- למה העוגיות התכווצו באפייה?
- עיבדת את הבצק יותר מדי, והגלוטן "נמתח". תני לו לנוח במקרר לפני הרידוד כדי שהסיבים יירגעו.
- למה יצא קשה?
- ספח יותר מדי קמח ברידוד, או שאפית זמן רב מדי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
לינצר קרמל
בצק הלינצר הוא אחד הבצקים הפריכים האצילים ביותר, שחב את מרקמו הנמס בפה לתכולת החמאה הגבוהה שבו. הסוד טמון בעיקרון 'מרכיבים קרים, תנור חם'. בגרסה זו, במקום הריבה הרגילה, אנו ממלאים אותו בקרם קרמל סמיך, שיוצר יחד עם העוגייה החמאתית חווית יוקרה אמיתית.
מצרכים
300
גרם
קמח לבן
200
גרם
חמאה (קרה, חתוכה לקוביות)
100
גרם
אבקת סוכר
2
יחידה
חלמון ביצה
1
כפית
תמצית וניל
1
קורט
מלח
200
גרם
קרם קרמל סמיך (ריבת חלב)
50
גרם
שוקולד מריר (מומס)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קורצנים ללינצר
- מערוך
- נייר אפייה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
ערבבי את הקמח, אבקת הסוכר והמלח, ופוררי פנימה את החמאה הקרה בתנועות מהירות, עד לקבלת מרקם של חול רטוב.
טיפ: המטרה היא שהחמאה תישאר בחתיכות קטנות בין הקמח. באפייה חתיכות החמאה יוצרות אדים, שהופכים את הבצק לעלעלים ופריך.
2
✓
הוסיפי את החלמון והווניל, ולשי רק עד שהבצק מתאחד. עטפי בניילון והכניסי למקרר ל-30 דקות.
טיפ: בקירור החמאה מתקשה חזרה, מה שמקל על הרידוד ומונע איבוד צורה באפייה.
3
✓
רדדי את הבצק על משטח מקומח לעובי של כ-3 מ"מ. קרצי עיגולים במספר זוגי, במחציתם קרצי חור במרכז.
טיפ: סובבי את הבצק תמיד במהלך הרידוד כדי שלא יידבק.
4
✓
אפי בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-8-10 דקות, רק עד שהקצוות מזהיבים קלות. הניחי להצטנן בתבנית!
טיפ: כשהבצק חם הוא שביר מאוד כי השומן נוזלי. המבנה מתייצב במהלך הקירור.
5
✓
מרחי קרמל על העיגולים השלמים, הניחי עליהם את המכסים עם החור, וזלפי שוקולד מומס.
טיפ: השוקולד הוא לא רק לקישוט, המרירות שלו מאזנת את המתיקות של הקרמל.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח לבן
- 200 גרם חמאה (קרה, חתוכה לקוביות)
- 100 גרם אבקת סוכר
- 2 יחידה חלמון ביצה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 קורט מלח
- 200 גרם קרם קרמל סמיך (ריבת חלב)
- 50 גרם שוקולד מריר (מומס)