מידע על אלרגנים

⚠️ חרדל
⚠️ סויה
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1

נקו את הכנפיים, חתכו את קצות הכנף. נגבו אותן היטב בנייר סופג.

טיפ: לחות היא האויב של עור פריך. אם העור רטוב, הוא יתאדה ולא ייצלה.
2

ערבבו את המרינדה: דבש, חרדל, שום, רוטב סויה, שמן, מיץ לימון, מלח, פלפל.

טיפ: החרדל משמש גם כמתחלב (emulsifier), עוזר לחבר את השמן והדבש למרינדה קרמית.
3

ערבבו את הכנפיים במרינדה, והכניסו למקרר לפחות ל-30 דקות (אך אפשר גם ללילה).

4

חממו מראש את התנור ל-200 מעלות. הניחו את הכנפיים על התבנית (שמרו את שארית המרינדה בצד).

טיפ: אל תצופפו אותן, שיהיה מקום לאוויר החם לנוע בין החתיכות.
5

אפו 20 דקות, ואז הוציאו, הפכו, הברישו בשארית המרינדה, ואפו עוד 15-20 דקות, עד שהן דביקות ושחומות.

טיפ: המריחה בשכבות בונה את הזיגוג העבה והטעים.
6

בהגשה פזרו פטרוזיליה והגישו לצד לחם.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הכנפיים נשרפו?
הדבש נשרף מהר מאוד. אם הן משחימות מוקדם מדי, כסו ברדיד אלומיניום, או אפו בחום נמוך יותר, והשחימו רק בסוף.

מצרכים

  • 1 ק״ג כנפי עוף
  • 3 כף דבש
  • 2 כף חרדל דיז׳ון
  • 2 שיני שום (כתוש)
  • 2 כף רוטב סויה
  • 2 כף שמן זית
  • 1 כף מיץ לימון
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה
  • 4 פרוסה לחם (להגשה)