פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
כרוב בנוסח סקלר מסורתי עם בשר חזיר עסיסי וכרוב כבוש, מוגש עם שמנת חמוצה.
מנת כרוב בנוסח סקלר מהבילה, מוגשת בצלחת עמוקה עם שמנת חמוצה ולחם טרי.

כרוב בנוסח סקלר

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
מנה זו היא אחת מה'הכלאות' הגאוניות ביותר של המטבח ההונגרי, המשלבת את עומק הנזיד עם רעננות הכרוב הכבוש. האגדה מספרת שזו הייתה המצאה של הארכיונאי יוז'ף סקלר לערבב שאריות נזיד וכרוב מאודה. הסוד טמון באידוי האיטי והמשותף: סיבי הבשר מתפרקים לרכות חמאתית בסביבה החומצית, בעוד הכרוב מקבל את הטעם המעושן-פפריקה של הרוטב.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה 30 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 50 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 600 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול בעל תחתית עבה או קדרה
  • קרש חיתוך וסכין חדה לחיתוך הבשר לקוביות
  • כף עץ לערבוב
  • קערה קטנה לערבוב הרביכה
  • מצקת

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

טעום את הכרוב. אם הוא מלוח או אינטנסיבי מדי, שטוף אותו במים קרים, ואז סחוט היטב.

טיפ: החומציות של הכרוב המותסס קובעת את אופי המנה, אך יותר מדי מלח יכול להכניע את טעם הבשר.
2 ✓

אדה את הבצל הקצוץ דק בשומן עד לשקיפות. הסר מהאש, ערבב פנימה את הפפריקה ושפוך על זה לגימת מים.

טיפ: אסור לשרוף את הפפריקה בשומן החם, כי היא תהיה מרה (התפחמות במקום קרמליזציה). המים עוצרים את עליית הטמפרטורה.
3 ✓

החזר לאש, הוסף את הבשר, וטגן על אש גבוהה עד להלבנה. הוסף את השום הכתוש, הקימל ועלי הדפנה.

טיפ: צריבת פני השטח של הבשר יוצרת טעמים עמוקים יותר ברוטב הנזיד.
4 ✓

שפוך מתחת מעט מים, כסה, ואדה את הבשר לחצי רכות (כ-45-50 דקות).

טיפ: לחזיר דרוש זמן כדי שרקמות החיבור (קולגן) יתחילו להפוך לג'לטין, כך הוא יהיה נימוח.
5 ✓

הוסף את הכרוב הסחוט, ערבב, והשלם את המים כך שיכסו בדיוק. המשך לבשל על אש נמוכה עד שהבשר מתרכך לגמרי (עוד 30-40 דקות).

טיפ: תכולת החומצה של הכרוב יכולה להאט את ריכוך הבשר, לכן חשוב הבישול המוקדם.
6 ✓

לפני ההגשה ערבב את השמנת החמוצה עם מצקת של רוטב חם (השוואת טמפרטורות), ואז שפוך בחזרה לסיר. הבא לרתיחה אחת.

טיפ: אם תשפוך את השמנת החמוצה הקרה למנה החמה, החלבונים יתקרשו והיא תהיה גרגירית. עם השוואת טמפרטורות תקבל אמולסיה חלקה וקרמית.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבשר נשאר קשה?
כנראה שלא נתת לו מספיק זמן. לכתף חזיר דרושות לפחות 90 דקות על אש נמוכה כדי שהסיבים יתרככו.
יצא חמוץ מדי, מה לעשות?
שטוף את הכרוב לפני הבישול, או בסוף הוסף מעט סוכר או יותר שמנת חמוצה לאיזון.

מצרכים

  • 800 גרם כרוב כבוש
  • 500 גרם כתף חזיר או ירך (חתוך לקוביות של 2-3 ס"מ)
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 1 כף גדושה פפריקה (מתוקה)
  • 0.5 כפית מלח (בזהירות!)
  • 1 כפית קימל שלם
  • 300 גרם שמנת חמוצה (20%)
  • 2 כף שומן חזיר או שמן
  • 2 יחידה עלי דפנה