פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
עכסן בברביקיו מוגש על מגש עץ עם רוטב ברביקיו.
עכסן צלוי אקסקלוסיבי ומיוחד

עכסן בברביקיו

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
בשר העכסן (צפע) הוא מעדן אמיתי של המערב הפרוע. טעמו ומרקמו ממוקמים איפשהו בין עוף לרגלי צפרדע: בשר לבן, רזה ומלא בצרורות שריר קטנים. מכיוון שאחוז השומן בו נמוך מאוד, הוא נוטה להתייבש, ולכן המרינדה המתובלת והזיגוג (glaze) לא רק נותנים טעם, אלא יוצרים שכבת מגן על הבשר.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח אמריקאי (טקס-מקס / ציד)

מצרכים

ציוד נדרש

  • רשת גריל או מחבת פסים
  • מדחום לבשר
  • מברשת

מידע על אלרגנים

⚠️ חרדל (אפשרי ברוטב BBQ)

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו את הבשר המוכן לבישול, וייבשו אותו.

טיפ: בשר רטוב לא נצלה, אלא מתאדה. למשטח פריך צריך בשר יבש.
2 ✓

ערבבו את השמן, מיץ הלימון והתבלינים היבשים (rub). עשו את הבשר בתערובת, והניחו ל-30 דקות.

טיפ: השמן עוזר לתבלינים להיצמד ומשמש גם כמוליך חום.
3 ✓

חממו מראש את הגריל לחום בינוני. שמן את הרשת היטב.

טיפ: בשר נחש רזה מאוד ונדבק בקלות אם אין שומן.
4 ✓

צלו את הבשר 4-5 דקות מכל צד, עד שהבשר מלבין ונהיה מוצק.

טיפ: אל תצלו יותר מדי! מכיוון שהוא דק, הוא יכול להתייבש ברגע ולהיות צמיגי.
5 ✓

ב-2 הדקות האחרונות מירחו ברוטב BBQ, ותנו לסוכר להתקרמל עליו.

טיפ: אם תמרחו בהתחלה, הסוכר יישרף במהלך הצלייה הארוכה.
6 ✓

תנו לבשר לנוח 5 דקות לפני ההגשה.

טיפ: בזמן הזה הסיבים נרגעים, והנוזלים מתפזרים באופן שווה.

שאלות נפוצות על המתכון

האם בשר נחש בטוח למאכל?
כן, אם הוא ממקור אמין ועבר טיפול בחום מתאים (מינימום 74°C במרכז).

מצרכים

  • 1 ק"ג בשר עכסן (נקי, חתוך)
  • 200 מ"ל רוטב BBQ
  • 1 כפית אבקת שום
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 0.5 כפית פלפל קאיין
  • 1 כף סוכר חום
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור
  • 2 כף שמן זית
  • 1 כף מיץ לימון