- למה הכיסונים נפתחו באפייה?
- הידוק לא מספיק של הקצוות או מילוי יתר גורמים לפתיחת הבצק. הקפידו להשאיר שוליים נקיים ולהדק היטב.
- הבצק יצא כבד ולא 'עלים', למה?
- בצק עלים דורש קור. אם החמאה נמסה לפני האפייה, העלים לא יפרדו. עבדו בחדר קריר והכניסו למקרר אם הבצק מתרכך.
- איך מונעים מהמילוי לנזול?
- הוסיפו מעט סולת או פירורי לחם למילוי הגבינה כדי לספוח נוזלים מיותרים.
כיסוני גבינה
כיסוני הגבינה הם כוכבי ארוחת הבוקר במאפיות, אבל בבית הם הדבר האמיתי. הסוד מתחבא בין שכבות בצק העלים: שכבות החמאה הדקות נמסות באפייה, המים שבהן הופכים לקיטור, והקיטור הזה מנפח את הבצק לאלפי עלעלים פריכים. מילוי הגבינה הקרמי והלימוני מכתיר את המרקם הזה.
מצרכים
500
גרם
בצק עלים על בסיס חמאה
250
גרם
גבינת כנען או ריקוטה יבשה
50
גרם
סוכר
1
חבילה
סוכר וניל
1
יחידה
גרידת לימון
1
יחידה
ביצה (למילוי)
50
גרם
צימוקים (לא חובה)
1
יחידה
חלמון (להברשה)
20
גרם
אבקת סוכר לקישוט
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מערוך
- תבנית אפייה גדולה
- נייר אפייה
- מברשת למריחת ביצה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-200 מעלות. חתכו את הבצק הקר לריבועים שווים (10x10).
טיפ: תנור חם מאוד הכרחי ל'מכת החום' שגורמת לבצק העלים להתנפח ולהיות פריך.
2
✓
ערבבו את חומרי המילוי: גבינה, סוכרים, ביצה, גרידת לימון וצימוקים.
טיפ: הביצה במילוי מתקרשת באפייה ומונעת מהגבינה לברוח החוצה.
3
✓
הניחו כף מילוי במרכז כל ריבוע.
טיפ: אל תעמיסו יותר מדי מילוי כדי לאפשר סגירה טובה.
4
✓
קפלו את הפינות למרכז ליצירת מעטפה והדקו היטב את החיבורים.
טיפ: ניתן להרטיב מעט את הקצוות במים כדי שישמשו כדבק.
5
✓
הברישו בחלמון (מבלי לגעת בצדדי הבצק החתוכים) ואפו עד להזהבה יפה.
טיפ: מריחת ביצה על ה'חתך' של הבצק תדביק את העלים ותמנע מהם לתפוח.
6
✓
צננו מעט ופזרו אבקת סוכר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בצק עלים על בסיס חמאה
- 250 גרם גבינת כנען או ריקוטה יבשה
- 50 גרם סוכר
- 1 חבילה סוכר וניל
- 1 יחידה גרידת לימון
- 1 יחידה ביצה (למילוי)
- 50 גרם צימוקים (לא חובה)
- 1 יחידה חלמון (להברשה)
- 20 גרם אבקת סוכר לקישוט