פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
כרעי ברווז מוגשות עם כרוב סגול מאודה
מנת ברווז חגיגית עם כרעיים עסיסיות ותוספת כרוב מאודה מתקתק

כרעי ברווז עם כרוב מאודה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
כרע ברווז מושלמת יודעת לעשות שני דברים: הבשר רך ונימוח, והעור פריך כמו צ'יפס. אנו משיגים את הדואליות הזו על ידי המסת השומן האיטית (בסגנון קונפי). לצד הברווז חובה להגיש כרוב סגול, שבו חומציות החומץ ומתיקות התפוח חותכים את שומניות הברווז ויוצרים איזון טעמים מושלם.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה 30 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 50 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 900 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית אפייה
  • סיר גדול לכרוב

הוראות הכנה

1 ✓

חרוץ את עור כרעי הברווז (חיתוך שתי וערב), אך היזהר לא לחתוך את הבשר. המלח ופלפל היטב, ועסה גם לתוך העור.

טיפ: החריצים מאפשרים לשומן שמתחת לעור לצאת החוצה בזמן הצלייה, וכך העור יהיה דק ופריך.
2 ✓

הנח את הכרעיים בתבנית, שפוך מעט מים מתחת, וכסה בנייר כסף. אפה ב-180 מעלות למשך 60 דקות.

טיפ: באדים שמתחת לנייר הכסף הבשר מתרכך. הברווז יגיר המון שומן.
3 ✓

בינתיים, פרוס את הכרוב דק, המלח והשהה ל-10 דקות. בשומן קרמל את הסוכר (שיהיה חום), הוסף את הבצל, ואז את הכרוב הסחוט.

טיפ: קרמול הסוכר מעניק לכרוב המאודה את צבעו וטעמו האופייניים.
4 ✓

הוסף את התפוח המגורר, הקימל והחומץ. אדה תחת מכסה עד לריכוך (כ-30-40 דקות). אם צריך, הוסף מים.

טיפ: הפקטין שבתפוח מסמיך את הרוטב, והחומציות מרככת את הכרוב.
5 ✓

הסר את נייר הכסף מהברווז. צוק עליו מהשומן שלו, העלה את החום ל-200 מעלות, ואפה עוד 20-30 דקות עד שהעור אדמדם ופריך.

טיפ: בשלב זה נוצר הקרום. אם יש לך מצב גריל, השתמש בו ב-5 הדקות האחרונות, אך השגח כי זה נשרף מהר!

שאלות נפוצות על המתכון

למה העור לא יצא פריך?
או שלא אפית מספיק זמן ללא נייר כסף, או שהאדים בתחתית התבנית ריככו אותו חזרה. בסוף הוצא מהשומן וצלה על רשת.

מצרכים

  • 4 יחידה כרעי ברווז (שמנמנות)
  • 1 ק״ג כרוב סגול
  • 1 יחידה בצל
  • 2 כף סוכר לבן
  • 3 כף חומץ תפוחים (או חומץ רגיל 10%)
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור טחון
  • 2 כף שומן ברווז (או שמן)
  • 1 קורט קימל טחון
  • 2 יחידה תפוח עץ (מגורר)