- למה הלאנגוש יצא ספוג בשמן?
- טמפרטורת שמן נמוכה מדי גורמת לבצק לשתות את השמן. כמו כן, הוספת מעט אלכוהול לבצק יכולה להפחית ספיגה.
- האם אפשר להכין את הבצק מראש?
- בהחלט! התפחה איטית במקרר (אפילו ללילה) משפרת את המרקם והטעם של הבצק.
לאנגוש
הסוד ללאנגוש שוק מושלם הוא לא קסם, אלא סבלנות וטכנולוגיה. נשמת הבצק היא ההתפחה: המבנה הבועותי והרך נוצר על ידי רשת הגלוטן וייצור הגז של השמרים. בטיגון, השמן החם מרחיב בפתאומיות את בועות הגז ומקבע את המבנה, כך שהוא הופך לפריך מבחוץ וקל כנוצה מבפנים.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן רגיל
25
גרם
שמרים טריים (או כף יבשים)
1
כפית
סוכר
1
כפית
מלח
300
מ"ל
תערובת חלב ומים פושרים
500
מ"ל
שמן לטיגון
1
כף
שמן לעבודה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת עמוקה רחבה או סיר טיגון
- מיקסר עם וו לישה (לא חובה)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
המיסו את הסוכר והשמרים בנוזל הפושר והמתינו כ-10 דקות להיווצרות קצף.
טיפ: הקצף מעיד שהשמרים פעילים ומוכנים לעבודה.
2
✓
ערבבו את הקמח והמלח, הוסיפו את נוזל השמרים ולושו כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש שנפרד מהדפנות.
טיפ: לישה טובה מפתחת את הגלוטן ומבטיחה בצק אוורירי ולא דחוס.
3
✓
התפיחו את הבצק במקום חמים, מכוסה, עד שהוא מכפיל את נפחו (כ-45 דקות).
טיפ: סביבה לחה וחמימה אידיאלית להתפחה.
4
✓
חלקו את הבצק ל-5 כדורים בעזרת ידיים משומנות והניחו למנוחה נוספת של 10 דקות.
טיפ: שימוש בשמן במקום קמח מונע שריפה של שאריות קמח בשמן הטיגון.
5
✓
מתחו כל כדור לצורת דיסקית (דקה במרכז, עבה בקצוות) וטגנו בשמן חם משני הצדדים עד להזהבה.
טיפ: השמן חם מספיק כאשר חתיכת בצק קטנה צפה ומוקפת בועות מיד.
6
✓
הוציאו לנייר סופג והגישו חם עם שום כתוש, שמנת וגבינה.
טיפ: אל תערמו אותם זה על זה כשהם חמים כדי לשמור על הפריכות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן רגיל
- 25 גרם שמרים טריים (או כף יבשים)
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 300 מ"ל תערובת חלב ומים פושרים
- 500 מ"ל שמן לטיגון
- 1 כף שמן לעבודה