- למה האמצע קרס?
- בבצקים כבדים ולחים (תפוח + ערמונים) זה קורה אם מוציאים מוקדם מדי. אבקת האפייה צריכה זמן לבנות שלד יציב. עשו מבחן קיסם!
- אפשר להשתמש במחית ערמונים טבעית?
- כן, אבל אז תצטרכו להגדיל את כמות הסוכר במתכון בכ-50-80 גרם.
- באיזה תפוח לבחור?
- הזנים החמצמצים והעסיסיים (כמו גרני סמית, איידארד) הם הטובים ביותר, כי הם מאזנים את מתיקות הערמונים.
טאבולה עם נענע
Korean bulgogi bao
כיסוני חזיר מאודים וייטנאמיים
פונץ' סמבוק מתובל
עוגת קוגלהוף ערמונים ותפוחים
גיוזה עוף טריאקי
מרק קרם כרישה
פונץ' בננה ודומדמניות
סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים
כופתה מזרח-תיכונית
באני צ'או עם בשר כבש
גונקאן מאקי עם איקורה (סושי ביצי סלמון)
אוניגירי במילוי אצות קומבו
אוליבולן
סמוסה זיתים ושום
אטסויאקי טמאגו
ברוסקטה עם זיתים
פרפה תפוזים
לבבות עוף בברביקיו
סופלה פסטו וגבינה
טאבולה עם נענע
Korean bulgogi bao
כיסוני חזיר מאודים וייטנאמיים
פונץ' סמבוק מתובל
עוגת קוגלהוף ערמונים ותפוחים
גיוזה עוף טריאקי
מרק קרם כרישה
פונץ' בננה ודומדמניות
סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים
כופתה מזרח-תיכונית
באני צ'או עם בשר כבש
גונקאן מאקי עם איקורה (סושי ביצי סלמון)
אוניגירי במילוי אצות קומבו
אוליבולן
סמוסה זיתים ושום
אטסויאקי טמאגו
ברוסקטה עם זיתים
פרפה תפוזים
לבבות עוף בברביקיו
סופלה פסטו וגבינה
עוגת קוגלהוף ערמונים ותפוחים
השילוב של ערמונים ותפוחים הוא קלאסיקה אמיתית של סתיו-חורף. בעוגה הזו מחית הערמונים מעניקה לבצק מרקם דחוס וקרמי (בדומה לשוקולד בבראוניז), בעוד שהתפוח המגורר מספק לחות. כך הקוגלהוף נשאר עסיסי במשך ימים, ואפילו, למחרת הטעמים מתמזגים עוד יותר. זהו בצק כבד ועשיר יותר, בן לוויה מושלם לתה חם.
מצרכים
300
גרם
מחית ערמונים ממותקת (קפואה, מופשרת)
250
גרם
קמח לבן
100
גרם
סוכר
2
יחידה
תפוח בינוני
3
יחידה
ביצים
150
גרם
חמאה
120
מ״ל
חלב
1
שקית
אבקת אפייה
1
שקית
סוכר וניל
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קוגלהוף
- קערת ערבוב גדולה
- פומפייה לתפוח
- מקציף חשמלי
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
המיסו את החמאה וקררו אותה חזרה. הפרידו את הביצים. הקציפו את החלבון לקצף יציב עם מחצית מהסוכר.
טיפ: קצף הביצים מאוורר את בצק הערמונים הכבד, כך שהתוצאה תהיה אוורירית יותר.
2
✓
ערבבו את החלמון עד לקבלת קצף עם שאר הסוכר, סוכר הווניל והחמאה המומסת. הוסיפו את מחית הערמונים המעוכה במזלג ואת החלב. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
טיפ: כדאי למעוך היטב את הערמונים או אפילו להקרים אותם עם מעט חלב, כדי שלא יהיו גושים גדולים.
3
✓
גרדו את התפוח (אפשר עם הקליפה), וקפלו לתערובת הערמונים.
טיפ: אל תסחטו את מיץ התפוח לגמרי, הוא נחוץ לעסיסיות הבצק.
4
✓
ערבבו את הקמח, אבקת האפייה והמלח. הוסיפו לתערובת, וערבבו עד שאין גושים.
טיפ: עכשיו הבצק יהיה די סמיך, זה נורמלי.
5
✓
בעדינות, ב-2-3 פעמים, קפלו פנימה את קצף החלבונים, כדי שלא ישבר.
טיפ: השתמשו במרית, ועבדו בתנועות גדולות ומעגליות, כדי שבועות האוויר יישארו.
6
✓
שפכו לתבנית משומנת ומקומחת. אפו ב-180 מעלות כ-45-50 דקות (מבחן קיסם!).
טיפ: אם החלק העליון משחים מאוד אבל הפנים עדיין נא, כסו בנייר כסף במחצית זמן האפייה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם מחית ערמונים ממותקת (קפואה, מופשרת)
- 250 גרם קמח לבן
- 100 גרם סוכר
- 2 יחידה תפוח בינוני
- 3 יחידה ביצים
- 150 גרם חמאה
- 120 מ״ל חלב
- 1 שקית אבקת אפייה
- 1 שקית סוכר וניל
- 1 קורט מלח