- למה הכופתה התפרקה?
- או שלא נתת לה לנוח מספיק (הסולת לא ספגה מספיק מים), או שהמים רתחו חזק מדי ופירקו את הבצק הרך.
- העיסה רכה מדי, מה לעשות?
- אל תוסיף מיד קמח! חכה עוד 10 דקות. אם עדיין נוזלי, הוסף מעט קמח, אך בזהירות, כי זה עלול להקשות את התוצאה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
כופתאות גבינת כנען
כופתת גבינה מושלמת היא רוטטת, רכה, כמעט 'מוקצפת', ולא כדור גולף קשה. הסוד הוא סבלנות: הסולת צריכה זמן לספוג נוזלים (הידרציה). אם מדלגים על השלב הזה, הסולת נשארת קשה והכופתה עלולה להתפרק. הפריכות של פירורי הלחם המטוגנים (תגובת מייארד) והחמיצות של השמנת החמוצה משלימות את החוויה.
מצרכים
500
גרם
גבינת כנען (חצי שמנה עדיפה)
2
יחידה
ביצה
100
גרם
סולת
50
גרם
קמח
1
קורט
מלח
100
גרם
פירורי לחם
50
גרם
חמאה
30
גרם
אבקת סוכר (להגשה)
200
מ״ל
שמנת חמוצה (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערה גדולה לערבוב
- סיר גדול לבישול
- מחבת לפירורים
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
מעך את הגבינה במזלג (או במסננת אם רוצים מרקם קרמי מאוד). ערבב עם הביצים, הסולת, הקמח וקורט מלח. לוש לאיחוד.
טיפ: המלח מדגיש גם את הטעמים המתוקים, אל תוותר עליו!
2
✓
הכנס למקרר ותן לזה לנוח לפחות 30 דקות.
טיפ: זהו השלב החשוב ביותר. גרגרי הסולת סופגים כעת את הנוזלים מהביצה והגבינה, מתנפחים ויחזיקו את הכופתה יחד.
3
✓
בינתיים, המס את החמאה במחבת, זרוק פנימה את פירורי הלחם, ותוך כדי ערבוב מתמיד טגן עד להזהבה.
טיפ: זהירות, הפירורים נשרפים ברגע! כשמוכן, הורד מהאש, כי המחבת החמה ממשיכה לקלות אותם.
4
✓
הרתח מים בסיר גדול, הוסף מעט מלח. בידיים רטובות צור כופתאות מהעיסה.
טיפ: עשה בישול ניסיון עם כופתה קטנה. אם מתפרקת, צריך עוד קצת סולת או קמח.
5
✓
הכנס את הכופתאות למים מבעבעים (לא רותחים בפראות!). כשהן צפות למעלה, בשל עוד 2-3 דקות.
טיפ: ה'ציפה' מסמנת שמבנה הבצק הפך קליל מהחום.
6
✓
סנן אותן וגלגל בפירורים המטוגנים. הגש עם שמנת חמוצה ואבקת סוכר.
טיפ: טעים עוד יותר אם מערבבים את השמנת החמוצה עם מעט סוכר וניל.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם גבינת כנען (חצי שמנה עדיפה)
- 2 יחידה ביצה
- 100 גרם סולת
- 50 גרם קמח
- 1 קורט מלח
- 100 גרם פירורי לחם
- 50 גרם חמאה
- 30 גרם אבקת סוכר (להגשה)
- 200 מ״ל שמנת חמוצה (להגשה)