פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
כרעי עוף ממולאים עסיסיים מוגשים עם ירקות טריים ותפוחי אדמה.
כרעי עוף ממולאים, עם מילוי טעים, אפויים לפריכות ומוגשים עם ירקות.

כרעי עוף ממולאים

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
קלאסיקה של ארוחות יום ראשון, שבה טכניקת 'המילוי מתחת לעור' הופכת את בשר החזה היבש יותר או את הכרעיים לעסיסיים. המילוי שמתחת לעור סופג את השומנים הנמסים מהבשר בזמן האפייה, והבשר מקבל את התיבול של המילוי. סימביוזה אמיתית בתבנית.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 50 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 5 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 520 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית אפייה: שבה הם נכנסים בנוחות.
  • קיסמים או שיפודים: לסגירה.

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

שטפי את הכרעיים. עם האצבעות, היכנסי בזהירות בין העור לבשר בקצה העבה יותר של הכרע, והפרידי ביניהם ליצירת כיס.

טיפ: זהרי לא לקרוע את העור, כי המילוי ינזול שם! שכבת השומן מתחת לעור נכנעת בקלות.
2 ✓

ערבבי את פירורי הלחם, הגבינה המגוררת, השום הכתוש, הפטרוזיליה הקצוצה, המלח, הפלפל ושמן הזית. את צריכה לקבל עיסה במרקם של חול רטוב.

טיפ: אחוז השומן בגבינה יחזיק את המילוי יחד בזמן האפייה.
3 ✓

דחסי את המילוי מתחת לעור, ישרי אותו, ואז סגרי את הפתח עם קיסם.

טיפ: אל תדחסי חזק מדי, כי העור מתכווץ באפייה והמילוי עלול להתנפח, וכך העור יקרע.
4 ✓

הניחי את הכרעיים בתבנית משומנת, המליחי אותם גם מבחוץ, ומרחי שכבה דקה של שמנת חמוצה.

טיפ: מתחת לציפוי השמנת החמוצה הבשר מתאדה, והחומצות מרככות את הסיבים.
5 ✓

אפי בתנור שחומם מראש ל-180°C במשך כ-45-50 דקות. באמצע הזמן צקי עליהם מהשומן שבתבנית.

שאלות נפוצות על המתכון

למה העור לא יצא פריך?
מריחת השמנת החמוצה מרככת את העור. אם את רוצה פריך, מרחי רק שמן ומלח, או הגבירי את החום ב-10 הדקות האחרונות של האפייה.

מצרכים

  • 4 יחידה כרעיים עוף שלמים
  • 100 גרם פירורי לחם
  • 100 גרם גבינה מגוררת (למשל טראפיסט או גאודה)
  • 2 שן שום
  • 1 צרור פטרוזיליה
  • 2 כף שמן זית (למילוי)
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל
  • 100 מ״ל שמנת חמוצה (למריחה)
  • 1 כף שומן או שמן (לתבנית)